高中校本课程- 【中职】教学设计学情分析教材分析课后反思

教学设计课题中餐宴会摆台-餐具摆放课型：新授、实训授课时间2020年11月6日课时：1课时教学目的知识目标：各种餐具的使用以及摆放能力目标：掌握中餐宴会摆台的技能技巧；培养学生动手操作能力、业务组织能力、团队协作能力。情感目标：增强服务意识，由愉快的服务员-成熟的服务师-严格的管理者-成功的经营家教学重点教学难点重点：中餐宴会摆台的操作流程、操作要领和行业标准。难点：如何使用骨碟进行准确定位课前准备桌椅、台布、托盘、餐具、酒杯、酒瓶、口布、公用公品、转盘教学资源和教学手段多媒体、微课视频、网络视频、餐具、教学课件、问卷星学习平台教学过程教学内容教师活动学生活动导入观看一组宴会主题摆台图片，提问问题，询问学生感受，复习旧知识，引入新知识餐具摆放。学生思考并回答预习情况检查1、教师通过课前发送微课、网络视频和学习资料，引导学生课前学习。2、通过问卷星学习平台，检测学生通过课前微课和预习资料，检测学生课前预习情况3、分析学生提交答案的情况，讲解易错的题目，通过在线检测反馈学生自主学能力学生问卷星提交作业纠正易错题目，反思预习情况餐具摆放的流程播放微视频，找出微视频出现的问题，可通过做游戏--大家一起来找茬的方式，激发学生学习兴趣。认真观看微视频，根据之前所学知识以及预习情况，找出视频中存在的问题，回答老师问题。餐具认识通过提问的方式，讲解各种餐具的作用回答问题，思考各种餐具的作用。实战演练1、教师示范2、布置任务A、B、C、D四位同学，根据操作要领2个学生同时练习骨碟定位，每人半个台面，8人交替进行，反复练习，强化动作，掌握要领。3、对每个组的骨碟定位进行指导。对操作要领掌握不到位的学生及时纠正。根据操作要领学生同时练习骨碟定位，每人半个台面，8人交替进行，反复练习，强化动作，技能比拼把班级同学分成四组，每组2人，2人自由分配工作任务，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负责。组内分配任务，共同协作，在规定时间内完成任务。其他小组给演练小组打分。总结评价1、考核评价通过问卷星学习平台检测，完成学习轨迹。通过对四个小组课堂操作情况进行打分，完成汇报评价。通过评分表完成自评、小组评价、教师评价。知识总结餐具摆放的注意事项学生根据操作情况进行自评、小组互评。每组派出一名代表汇报操作情况，做学习反思。布置作业课下同学们练习学习餐具摆台，并学习交流登录学习平台，完成作品上传，进行分享学习学生通过学习交流，加深对所学知识的理解和认识，提高学习效果。学情分析本课的授课对象是旅游与管理专业二年级学生。

专业学习方面：学生之前学习了中餐礼仪、中餐摆台中的折餐花、铺台布、托盘等操作技能，为本节课的学习奠定了基础。同时，本节课也为后续学习中餐摆台主题创意打下了基础，所以，本节课在本教材中起到承上启下的作用。

二年级的学生经过了一年的理论学习，基本掌握了旅游和酒店的基础理论知识，他们具备了学习技能的基础，学生们也急于把所学的理论知识作用到实践中，学习兴趣很高。

学生特点方面：二年级的学生们好动，喜欢玩手机，不喜欢纯理论学习，喜欢新颖的事物，针对以上特点，我利用手机在问卷星上布置作业、推送微课、微视频等预习材料，调动了学生学习的兴趣。

工作目标方面:学生马上踏上实习工作岗位，通过本课程的学习，让学生零距离接触工作岗位，了解行业标准，便于学生更好的适应岗位要求。

效果分析本节课整体效果较好，课堂气氛活跃，师生深入互动，课堂教学设计合理、教学手段丰富，较好的完成了教学目标。本节课学生通过问卷星学习平台进行课前预习，教师提前将微课、预习资料上传到学习平台上，通过平台数据显示，99%的同学都进行了预习，从课堂检测效果来反馈来看，预习效果较好。理论教学方面，通过教师讲解、实物演示、观看微课等教学方法和手段，将枯燥的理论更形象和具体化，调动了学生学习的积极性，使学生更深刻的理解所学知识。实操方面，通过实训练习、小组竞赛、技能测评、小组点评等方式，让每位同学都参与到中餐摆台的实际操作中，既提高了学习兴趣，又提高了学生动手能力。其中小组竞赛采用分托盘摆放的形式，每位同学负责摆放部分餐具，只有小组全体成员积极参与，摆放任务才能完成，这种合作形式，督促小组每位成员积极参与，增强了学生的团队协作能力和沟通能力。小组点评环节的设计，督促学生认真听课，认真观察其他组的操作，同时及时进行学习反思，使学生学习的积极性和主动性得到升华。教材分析

