餐饮规章制度

第页共页餐饮规章制度餐饮规章制度餐饮规章制度1第一条餐饮业股份(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规那么办理。总公司员工的管理，比照办理。第二条本规那么所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如下：(一)职员：从事管理工作的员工。(二)技工：具备初中毕业以上程度，并有以下技术工作三年以上工作经历，经技工转类考试及格或甄选提升的工人：1.有关消费各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。2.原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。3.其他与消费有关的专业性工作。(三)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作经历方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。(四)效劳生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接效劳的员工。(五)普通工：担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。第三条工人编制名额根据实际需要拟订，呈报本公司核定。第四条为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理方法另定之。第二章雇用及辞退第五条雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书，送由主管单位签请负责人核定。第六条雇用员工以考试方式录用为原那么。第七条雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后根据试用成绩，签请正式雇用或辞退。第八条雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用。前项选用的员工，得不经考试及试用。第九条雇用工人，以身家清白、身体强健、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。第十条不得录用有以下情事之一者为员工：1.曾受刑事处分或宣告禁治产者。2.患有传染病或痼疾者。3.曾效劳于本公司及所属单位因案开革者。第十一条经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴以下书表，由雇用单位存查或核验发还。a)公立医院出具的肺部透视安康证明，及医务室安康诊断书各一份。b)员工调查表二份。c)学历证明文件及公民身份证。d)保证书一份。1.联保切结及个人根本资料各一份。2.2寸半身照片七张。劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应回绝其到工。第十二条辞退员工，除依法发给预告期间工资外，并依以下规定加发资遣费：工作每满一年者给一个月工资。工人有以下情形之一者，得不适用前项规定，即时辞退：1.有犯罪行为经**以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。2.无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者。3.一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。4.保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人继续为之保证者。5.犯有过失情节重大经会议通过者。第十三条员工辞雇或辞退时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否那么以移交不清论。第十四条各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位。第十五条各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。第三章保证第十六条员工的保证人以在工作所在地或附近地区有固定住所、或效劳机关便于查对，并具有以下条件之一者为限。(一)经____登记并给有营业执照工厂或商号。(二)现任公教人员或有正当职业之人士二人。经办出纳、原物料保管及收发的工人，以按前项第一款的规定取具保证人为原那么，由劳务主管单位签请主管核定。第十七条被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。第十八条员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。第十九条凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保一次，其他工人每一年办理对保一次，必要时得随时对保。第二十条保证人职业、住址或效劳所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时，被保证人应即自动按规定另行更换保证。有以上情节的保证人，被保证人不予呈报，事后被察知者，得视情节轻重予以议处。第二十一条员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准前方予发复原保证书。第二十二条各单位对保证人认为有不当时，应即通知被保证人更换保证。第二十三条被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时，其保证书得予注销。第四章工作时间及加工第二十四条每日工作时间均以八小时为原那么，昼夜轮班工作者，其班次每星期更换一次，工作起止时间轮流方法，由各单位视工作需要另定并公布。第二十五条员工不按时到工或退工者，按以下规定处理：(一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到，超过十五分钟后到工者，除请假或公出者外，均以旷工半日论，但因偶发事件呈请准予补假者不在此限。(二)下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退，超出十五分钟以前离工者，以旷工半日论。(三)、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论。第二十六条各主管单位，对于所属员工出勤、请假务须严密考核，并随时与劳务或警卫主管单位联络。第二十七条工人除奉令加工或有正当理由经核准者外，夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所，下工后不得任意滞留。第二十八条员工因工作需要必须延长工作时间者，得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工，但每日加工时间不得超过二小时，每月加工总时间最多不得超过46小时。第二十九条如遇临时紧要事故，得由工作场地职员或领班先令员工加工，事后呈报所属主管备查。第三十条员工加工遇有特殊事故无法进展时，应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间，不得成心稽延。第三十一条员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监视进展。工作完毕后，由监视人员于加班命令单证明工作时间后，加班员工应于下工时交由稽查人员，加注出公司时间，转送劳务主管单位查核登记。第三十二条例假日、纪念日及政府临时规定之假日因工作需要必须员工出勤加工时，得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作，并填具假日出勤员工送劳务主管单位登记。第三十三条员工加工时间至40小时时，劳务主管单位应即通知其所属单位调节控制。第五章差假第三十四条员工出差，由所属主管单位填具员工出差签派单，呈经主管核准后，交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时，得于原签派单位注理由呈请补准。第三十五条员工于星期例假日、国定纪念日及政府临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。