2023年中医药适宜技术-临床营养师考试历年真题集锦答案附后

2023年中医药适宜技术-临床营养师考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分()A、CrB、CuC、FeD、Se2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()A、兑入其他油B、白陶土吸咐C、加碱去毒D、紫外线照射E、加酸3. 体内天然抗氧化剂有_______、_______二种维生素，它们消耗自己来保护其它维生素不被破坏4. NitrogenBalance：_______、_______、_______5.关于癌症的一级预防，以下说法错误的是A、摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食B、保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内C、红肉的摄入量应低于总能量的10％，最好选择鱼、禽类D、总脂肪和油类提供的能量占总能量的30％，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油E、选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45％～60％，精制糖占总能量的比例应限制在10％以内6.简述我国膳食指南7. 婴幼儿能量消耗包括_______、_______、_______

、_______、_______

等五个方面。8.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB29. 蛋白质经消化后转变成______________，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在______________中可以产生能量。10.食物提供的Ca和P如何搭配易于吸收?11.正常成年人每日维生素C的摄入量均为()(mg)A、40B、60C、80D、100E、12012.膳食纤维及其生理功能13.下列那些营养素不属于非产热营养素。()A、维生素B、水C、碳水化合物D、矿物质14.何为抗营养因子？15.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()A、维生素AB、β—胡萝卜素C、烟酸D、维生素C16.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是()A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素AE、维生素B217.猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸18.孕期常见的营养性贫血是缺乏()A、钙B、铁C、叶酸D、碘E、硒19.下面说法正确的是()。A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关20.肾功能不全时每天每公斤体重蛋白质供给量是()A、B、0.6～0.8gC、>0.8gD、1g21.有关脂肪酸，不正确的是()A、人体不能合成必需脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D、ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E、以饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸=1：1：1为宜22.含碳水化合物丰富的食物有()A、谷类B、蛋类C、肉类D、豆类E、叶菜类23.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸24.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是()A、乙醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油E、甲醇25.为什么说水是维持人体正常生理活动的重要物质？26.重度缺水危险吗，可采取何种措施改善27.维生素A的化学结构或功能命名()A、生育酚B、叶酸C、抗坏血酸D、核黄素E、视黄醇28.已被证实有明显降低血糖作用的食物为()A、西红柿B、黄瓜C、洋葱D、豆腐E、苦瓜29.下列含单不饱和脂肪酸最多的是()A、花生油B、菜籽油C、玉米油D、葵花子油E、茶油30.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:C3.正确答案: "VE","VC"4.正确答案: "零氮平衡","正氮平衡","负氮平衡"5.正确答案:D6.正确答案:答：我国膳食指南：共8条。包括：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物。7.正确答案: 基础代谢、食物特别动力作用、婴幼儿各种动作、生长的所需、排泄消耗8.正确答案:C9.正确答案: "氨基酸","分解代谢"10.正确答案:答：食物中的钙磷比在1:1~2之间有助于两者的吸收，特别是钙的吸收。11.正确答案:D12.正确答案:答：1增强肠道的功能，有利于粪便的排出2控制体重和减肥3降低血糖和血胆固醇4防癌5防止高血脂和糖尿病6防治胆石症7吸附某些食品添加剂13.正确答案:C14.正确答案:答：抗营养因子：1一般指植物性食物中存在的某些抑制营养素消化吸收利用的特殊成份。2举例：大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸磷、皂甙、十字花科中的硫代葡萄糖甙、棉籽中的棉酚等。15.正确答案:A16.正确答案:B17.正确答案:B18.正确答案:B孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏()A、钙B、铁C、叶酸D、碘E、硒正确答案:C19.正确答案:A,B,E20.正确答案:B21.正确答案:C22.正确答案:A,D23.正确答案:D24.正确答案:E25.正确答案:因为水是所有营养素中最重要的一种，若机体断水3天或失去体内水分的1/5将很快导致死亡。水在体内发挥如下生理作用：（1）水是体内所有生理生化反应的溶媒；（2）水是体内物质转运的载体；（3）水是维持内环境稳定的重要物质，对渗透压PH值及体温维持具有重要作用；（4）水可以作为润滑剂对关节、眼球的运动具有促进作用。26.正确答案:答：危险，改善的措施补水。27.正确答案:E维生素B2的化学结构或功能命名()A、生育酚B、叶酸C、抗坏血酸D、核黄素E、视黄醇正确答案:D维生素E的化学结构或功能命名()A、生育酚B、叶酸C、抗坏血酸D、核黄素E、视黄醇正确答案:A28.正确答案:E29.正确答案:E30.