《餐饮服务与管理》是吉林大学出版社出版的一本适合中等职业教育水平的教材。本教材在内容选择上尽量避免纯理论的学习，部分需要掌握的理论知识点以知识链接或者知识拓展的形式出现。本教材采用了大量情景教学，通过情景模拟，训练学生餐饮服务相关技能，注重与行业实践相结合。课程采用工作过程导向的方式来组织编写，结合图片、录像、多媒体课件、实际案例、情景模拟以及社会实践多种活动形式，培养学生的职业能力。本教材以学生为本，文字表达深入浅出，内容展现图容并茂，很适合中等职业学校的学生。评测练习

测试一

1.中餐宴会摆台中，摆放的第一个餐具是（）？

A味碟B汤碗C红酒杯D骨碟

2.骨碟距离筷子距离多少合适（）？

A1cmB2cmC1.5cmD3cm

3.骨碟摆放时按照顺时针方向摆放，

A对B错

4.中餐餐具摆放时，从副主人位开始摆放。

A对B错

5.摆放骨碟和其他餐具时，可以徒手摆放。

A对B错

6.摆放餐具时，右手托盘，左手摆放。

A对B错

7.中餐宴会摆台中，先摆放的是哪种杯子？

A水杯B葡萄酒杯C烈性酒杯D啤酒杯

中餐摆台技能评价表评价内容评价标准学生自评小组互评教师评价合理布局（6分）各个餐位数分配均衡（2分）能否确定主人位（2分）操作按顺时针方向绕台进行（2分）餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正（6分）距离桌边1.5cm（2分）拿碟手法正确，手拿餐碟边缘、手卫生（2分）味碟、汤碗、汤勺（10分）味碟位于餐碟右上方，相距1cm（5分）汤碗位于餐碟左上方，相距1cm,味碟、汤碗、汤勺位于一条水平线上（5分）筷架、筷子、长柄杓（10分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上（6分）长柄杓距餐碟3cm,筷尾离桌边1.5cm（2分）筷套正面朝上（2分）葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯位于汤碗和味碟的中间位置（2分）白酒杯位于葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，三杯被肚相距1cm.（6分）摆放杯子手法正确，手拿杯柄中下部、卫生（2分）托盘（4分）托盘使用正确，用胸前托托起托盘（2分）综合印象（10分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、生轻、姿势优美、能体现岗位气质（10分）合计（60分）操作时间分秒超时秒扣分物品落地、物品碰撞、物品遗漏实际得分课后反思为了上好这节课，我搜集了很多资料。根据学情分析，学生们好动、爱玩手机这一特点，在教学设计中，我将教学内容与信息化技术有效融合，充分利用微课、微视频、问卷星学习平台等多样化教学手段，同时设计了游戏环节，激发学生的学习兴趣，引导学生探究式学习和自主学习。

考核模式上，努力构建多元化的过程性考核方式。理论知识学习成果通过线上测试反馈，实操则通过学生自评、小组互评、教师点评等方式，让同学们及时查漏补缺，养成学后反思的好习惯。

实操设计环节，让每位学生都参与其中，动手操作使学生加深印象，极大锻炼和提高了学生的动手能力。当然实训中也存在一些问题，例如餐具摆放手法不精准，餐具之间距离定位不准确，与行业标准的要求还存在差距等。通过学中做、做中学、错后改、改后练，不断提高学生技能技巧。课标分析

一、课程定位

本节课选自《餐饮服务与管理》项目二中的任务一。本课程是旅游专业一门重要的专业技能课，同时也是专业核心课之一，在旅游专业整个课程体系中占有重要地位。本课程是实践性较强的一门课程，所以教学中要求理论必须与实践密切结合。

二、教学目的

通过本课程的教学，使学生了解和熟悉酒店餐饮服务的整体工作内容，掌握餐饮服务的各项技能，熟悉各重要