第三十六条员工请假依以下规定处理之：(一)因有重要事故必须亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。(二)因疾病必须治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除予医疗外并给予半数工资，住院者，不得超过一年。超过规定病假20日数不再给予病假津贴。(三)因结婚者得请给婚假八日，假期内工资照给。(四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假8日，子女得丧假6日。假期内工资照给。(五)女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假四星期，其缺乏三个月者每少一月递减休假一星期。上列假期内工资照给但到工缺乏六个月者，工资减半发给。(六)全月不请假者，给予相当一日工资的奖工一日。第三十七条员工请假均应填具请假单，呈经所属业务主管核准前方得离工，否那么以旷工论，业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理。第三十八条请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出确实证明，签请主管核准。第三十九条因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各医务室证明必须休养者，得呈请主管给予公伤假。前项休假期间前三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴。第四十条员工有以下各款情形之一者给予公假，但应于事前呈经主管核准：(一)参加政府举行的考试或训练。(二)参加兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、发动演习、点名等召集。(三)担任村里邻长民意代表的员工参加地方自治或政府机关召开的会议或训练。(四)产业工会理干事办理睬务或参加依法召开的会议。(五)参加政府或地方自治机关或民防机构的活动。(六)应召入营服役常备兵报到前二日。前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定。第四十一条请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。第四十二条请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原那么，工人离工前应将经管工作及有关资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。第四十三条因私事必须外出经业务主管核准给有出公司答应证者，在非常钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者，不在此限。第四十四条因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资一律不发，但逾限一年后尚未痊愈无法复工者，得依第十二条规定核给资遣费予以辞退。第四十五条年中到工的员工，其事病假依第三十六条规定比例核给。第四十六条员工请假期内不得在外工作，违者从重议处。第四十七条员工继续工作满一定期间者依以下规定给予特别休假：1年以上未满三年者7日。3年以上未满五年者10日。5年以上未满十年者14日。10年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。第四十八条员工特别休假，由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。前项特别休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因消费需要中途通知销假者，应加给该未休假期内的工资。第四十九条员工特别休假时效应继续累计，凡排定特别休假日程内，包括星期日及政府规定的纪念日均不补假。第五十条享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特别休假。第六章工资第五十二条员工工资均按日给制支给，工资等给标准依国家规定办理。第五十三条新进员工工资，由所属主管单位按教育、经历、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担任的工作拟订，送由劳务主管单位签请主管核定。前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的原有员工的现支工资。第五十四条员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。第五十五条员工加工，得按每小时计给工资。第七章奖惩第五十六条员工有以下情形之一者应予嘉奖：(一)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过三日而工作勤奋者。(二)工作勤慎、效率优良而有详细事实者。(三)调解较大纠纷因此宁人息事，或劝同仁守法堪为表率者。第五十七条员工有以下情事之一者，应予计功：(一)全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。(二)技术精进对本位工作有良好奉献者。(三)保护公物，卓有成绩者。(四)尽忠职守、工作努力、有事实举证者。(五)遇有重大灾害，救护出力者。(六)检举员工舞弊盗窃，减少或防止公司损失，其价值相当平均日给工资100倍以下者。第五十八条员工有以下情形之一者应予记大功：(一)消灭临时的重大灾害，减少公司损失者。(二)防杜未发生的重大灾害，减免公司损失者。(三)保护公物，显著效果者。(四)对于增产及技术的改良有重大奉献者。(五)检举员工舞弊盗窃，因此减少重大损失，其价值超过平均日给工资100倍以上者。第五十九条员工有以下情形之一从优晋级，优先转类并报本公司叙奖：(一)记大功积计三次者。(二)合于第五十八条各项情形之一并经会议评议，认为特具功绩者。第六十条员有以下情形之一者应予申诫：(一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。(二)因过失损坏公物，情节细微其价值在平均日给工资50倍以下者。(三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。(四)在工作时间内擅离任守，或集众谈天、嘻笑者。第六十一条员工有以下情形之一者应予记过：(一)在公司内斗殴者。(二)因过失致损坏公物，其价值超过平均日给工资50倍以上者。(三)成心拖延工作时间者。(四)工作忽略贻误工作者，致公司遭受损失者。(五)不爱惜公物，浪费原物料者。(六)工作时间内睡觉者。(七)在指定吸烟处以外之处所吸烟者。(八)不注重环境卫生随地便溺者。第六十二条员工有以下情形之一者，应予记大过：(一)在公司内殴人、赌博、或饮酒者。(二)不服从指挥情节重大者。(三)发现机件损坏，既不修理又不报告者。(四)侮辱主管负责职员或领班者。(五)忽略职务致损坏公物，或伤害别人身体者。(六)破坏团体声誉或分布谣言，影响工作秩序者。(七)利用职务之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。(八)捏名诬控同事者。(九)疏于检查或管理不善，致公物失窃者。第六十三条员工有以下情形之一者，经会议推派代表调查属实者应予开革：(一)借端聚众**、怠工煽开工潮者。(二)成心损坏公物经查明属实者。(三)工作忽略贻误要务，致使公司蒙受重大损失者。(四)违抗命令情节重大者。(五)窃取公物者。(六)见灾不救，酿成大祸者。(七)有舞弊情形经查明属实者。(八)在公司内殴人成伤，情节重大者。(九)威胁主管及负责职员或领班者。第____条未经列举而与第五十六条至第六十三条各条情节相当者，比照予以奖励或惩罚，但比照第六十三条规定应予开革者，应提经会议通过。第六十五条员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟意见，送经劳务主管单位呈请主管核定。第六十六条员工犯有过失情节重大者，在未确定惩罚前得先行予以停职。第六十七条检举舞弊及盗窃案件，得向公司平安组长为之。并负责为检举人保守机密。第六十八条员工功过的积计，均以同一年度者为限，在同一年度内功过相当者，得互相抵消。第八章考绩第六十九条员工考绩应于每年年终举行一次，其在当年六月底以前到工者均得参加。第七十条年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品行、学识三项秉公考评，送经劳务主管单位呈请主管核定。