正确答案:D第2卷一.参考题库(共30题)1.由食品污染引起的食物中毒是()A、河豚鱼中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、发芽马铃薯中毒2.下列哪项为婴儿必需氨基酸()A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸3.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷4.为什么医生会建议孕妇孕前或孕早期补充叶酸？5.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是()A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、α-亚麻酸6.以下关于硒的说法错误的是A、硒可抑制苯并(a)芘诱发乳腺癌B、硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌C、亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤D、硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用E、硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润7.关于蛋白质营养价值评价，正确的是()A、生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B、蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质8.与血红蛋白合成、铁利用有关的营养素有()A、Vit.B2，Cr+2B、Vit.C，Cu+2C、Vit.B1，Vit.CD、烟酸，Zn+29.AretherearesomeproblemsfororalintakeVitaminCovermore?10.鲜牛奶为我们提供何种优质营养源()A、蛋白质B、CAC、能量D、蛋白质和CA11.最早认为维生素C缺乏会引起()A、毛细血管脆性增进B、坏血病C、贫血症D、改善机体免疫力12.含维生素D相对较少的食物为()A、动物肝脏B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油E、豆类13.慢性胃炎应给予()A、少渣软饭B、流食C、少渣半流食D、冷流食14.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质A、>100mg／dB、>150mg／dC、>1.0g／dD、>2.0mg／dE、>3.5mg／d15.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量E、瘦体重16.蛋白质生物价值()A、潴留量/吸收量B、摄入量/吸收量C、排出量/吸收量D、(粪－尿排出量)/摄入量17.脂溶性溶性维生素的特点是()A、溶于水，不溶于脂肪B、在体内几乎不能储存C、摄入不足时缺乏症出现较慢D、摄入过量易出现中毒E、常储存在肝脏和脂肪组织中18.成人混合膳食，因食物的特殊动力作用所消耗的能量约为基础代谢的（）A、5％B、10％C、15％D、20％19.为什么提倡母乳喂养？20.下列属于低聚糖的是()A、海藻糖B、乳糖C、蔗糖D、水苏糖21.简述食物特殊动力作用(SDA)22.以玉米为主食的地区易发生()A、脂溢性皮炎B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病E、白内障23. 蔬菜颜色不同，营养价值一般也不同，请将黄色、翠绿色、白色按营养价值由高到低顺序排列_______。24. 煤气中毒是空气中_______与血液中_______结合所致。25. 人乳分泌分为3个阶段，即_______、_______、_______；第一阶段富含蛋白质，其中主要的蛋白质为_______，与免疫有关蛋白质是_______、_______。26.在早期糖尿病肾病患者中，每日蛋白质宜摄入()A、2.0g/kgB、1.5g/kgC、1.2g/kgD、1.0g/kgE、0.8g/kg27.某大学生，男，20岁，体重70kg，参加一定的体育活动，推荐蛋白质需要量为0.6g/kg体重，其参考蛋白质生物学效价为75%；推荐需要量钙为800mg/日、人，其生物学效价为50%；估计计算公式：P-RDA=（推荐量+推荐量′30%）′体重′生物学效价；请计算该大学生一天约需要多少克蛋白质和钙28.重症胰腺炎病人营养支持的首选途径是（）A、肠外营养B、肠内营养C、经口进食D、鼻饲E、静脉滴注29.酯类是的化合物()A、C，H，OB、C，H，O，NC、C，O，S，ND、C，H，N，P30.具有抗氧化作用的营养素有()A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:D3.正确答案:A4.正确答案:答：因为怀孕早期缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形。神经管畸形是一种常见的先天性畸形，包括无脑儿和脊柱裂。叶酸缺乏会引起孕妇先兆子痫，胎盘早剥的发生率上升，患巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓，早产，及新生儿低出生体重。5.正确答案:A6.正确答案:E7.正确答案:A,B,E8.正确答案:B9.正确答案:答：1很少引起明显的毒性或只有轻微的不良反应，如一次口服2g以上。2大剂量会促便Fe负荷过度者发生Fe过度吸收，可能促进Fe2+的助氧化作用。3大量摄入后，草酸盐排出增加，可能形成泌尿系结石还可能造成对大剂量的依赖性。NOAEL≥1000mg，LOAEL未定10.正确答案:D11.正确答案:B12.正确答案:E13.正确答案:A14.正确答案:E15.正确答案:B16.正确答案:A17.正确答案:C,D,E18.正确答案:B19.正确答案:（1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；（3）母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；（4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；（5）母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；（6）母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。20.正确答案:D21.正确答案:答：食物特殊动力作用(SDA)：SpecificDynamicActionofFood，是食物自身消化吸收过程中额外增加的热能消耗，约占人体代谢热能的10%左右。