2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题集锦含答案

2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.贫血患者选择富含铁的食物时，鸡蛋并非是最好的来源，鸡蛋中铁的含量虽多，但是吸收率低，因为含有干扰物质(章节：第五章，难度：3)A、抗胰蛋白酶B、抗生物素C、胆固醇D、卵黄高磷蛋白E、磷脂2.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（章节：第三章，难度：）A、组织化蛋白质B、油料粕粉C、纯化蛋白质D、分离蛋白质E、浓缩蛋白质3.必需氨基酸是指(章节：第一章，难度：1)A、人体可以合成不需要从食物中摄取的氨基酸B、人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸C、人体不能合成或合成速度能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸D、人体能合成但合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸E、人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，不必从食物中直接获得的氨基酸4.不属于无机盐的元素是(章节：第一章，难度：3)A、硫B、氮C、钙D、硒E、铁5.下列属于防腐剂的是(章节：第九章，难度：)A、亚硝酸钠B、亚硫酸钠C、苯甲酸钠D、谷氨酸钠E、糖精钠6.能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是(章节：第九章，难度：)A、1℃～5℃B、0℃C、-1℃~-5℃D、-10℃～-15℃E、-20℃～―30℃7.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是(章节：第十二章，难度：5)A、山东B、湖北C、上海D、新疆E、广西8.为保证老年人健康，每日应摄人充足的维生素E，目的是(章节：第四章，难度：1)A、改善睡眠B、防止便秘C、抗氧化损伤D、增进食欲E、抗疲劳9.下列哪种是允许使用的食用合成色素(章节：第十章，难度：)A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸E、硝酸钠10.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。（章节：第十一章难度：3）11.下列属于食品添加剂的是（章节：第十章，难度：3）A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、调味剂E、防霉剂12.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是(章节：第九章，难度：3)A、肾脏B、骨骼C、卵巢D、肝脏E、神经系统13.记帐调查法的优点（章节：第四章，难度：3）A、操作简单，费用低B、所需人力少C、得到的结果准确D、适用于大样本膳食调查E、易于膳食管理人员掌握14.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量占总能量摄入的()为宜(章节：第五章，难度：)A、10％～15％B、15％～20％C、20％～25％D、25％～30％E、30%～35%15.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、________、活动的能量消耗、________和贮存能量。（章节：第五章难度：3）16.酒中甲醇是一种剧烈的（）作用(章节：第十二章，难度：3)A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、致癌物E、血液毒17.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（）和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。（章节：第四章难度：3）18.我国一些大中城市巨大儿(体重>4000g)发生率呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给分娩带来困难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关(章节：第七章，难度：3)A、骨质疏松B、骨软化病C、糖尿病D、痛风E、慢性结肠炎19.下列哪项为儿童的必需氨基酸(章节：第一章，难度：1)A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸E、脯氨酸20.使血胆固醇升高的有（）（章节：第七章，难度：1）A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕榈酸E、亚油酸21.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明(章节：第一章，难度：5)A、状况良好B、不能肯定,有可能为亚临床状态C、肝脏有充足的维生素A储存D、肝脏维生素A储存量减少E、视黄醇结合蛋白含量偏低22.3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是(章节：第六章，难度：)A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏23.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起(章节：第十二章，难度：3)A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素E、肉毒芽胞杆菌24.某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏(章节：第一章，难度：)A、钙B、铁C、镁D、锌E、碘25.绿色食品分为A级和（）二个等级。（章节：第十一章难度：5）26.营养调查结果的分析评价（）（章节：第四章，难度：）A、居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等。B、居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等。C、营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等。D、第二代发育趋势及原因分析E、各种人群中有倾向性的营养失调趋势27.与高血压呈负相关的膳食因素有（章节：第六章，难度：1）A、钠B、钾C、镁D、酒精E、钙28.下列引起沙门菌属食物中毒的食物主要是(章节：第十二章，难度：1)A、剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品29.