考评工程内以工作60分、品行25分、学识15分、合计100分为总分值。第七十一条员工年终考绩等第、分数，规定如下：(一)特等：90分以上者。(二)甲等：80分以上未满90分者。(三)乙等：70分以上未满80分者。(四)丙等：60分以上未满70分者。(五)丁等：50分以上未满60分者。(六)戊等：未满50分者。前项列特等人数不得超过参加考绩总人数2%，列甲等以上人数不得超过参加考绩总人数30%。第七十二条员工在考绩年度内，从未请假、迟到、早退者，增加其考绩总分数五分;请假在三日内者增加其总分数二分;全年请假积计超过15日未满30日者，减总分数二分;30日以上未满60日者，减总分数五分;60日以上者考绩列特等时，得晋一级，列其余等级者均不得晋级。第七十三条员工在考绩年度内旷工半日以上者，每满半日减考绩总分数二分。超过二日者不得晋级。第七十四条员工在考绩年度内曾受奖惩者，依以下规定加减其考绩总分数，但依第七十二条、第七十三条规定按其功过事实加减分数者，不在此限：(一)记大功一次加15分，记大过一次减15分。(二)记功一次加5分，记过一次减5分。(三)嘉奖一次加2分，申诫一次减2分。第七十五条员工在考绩年度内曾受惩诫处分而经奖励抵消后，仍留存记过一次以上的处分者，不得晋级。第七十六条员工年终考绩奖惩标准规定如下，但依第七十二条、第七十三条及第七十五条规定应予限制奖励者，从其规定。(一)特等：晋三级，晋级跨及上一等者照升等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者，以晋一级为限，其未晋足之一级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。(二)甲等：晋二级，晋级跨及上一等者，照计等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者以晋一级为限，其未晋足的级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。(三)乙等：晋一级，但已支最高年功级者，改发相当晋一级全年收入之一次奖金。(四)丙等：仍支原级。(五)丁等：降一级。(六)戊等：降二级或提工厂会议通过予以开革。第七十七条员工考绩列甲等以上，其晋级后已达最高年功级，或现任领班职务，已达一等一级工资者，遇高一类有缺得举办转类考试，就考试成绩70分上者，按成绩依序录取转类至额满为止。第七十八条前条所列员工至当年年终考绩连续三年成绩列特等者，得免参加转类考试，并优先予以转类。第七十九条员工经转类后，按照原支工资改叙转升工类的等级。第八十条员工年终考绩分数，转类考试成绩分数，或免除参加转类的考试之资格条件相等，而编制工级不敷分配时，以年资较深者为优先。第八十一条转类考试于每年年终考绩完毕后，视实际需要举办。第八十二条举办员工转类考试由主管指定五至七人为委员，组织员工转类考选委员会，负责办理。第八十三条举办员工转类考试，应将考试日期、参加考试员工姓名、考试科目及有关规定事项于考试十日前公告。第八十四条员工参加转类考试的顺序另订。第八十五条员工转类考试科目如下：(一)一般学科30分：分为1.国文。2.数学。3.常识(各占10分)。(二)本业智能70分。前项考试程度，职员按高中毕业，其余按毕业程度为准，但遇有特殊情形时得酌情进步或降低。第八十六条转类考试试题，由员工转类考试委员会确定。第八十七条转类考试成绩，由员工转类考选委员会评定呈经主管核定后公布。第八十八条员工应征入伍，全年未在公司工作者，其年终考绩俟退伍返公司复职后补行办理。第八十九条员工年终考绩与转类考试成绩以及其奖惩情形，最迟应于次年3月15日前呈报本公司核备，并于当(次)年1月1日起生效。第九章福利及卫生第九十条为增进员工技能及知识水准，得视实际需要，在不阻碍工作原那么下，举办各种讲习及教育，员工无故不得回绝参加。第九十一条为增进员工福利及提倡员工正当娱乐，公司得由职工福利委员会举办各项福利设施及康乐活动。第九十二条本公司应随时注意工作环境平安与卫生设施，以维护员工安康。第九十三条为增进员工安康，公司应设医务室为员工治疗疾病。第九十四条员工患传染病者，应予停顿工作，按照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈前方准复职。第十章抚恤退休及保险第九十五条员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。第九十六条员工退休，依劳动法的规定办理。第九十七条员工保险，依劳工保险条例及有关法令规定办理。第十一章附那么第九十八条为适应实际需要各部门得另订单行补充方法，呈报本公司及主管机构核准后施行。第九十九条本规那么自呈奉核准后施行，修改时亦同。餐饮规章制度2餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进展，标准员工的工作行为，特制定此制度。1、老实，是员工必须遵守的道德标准，以老实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准那么,也是职业道德。2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的根底。3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位效劳人员必须遵循的行为准那么。一、考勤制度1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。2.事假必须提早一天通知经理，说明实际情况，经部门批准前方可休假。3.病假须持医务室或医院证明，经批准前方可休假。4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。5.严禁请假，托人带假。二、仪容仪表1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。三、劳动纪律1.严禁携带私人物品到工作区域。〔例提包、外套)食品等一切私人物品。2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。3.严禁在酒店范围内粗言秽语，分布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。4.工作时间不得无故窜岗、擅离任守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。5.上班时间严禁打私人，干与工作无关的事情。6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面：1.严禁私自下楼。2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。6.效劳接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明效劳，使宾客感觉亲切、平安、客至如归。7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力进步自身素质和业务程度。8.工作中严格按照各项效劳规程、标准进展效劳。9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。10.自觉保护保养各项设备设施(包括花草树木)。11.工作中要注意互相配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是效劳不周到。14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。