22.正确答案:B23.正确答案: 翠绿色＞黄色＞白色24.正确答案: "一氧化碳","血红蛋白"25.正确答案: "初乳","常乳","末乳","免疫球蛋白","转铁蛋白","免疫球蛋白"26.正确答案:E27.正确答案:70kg′0.6g/kgBW/d（1+0.30）?75′100＝72.8g/人/日蛋白质800mg?50′100＝1600mg/人/日Ca答：该男生每日需要补充约73g蛋白质,需要补充约1600mgCa。28.正确答案:B29.正确答案:D30.正确答案:B,D,E第3卷一.参考题库(共30题)1.下列哪种氨基酸不是必需氨基酸()A、异亮氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸2.在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是()A、危害分析B、确定关键控制点C、制定控制措施D、监测控制效果E、验证和补充完善3.简述脂肪的生理功能。4. 体内水分的来源主要有______________和______________两类。5.限制氨基酸是指()A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氯基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸E、表观消化率6.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是()A、肉制品B、豆制品C、罐头食品D、自制发酵食品E、鱼制品7.1g脂肪约可提供()能量(kcal)A、4B、5C、7D、9E、108. 医院病人的基本膳食种类有：_______、_______和_______三类。9.能促进乳母乳汁分泌的维生素有()A、叶酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B210.为什么儿童缺钙会发生鸡胸？11.维生素C缺乏可导致()A、暗适应时间延长B、坏血病C、佝偻病D、脚气病12.谷类蛋白质含量约为()，A、2％B、4％C、8％D、12％E、16％13.()缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。A、叶酸B、生物素C、核黄素D、硫胺素14.已知条件：中年女性，2500kcal能量，CP:EE:CH2O=55:28:17，能量提供：CP=4Kcal/g、EE=9Kcal/g、CH2O=4Kcal/g求：1）CP:EE:CH2O各提供多少能量2）CP、EE、CH2O分别多少克15.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是()A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E、大豆食后易引起肠胀气16.缺铁性贫血主要好发于：()。A、0～6个月B、6～12个月C、1～3岁D、3～6岁17.低嘌呤饮食适用于哪种疾病？()A、肠炎B、高血压C、糖尿病D、痛风18.我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为()A、5gB、15gC、20gD、80gE、85g19.已知一老年妇女（60岁），体重为65kg，肱三头肌和肱二头肌处皮褶厚度分别为18mm和25mm，身体密度（D）=1.0897-0.00133X；脂肪密度（F）=(4.57?D-4.142)′100%；请问脂肪量是多少？20.控制良好的糖尿病患者可在两餐之间吃些水果，若吃200g苹果要相应减去()主食A、25gB、50gC、75gD、100gE、125g21.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为A、5％B、10％C、15％D、20％E、25％22.豆类食品第一限制氨基酸是()A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、谷氨酸23.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主()A、动物性食物B、薯类C、植物性食物D、蔬菜类E、豆类24.男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。可能的诊断()A、慢性肾小球肾炎B、慢性肾盂肾炎C、急性肾小球肾炎D、肾病综合征E、慢性肾功能衰竭25.日常生活中脂肪摄入过多，仅因为是动物食品过多吗？26.消瘦型营养不良是由于严重缺乏()A、热能B、蛋白质C、蛋白质和热能D、脂肪E、碳水化合物27.{EMBEDEquation.3}%是()A、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质生物学价值D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比28.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的()A、蛋白质合成增加B、血脂降低C、水的贮留量增加D、无机盐的需要量增加E、维生素的需要量增加29. Storedcarbohydrateinthehumanbodyis_______,in_______、_______organs30.黄曲霉毒素毒性属于()A、基本无毒B、低毒C、中等毒D、条件有毒E、剧毒第3卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:A在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为()A、危害分析B、确定关键控制点C、制定控制措施D、监测控制效果E、验证和补充完善正确答案:C3.正确答案:1.提供能量并作为储存能量的物质；2.维持体温；3.降低皮肤水分的蒸发，湿润皮肤；4.分布在脏器周围，起支持、固定、保护和衬垫作用；5.携带脂溶性维生素，帮助脂溶性维生素的吸收；6.提供必需脂肪酸；7.提供胆固醇；8.延长食物在胃中的停留时间，增加饱腹感；9.提供食物良好的风味和口感，促进食欲。4.正确答案: "内生水","食物水"5.正确答案:D6.正确答案:D7.正确答案:D8.正确答案: 普食、流质、半流/软饭9.正确答案:C,D10.正确答案:鸡胸的发生是负反馈调节的结果。Ca是人体骨骼的重要组成成分，当机体缺Ca时，骨骼因缺少Ca而导致为软骨，胸骨也是如此，于是机体向大脑发出信号：“骨没长好”，机体接受该信号后，就继续拼命生长，但由于还是没有Ca的填充，所以长出的骨为软骨，而且由于该信号的持续作用导致骨骼增生，将胸骨顶出长，此即鸡胸。11.正确答案:B12.正确答案:C13.正确答案:B14.正确答案:计算：1）CH2O=2500k