谷类中含量较高的蛋白质为（章节：第三章，难度：）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白30.维生素中_____的缺乏可导致胎儿“神经管畸形”（章节：第一章难度：）第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:A,B,D,E3.正确答案:B4.正确答案:B5.正确答案:C6.正确答案:E7.正确答案:D8.正确答案:C9.正确答案:B10.正确答案:假单胞菌11.正确答案:A,B,C,D12.正确答案:D13.正确答案:A,B,D,E14.正确答案:C15.正确答案:食物热效应排泄能量16.正确答案:C17.正确答案:能量18.正确答案:C19.正确答案:D20.正确答案:A,C,D21.正确答案:B22.正确答案:E23.正确答案:C24.正确答案:E25.正确答案:AA级26.正确答案:A,B,C,D,E27.正确答案:B,C,E28.正确答案:D29.正确答案:A,D30.正确答案:叶酸第2卷一.参考题库(共30题)1.下列维生素中若大量摄入人体，可在体内蓄积引起中毒的是(章节：第一章，难度：3)A、VitB2B、VitB1C、VitCD、VitppE、VitA2.原发性维生素缺乏的主要原因是(章节：第一章，难度：)A、吸收利用障碍B、需要量增加C、排泄量增加D、破坏增多E、供给不足3.()几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。(章节：第四章，难度：1)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素PP4.下列食物中维生素A含量丰富的是(章节：第一章，难度：3)A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛肉5.人体内合成亚硝胺的主要场所可能是(章节：第九章，难度：)A、胃B、口腔C、膀胱D、肝脏E、肠道6.按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克(章节：第七章，难度：3)A、6B、7C、20D、24E、307.褐变反应又称美拉德反应，是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去效能。（章节：第三章难度：1）8.反映人体铁生化检验参考指标有（）（章节：第四章，难度：）A、血清视黄醇B、血清胡萝卜素C、全血血红蛋白浓度D、血清铁蛋白E、血清运铁蛋白饱和度9.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害的物质或者把有毒有害的物质当做食品摄入后出现的传染性的急性、亚急性疾病。（章节：第十一章难度：3）10.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(章节：第三章，难度：)A、红豆米粥B、红薯米粥C、南瓜米粥D、红薯玉米粥E、南瓜玉米粥11.成人缺乏VitD主要可引起(章节：第一章，难度：3)A、钙缺乏综合征B、骨质疏松C、骨质钙化D、牙齿脱落E、肾结石12.某人食用自制豆酱半天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有(章节：第十二章，难度：)A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙门菌食物中毒E、蜡样芽胞杆菌食物中毒13.以玉米为主食的地区易发生(章节：第一章，难度：1)A、脂溢性皮炎B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病E、口角炎14.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了(章节：第四章，难度：3)A、食物分类的概念B、一日三餐的食物比例C、较理想的膳食模式D、具体的食谱E、可以食用的食物种类15.大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是(章节：第七章，难度：3)A、控制总脂肪的摄入量B、适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量C、限制饱和脂肪酸的摄入量D、限制胆固醇的摄入量E、限制磷脂的摄入量16.脂溶性维生素的特性是(章节：第一章，难度：3)A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、不需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C、体内不能储存，过量积蓄不引起中毒D、缺乏时症状发展较快E、每天都要从食物中摄入17.与克山病病因有关的是(章节：第一章，难度：)A、铜B、钼C、硒D、锰E、铬18.日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。(章节：第十章，难度：1)A、海湖水B、湖水C、海水D、地下卤水E、河水19.杂环胺的活性代谢产物是(章节：第九章，难度：)A、N-甲基化合物B、N-羟基化合物C、N-甲基环氧化物D、N-亚硝基环氧物E、N-2，3羟基化合物20.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过(章节：第七章，难度：)A、3gB、6gC、10gD、15gE、20g21.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继出现全身乏力、头晕、头痛，继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状，对患者的有效治疗是(章节：第一章，难度：)A、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、洗胃D、多价抗肉毒毒素血清E、1％美蓝22.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数。正常值≤3mg/g（章节：第十一章难度：1）23.多环芳烃(PAH)化合物是一类具有较强()的食品化学污染物，其中()系多环芳烃的典型代表。（章节：第九章难度：3）24.社会营养监测常选用的指标如下（章节：第六章，难度：3）A、Engel指数B、Kaup指数C、收入弹性D、Vervaeck指数E、人均收入及人均收入增长率25.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）（章节：第九章，难度：）A、有害金属B、单体C、添加剂D、热解产物E、低聚合度化合物26.关于非必须氨基酸下列哪种说法是（）。(章节：绪论，难度：3)A、人体不必需的的氨基酸B、合成人体蛋白质所必需C、人体内可以合成D、不依赖于食物供给E、食物中含有一定量27.