后厨操作管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；4、定期对自己使用的设备进展维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电进展检查，确保万无一失，方可分开厨房，并关好厨房门窗、水电等；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进展盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；三、出品管理：1、所有厨房出品〔凉菜、面点、肉、青菜、半成品〕等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处分；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；4、屡次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大去除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日营业完毕后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进展汇总，对当天使用的原材料进展汇总，对当天所剩原材料进展汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进展过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、营业期间，厨师长要对所有环节进展监视，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进展必要的处分；4、营业完毕，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；餐厅员工奖罚制度一、奖励：1、当周受客人表扬屡次者，奖励50元。2、拾金不昧者，奖励50元。5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。二、处分：1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。2、事假1天扣当天工资。3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处分。5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。6、有骂架、偷吃、盗窃、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处分。7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处分。9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上〔含3次〕扣当月全额奖金，并给予批评教育。10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处分)(在宿舍)。餐饮规章制度3收银员管理制度1、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。2、严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。以良好的'仪表、仪容，饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质效劳。3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的整齐、干净。5、掌握现金、信誉卡、签单、挂帐等结帐程序。6、准确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收银程序;7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否那么一切损失由承接责任人承当。8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理人员汇报，做到款帐相符。9、周转备用金必须每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经专管人员批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。11、收银员不得在上班时间中途分开岗位。如必须暂离岗位，经店长同意，应注意钱款平安，随时锁好抽屉和钱柜;12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。13、工作时间不得携带私人款项上。14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必须根据充足方可。15、纯熟掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪钞收入;认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该效劳员向客人解释并调换。16、承受信誉卡结账时，应认真按照银行有关规定受理。17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄露公司的营业收入情况、资料、程序及有关数据;18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒)，否那么给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。19、纯熟掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写营业日报表，做到及时上交。20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。22、掌握发票、收据的正确使用方法。23、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。24、收银员应认真整理好每日帐单，防止单椐遗漏。每日终了，将钱放入钱柜中，并做好当日营业报表.25、收银员在营业完毕后，应认真核对好当日营业收入款，必须认真核对报表数与实收数是否一致，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理.26、熟记公司各部门员工姓名及内线号码，在工作中与效劳员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系;27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违背财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭露，起到有效的监视作用。28、保护及正确使用各种机械设备(如电脑、发票机、计算器、验钞机等)，并做好清洁保养工作。29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。30、积极参加培训，积极完成上级分配的其他工作。收银员日常用语一、常用的待客用语收银员与顾客应对时，应站立效劳将“请”“谢谢”“对不起”随时挂在口外边，还应掌握以下用语：1、欢送光临∕您好!(当顾客走进收银台时、当顾客未走到收银台时，不可盯视顾客，应用眼睛的余光观察顾客，当段不可斜视)2、对不起，请您稍等一下。(欲分开顾客，为顾客做其他效劳时，必须先说这句话，同时将分开的理由告知对方，并将记录本、票据、金钱等物品收至抽屉内)3、对不起，让您久等了。(当顾客等待一段时间时)4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顾客在表达事情或者接到顾客的指令时，不能默不作声，必须有所表示)5、谢谢!欢送下次光临，请拿好您的物品。(当顾客结完帐时，必须感谢顾客的惠顾)6、您好，您总共消费了xxx元(询问刷卡还是付现金，同时推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元请收好。(为顾客做结账效劳时，一定坚持唱票作业，并对大钞进展查验)7、当顾客出示会员卡、储值卡、优惠券，结账时，一种情况是提醒顾客“请问您有带xxx卡吗?”或“请问您是会员吗，本店对会员有特备优惠，当结完帐时，应说“找您xxx元，请一起收好您的xxx卡，欢送您的光临，请走好”。(注意卡券的使用规定和时间限制)二、接听1、报铃二次，即应拿起话筒，接听时，应亲切礼貌的先告诉对方：“xxx酒店，您好”。经常将请、对不起、请稍等、让您久等挂在嘴边。(订餐需问清：客人姓名人数，用餐时间，所定桌位，所定餐品要求，号码等并做好书面记录及时回访，并及时通知领班)餐饮规章制度4仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。〔黑色袜男员工〕二、女效劳员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。三、男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工做服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。十、凡违背以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工做制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。三、工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违背以上规定者，视情节轻重罚5——20元。劳动纪律一、提早非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立标准，面带浅笑驱逐客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢送光临，拉椅让座。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢送客人下次光临，使用礼貌用语〔送客至门口〕，违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。假设因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丧失由本人承当。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人获得联络，不准私自留藏，占为已有。一经觉察，罚款20—200元并后果自傲。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班〔包括上洗手间〕，领班安排人员顶岗后，才能分开。否那么所形成的后果由本人承当，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否那么视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。十三、不准带包进入工做场所，违者罚款5—20元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务学问，理解每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天〔不计工资〕，所形成的丧失由本人承当。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经觉察罚款50—100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经觉察视情节轻重罚款10—50元。物品管理制度一、酒店所有设备设备，不能私拿、私用，假设有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，觉察一次罚款5元。三、效劳员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如某物不能使用，不可强行使用，否那么形成的后果由本人承当。六、下班前必须检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所形成的丧失由本人承当。七、酒店配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥善保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。八、假设有觉察成心损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。九、假设客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按详细情况施行。〔另行通知〕传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应马上做好补充工做，如因此对在开餐过程中所形成的后果及丧失由责任人承当。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所形成的丧失及后果，由责任人承当，并罚款5—20元。三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好效劳员的工做。四、完成好上级领导安排的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提早非常钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。五、理解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞扬，每次罚款5—20元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度餐饮规章制度5目的：为了保障公司工作的正常进展，标准管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理方法如下：第一条。办公用品的范围1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2、按须方案类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。3、集中管理使用类：办公设备耗材。第二条。办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。第三条。办公用品的发放1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2、每个部门每月发放1本原稿纸。3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。餐饮规章制度61、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作，餐饮部厨房规章制度。2、厨师长早上９：００对采购物品进展记量、质量检收。3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进展切配、主副搭配等几个方面的粗加工。4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌穿插感染。5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。7、炉灶厨师按菜单要求进展烹饪，理解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到平安、节约按规定操作。8、开餐时，应配合效劳员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物〔数量、质量〕并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。二、食品供给制度1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮部厨房规章制度》。2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。4．供给食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。5．供给菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。6．供给食品的盛具需严格进展湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。2．每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。3．留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。3．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．〔一般为１：５００〕4．重复使用的餐具，工具，必须进展清洗，消毒〔注：湿热消毒〕方能再次使用。五、厨房环境卫生保洁，检查制度1．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，到达桌净地洁。