挥发性盐基总氮用于鉴定(章节：第九章，难度：)A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败28.以下具有维护心脏健康的营养素是（）。(章节：绪论，难度：3)A、铁B、硒C、维生素AD、锌E、维生素B229.含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项(章节：第一章，难度：3)A、不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B、在细胞内可快速氧化产生能量C、极少再合成甘油三酯和胆固醇D、氧化产生的酮体较多E、调节肠道有益菌群30.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为()(章节：第十章，难度：5)A、0.3g/kgB、0.5g/kgC、0.15g/kgD、0.25g/kgE、0.75g/kg第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:E2.正确答案:E3.正确答案:D4.正确答案:A5.正确答案:A6.正确答案:D7.正确答案:正确8.正确答案:C,D,E9.正确答案:错误10.正确答案:A11.正确答案:B12.正确答案:C13.正确答案:B14.正确答案:C15.正确答案:E16.正确答案:A17.正确答案:C18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:B21.正确答案:D22.正确答案:正确23.正确答案:致癌作用苯并(a)芘24.正确答案:A,C,E25.正确答案:B,C,D,E26.正确答案:D27.正确答案:B28.正确答案:B29.正确答案:E30.正确答案:B第3卷一.参考题库(共30题)1.食品添加剂按其来源可分为（）和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中（）的毒性较弱。（章节：第十章难度：3）2.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。(章节：第五章，难度：3)A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸3.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(章节：第一章，难度：1)A、0.45B、30%～35%C、20%以下D、20%～30%E、0.54.n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例(章节：第一章，难度：)A、0.042361111B、1：2～3C、1：4～6D、1：7～8E、1：10～125.对食品营养强化的基本要求包括（章节：第七章，难度：1）A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群6.亚硝酸盐含量高的是（）。(章节：第五章，难度：3)A、烟熏腊肉B、卷心菜C、刚腌制的咸菜D、泡菜E、不新鲜带鱼7.副溶血性弧菌食物中毒中毒机制_____。（章节：第十二章难度：）8.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是(章节：第二章，难度：3)A、维生素CB、钙C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白质9.平衡膳食是指：(章节：第四章，难度：3)A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白10.某地区居民多件甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺(章节：第五章，难度：3)A、碘B、硒C、锌D、钙E、铁11.我国居民热能和蛋白质的主要来源是(章节：第一章，难度：1)A、蛋类B、肉类C、粮谷类D、

奶类E、根茎类食物12.食品标签上营养素含量若标注有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声称。（章节：第十章难度：）13.在铁缺乏的ID期，可出现(章节：第一章，难度：)A、血清铁浓度下降B、血清铁蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度升高D、总铁结合力上升E、运铁蛋白饱和度下降14.下列选项中，有利于钙吸收的膳食因素是(章节：第一章，难度：3)A、膳食纤维B、植酸盐C、脂肪酸D、乳糖E、磷酸盐15.营养素可在基因表达的（）上对其进行调节(章节：第七章，难度：)A、所有水平B、转录前水平C、翻译时水平D、转录后水平E、翻译后水平16.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多(章节：第一章，难度：3)A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食E、酒精17.细菌性食物中毒的流行病学特点是（章节：第七章，难度：1）A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以7～9月高发C、全年皆可发病，一般以3～5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主非曲直E、是最常见的一类食物中毒18.与蛋白质代谢有关的维生素是(章节：第一章，难度：5)A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6E、维生素E19.下列属于食物中毒的是（章节：第十四章，难度：3）A、毒蕈中毒B、服用药物不当而引起的中毒C、冒险食用河豚鱼引起的中毒D、细菌性痢疾E、发芽马铃薯中毒20.外运供销的鱼类及水产品应符合该产品_____的标准。（章节：第十一章难度：）21.可作为参考蛋白的食物蛋白质是(章节：第一章，难度：)A、鱼肉蛋白B、鸡蛋蛋白C、大豆蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白22.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10―12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为(章节：第一章，难度：)A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、组胺食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、变形杆菌食物中毒23.视黄醇当量是指(章节：第一章，难度：5)A、维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12