2．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。3．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。4．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。5．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐完毕后进展小扫除，每周进展二次大扫除。餐饮规章制度7一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚慎重，举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。5、员工应在规定上班时间的根底上，适当提早到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离任守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。制止饮酒和食用有异味的食品，制止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，制止在厨房(除工作内)的吃喝。7、热情待客，站立效劳，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神相貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装本钱费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，制止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必须按照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可分开，否那么按旷工(旷工一天算三天)处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提早(30天)向管理者提出申请，经批准前方可分开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违背饭店规章制度旷工三天以上效劳态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。那么扣除或不发工资。四、奖惩1、饭店对改良管理，进步效劳质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。2、对违背饭店规章制度的员工那么会视当时情况扣发工资。五、平安问题1、遵守有关场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。六、后厨管理1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时清扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。4、炒菜时切勿随意分开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物餐饮规章制度员工守那么范文31、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、理解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供给情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在效劳台，始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进展热情周到、灵敏的效劳，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间互相协助的团队意识。A、无论餐中效劳还是为客结账，只要值台人员分开本区域，必须与邻台人打招呼，并进展相应的工作交接(客情或菜品情况)B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进展必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。13、可以根据不同的情况，为客人提供分菜效劳。14、席间效劳中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何时机和永不放弃最后的推销时机)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神效劳意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进展必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进展及时的效劳)。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品情况和客人情况进展适时催菜，不可随意下催菜单。20、及时将放在效劳台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与效劳的主次关系)21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能灵敏应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，防止人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和开展恶劣化)23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的效劳，值台人员不可无视怠慢，必须善始善终的保持优质的效劳。25、客人分开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丧失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。26、餐中效劳人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进展快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具装备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电后，方可离岗。餐饮规章制度8餐饮员工管理制度1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。3、需要请假的员工应提早一日办理准假手续，经批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与别人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面、墙璧、门窗顶板板应巩固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。6、凡易____的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。7、蔬菜应保持新颖、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随意悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。餐厅平安管理制度1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热。7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、下班时，关闭完所有能开关。10、餐厅消防措施齐全、有效。11、全体人员要纯熟掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。餐饮规章制度91、客人来店前的准备工作准备工作是客房优质效劳的序幕。准备工作做好了，才能有针对性地提供优质效劳，满足客人休息、住宿的需要。准备工作的内容主要包括：(1)掌握客情。我们这个部门是VIP会员区，客人一般都有留客户档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活习惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等情况，以便在接待效劳中有针对性地提供优质效劳。(2)整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、平安。设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准，以保证客人需要。(3)检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否平安、电器开关有无损坏，卫生间设备是否灵便，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、掀开被角、翻开床头灯。(4)调节好客房空气和温度。客人到达前要根据气候和不同地区的实际需要，调节好房间的空气和温度。(5)楼层效劳员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。餐饮规章制度10当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进展入住登记，领取钥匙后，进展房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的效劳，倍具信心。1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢送你光临××酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。5、查看客人的证件，核对编号有否填错。6、如客人填写迁出时，将会用信誉卡付账，应请客人出示信誉卡，并压出一张信誉卡表，目的是方便客人在迁出时节省时间。7、客人搬入是携带轻便行李，但又不使用信誉卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括效劳费及税金)。8、一切手续办好后，便在客人面前展开住客手册，向客人解释他的房号，分开日期及房间的租金，然后将手册给予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“×先生，行李员××会带着你到房间去，祝你在××酒店愉快。”9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，方便查阅。10、把订房资料(CORRESPONDENCE)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。第二联登记卡那么存在一起，第二天早上一并交与公安局申报。11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，第二联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。12、把客人的人名、房号、人数、分开日期，根据第二联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。餐饮规章制度11一、仪表1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不管男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立效劳造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男效劳员要穿深色的袜子。5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。二、仪容1、发型：保持头发干净，无头皮屑。男效劳员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。女效劳员头发前不盖眉，后不披肩。2、脸部：男效劳员每天上班要刮脸保持脸部干净。女效劳员不准浓妆艳抹〔不用异味化装品〕。3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华美显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。三、仪态1、本部效劳员以站立姿势效劳。2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开〔体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹〕，双手体前穿插，右手在上保持随时能向客人提供效劳的姿态。3、效劳区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。四、举止1、微笑，是员工最起码应有的表情。2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。4、效劳时，双手不得叉腰，穿插胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。6、不得随地吐痰，乱丢杂物。7、不得当众整理个人衣物。8、不得将任何物件夹于腋下。9、在客人面前不得经常看手表。10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。餐饮规章制度12一、奖励制度1、工作积极，团结同事。2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。3、工作才能优秀，不迟到，不早退，无旷工。4、礼貌、热情、周到的效劳，经常得到客人的好评。5、所管理的器具、用具无破损、无丧失。6、从酒店的利益出发，为酒店的开展，尽心尽力。以上6条，酒店按季度、年度进展评比，根据评比结果给予表彰和现金奖励。二、惩罚制度(一)违背以下条款按次进展现金处分1、浪费公物，视情节细微的。2、对客人指手划脚，品头论足。3、对宾客不礼貌，与客人争辨。4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。5、妨害工作秩序或违背平安卫生工作守那么。6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打。8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。10、不经请假，随意旷工。11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。12、当班时吃东西、看电视，用酒店办理私人事情。餐饮规章制度13店经理规章制度店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度答应的范围内。一权限范围：1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进展考勤考核工作，根据实际情况，有权进展批评或表扬，按相关规定进展奖励或处分。2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。6、有权申请推出新菜品品种。7、有权申请改变经营形式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出局部那么需事先申请上级经批准前方可执行。10、有权批准合理支出店内所有本钱费用。11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。二、职责范围1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进展。2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。3、忠于职守，具有为公司作奉献的精神，不断进步管理艺术，负责制定餐厅经理策略、效劳标准和程序并组织施行，业务上要求精益求精。4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习效劳技巧技能，对员工加强企业文化、效劳意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善效劳质量，保证顾客的最大满意度。6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正效劳中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。7、全面负责餐厅财务管理及监视，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅平安和防火工作。10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断进步菜品质量。11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品本钱标准及标准价格。12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们进步业务技能。13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人才能，加强个人文化素质建立，创始新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的开展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。三、员工管理1、关心、保护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处分，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进展标准和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能明晰掌握自己的工作范围和工作流程。4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人爱好或情绪滥用权利。5、以身作那么，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。6、因才施用，合理分配工作任务，将适宜的人放在适宜的岗位，力争事半功倍;7、擅长指导和鼓励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监视和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，进步员工的自觉性，让员工更有工作动力。10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力开展企业文化建立，丰富员工业余生活，带着员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。12、加强员工宿舍管理，随时理解员工身体安康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。13、随时掌握员工心理动态，合理分析^p员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，稳固团队建立。14、定期安排员工鼓励性培训，利用自身具备的社会经历和职场知识对员工进展一对一引导，合理指引员工开展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感谢之情。店经理扣分制度(一)不遵守工作相关纪律处分如下：1、迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2分;5—15分钟扣5分;5—30分钟扣10分;超过30分钟扣除公休一天，超过60分钟扣除公休二天。2、仪容仪表不整洁的，一次扣2—10分;3、向餐厅叫餐打包者(不包括自已买单)，所打包食品按原价买单，并扣10—30分;4、饭市顶峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的，一次扣20—50分;5、工作时间带与无关人员长时间(超过1小时)呆在店里交谈或从事私人事务的，一次扣10—30分;6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣10—30分;7、工作时间不讲普通话而讲家乡话的，一次扣2—10分;8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时(不包括饭市顶峰期)的，一次扣10—30分;9、接待公司内部相关工作人员(包括上、下级)不热情、不礼貌，态度冷漠的，一次扣5—20分。10、违规录用未成年人员经提醒未改正，造成用人隐患的，一次扣20—100分。(二)员工管理不当处分如下：1、处理问题不公正的(处理问题时对人不对事)扣20—50分;2、员工投诉不予受理或受理不及时导致事态变严重的，一次扣20—50分;3、对员工批评时，使用嘲笑挖苦、口出脏话、动手打人等方式，有损企业形象的，一次扣50—300分，情节严重者责任自负;4、因未进展有效培训，导致员工犯错而批评、处分员工的，一次扣5—30分;5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公平、公正行为的，一次扣30—100分;6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30—100分;7、不用制度标准、约束员工，以个人爱好或情绪好坏滥用权利的，一次扣20—10分;8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，一次扣50—200分;9、不及时为员工办理保险造成损失的，一次扣300—500分，且造成的损失由本部门相关责任人负责。(三)对上级工作不负责任处分如下：1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不及时向下级传达会议精神的，一次扣20—100分，情节严重者酌情处理;2、违背财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额10%的罚款，假设造成损失，全权承当;3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣50—200分;4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的，一次扣50—200分;5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各种活动的，一次扣30—100分;6、未经公司批准，私自改变经营方式，(包括但不限于添加菜品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变营业时间等)造成公司形象不统一者，一次扣100—300分;7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料或工作报告的，一次扣10—100分;8、由于工作忽略造成损失，给上级提供虚假资料或虚假报告的，一次扣30—100分，造成不良后果的责任自负;9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策(不尊重领导，不服从管理的)扣50—300分;10、虚开收据，提供不实报销单据的，发现一次扣50—300分，并追回不实款项;11、整改要求超过两次无本质性进展的，扣20—100分;12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次扣50—200分。(四)内部管理渎职处分如下：1、营业期间出现原材料严重短缺的，扣30—100分;2、店内设备严重损坏，没有及时修理、更换的，一次扣20—100分;3、因工作渎职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的，一次扣30—100分4、不按公司要求紧抓平安消费，导致店内存在严重平安隐患的，一次扣30—200分;5、工作态度懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，一次扣10—100分;6、部门环境卫生差、菜品质量、效劳质量不符合标准，经公司要求不及时跟进整改的，一次扣50—300分。7、对员工岗位职责不熟悉，出现问题时处理失误，错误批评员工导致员工情绪不稳的，一次扣10—50分。(五)与供货商关系处理不当处分如下：1、对待供货商态度恶劣，有损企业形象的，一次扣10—30分;2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10—50分，并承当相应责任;3、无故刁难供货商