2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦带答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）A、一种营养素可调节多种基因的表达B、一种基因表达可受多种营养素的调节C、营养素仅在转录水平调节基因的表达D、一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节E、营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用2.根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为A、800mg/dB、1200mg／dC、1000mg/dD、1500mg／dE、2000mg/d3.终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物A、黄曲霉毒素B、N-亚硝胺C、多环芳烃类化合物D、N-亚硝酰胺E、杂环胺类化合物4.下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）A、饼干B、生鱼C、水果D、包装饮用水E、现制糕点5.糖尿病营养治疗的首要原则是（）A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入6.1型糖尿病与2型糖尿病的区别，下列表述正确的有()。A、1型发病隐匿B、2型初期大多症状明显C、1型大多症状明显D、2型占总发病人群的多数E、1型占总发病人群的多数7.对于飞行人员，糖的代谢主要改变是A、有氧氧化增强B、酵解作用增强C、糖原合成增强D、无氧酵解减弱E、糖异生作用增强8.在医院里，长期使用()是引起患者PEM的常见原因。A、普食B、流食C、软食D、半流食E、以上都不是9.我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI)为A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、50μg/dE、100μg/d10.对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）A、喂饲牛犊B、制作酸奶C、制作奶酪D、饮用E、废弃11.慢性食管炎膳食治疗应选择A、低脂肪高蛋白软食B、普通膳食C、高纤维膳食D、高脂肪膳食E、清流食12.急性痛风患者可选用的食物有()。A、牛奶B、肉汤C、豆腐D、鸡蛋E、龙虾13.机体缺铁的第三阶段的表现为A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血细胞比容下降E、以上全是14.对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为()。A、色盲B、弱视C、色弱D、近视15.罐头食品是指密封包装，经严格()能在常温条件下长期保存的食品。A、冷冻B、烘干C、压榨D、加热16.下面有关植物化学物的正确说法是（）A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物是植物的次级代谢产物C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物大多具有抗癌作用E、β-胡萝卜素也是植物化学物的一种17.肝衰竭患者A、维生素吸收不会受到影响B、补充维生素C，有利于解毒C、补充维生素B，有利于解毒D、补充维生素A，有利于解毒E、补充维生素，避免与葡萄糖的同时摄入18.食道造口途径的肠内营养最常见的并发症有()。A、反流B、营养不良C、出血D、恶心或呕吐19.下列关于酗酒的叙述不正确的是A、口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖B、长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加C、饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等D、酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏E、长期酗酒可引起酒精性肝硬化20.食品加工厂内必须设置与职工人数相适应的、灯光明亮、通风良好、清洁卫生、无气味的厕所，门窗不得直接开向生产车间。坑式厕所必须远离生产车间多少米以外A、10B、15C、20D、25E、3021.()是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。A、醋B、酱油C、味精D、糖22.学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）A、50%～60%和25%～30%B、55%～65%和20%～25%C、50%～60%和30%～35%D、55%～65%和25%～30%E、55%～65%和30%～35%23.小肠绞窄性肠梗阻X线表现是A、有假肿瘤征B、出现小跨度卷曲肠袢C、空回肠移位D、咖啡豆征E、长液面征24.下列可影响畜肉后熟的因素为（）A、蛋白质B、糖原C、脂肪D、水分E、非蛋白氮25.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素E、碳水化合物26.下列情况不属于营养治疗方法的是A、肠内营养B、肠外营养C、营养教育D、营养干预E、营养调查27.在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是A、在药理剂量作用下可促进胰岛素的分泌B、在药理剂量作用下可促进催乳素的分泌C、能保护肠黏膜屏障功能D、减少尿氮排泄E、促进机体蛋白质合成28.能促进钙吸收的膳食因素是（）A、泛酸B、色氨酸C、赖氨酸D、精氨酸E、烟酸29.与癞皮病发生有关的是A、烟酸B、核黄素C、硫胺素D、生物素E、钴胺素30.孕中晚期的能量消耗包括()。A、孕妇的基础代谢B、胎儿生长发育C、母体生殖器官的生长发育D、产后泌乳的脂肪储备E、孕妇的体力活动第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A,B,D,E2.正确答案:C3.正确答案:D4.正确答案:A5.正确答案:A6.正确答案:C,D7.正确答案:B8.正确答案:B,C,D9.正确答案:D10.正确答案:E11.正确答案:A12.正确答案:A,D13.正确答案:D14.正确答案:C15.正确答案:D16.正确答案:B,C,D,E17.正确答案:B18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:D21.正确答案:C22.正确答案:D23.正确答案:A,B,C,D,E24.正确答案:B25.正确答案:D26.正确答案:E27.正确答案:C28.正确答案:B,C,D29.正确答案:A30.正确答案:A,B,C,D,E第2卷一.参考题库(共30题)1.亚硝酸盐引起的食物中毒()。A、属化学性食物中毒B、没有特效的治疗药物C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长2.不属于全静脉营养液的混合标准的是A、葡萄糖的最终浓度为10%～23%B、总容量应大于或等于1.51C、葡萄糖量不应少于氨基酸量D、氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2:1:1或1:1:1或2：1：0.5E、所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中3.不属于肠内营养制剂的是（）A、要素膳B、维生素组件膳C、脂肪乳剂D、匀浆膳E、创伤用膳4.张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。营养师会诊后给出的治疗膳食为A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、低盐膳食D、高纤维膳食E、高能量高蛋白膳食5.下列产氨最少的食物为A、鸡蛋B、鸡肉C、牛奶D、猪肉E、牛肉6.现代食品的常见卫生问题有A、食品的污染B、食源性疾病C、肿瘤D、食品标识滥用E、食品工程新技术所带来的问题7.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法A、吸附剂去除B、加碱去毒C、日光紫外线照射D、水洗E、冷藏去毒8.下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）A、能量值B、核心营养素的含量值C、所有营养素的含量值D、营养声称E、营养强化后食品中该营养成分的含量值9.短肠综合征的饮食治疗原则是()。A、适量能量B、肠外营养C、低脂肪D、少渣饮食E、以上全对10.长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）A、维生素BB、维生素AC、维生素CD、维生素BE、叶酸11.谷类种子中()含维生素E较多。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚12.小肠Crohn病的X线征象包括A、鹅卵石征B、纵行及横行溃疡C、口疮样溃疡D、病变呈节段性E、病变呈连续性13.在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是A、增加脂肪的摄入量B、减少维生素A的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少食盐的摄入量E、减少能量的摄入量14.全酶是指（）A、酶蛋白－辅助因子复合物B、酶蛋白－底物复合物C、酶必需基团－底物复合物D、酶活性中心－底物复合物E、催化基团－结合基团复合物15.下列能引起化学性食物中毒的是A、真菌B、河豚毒素C、苦井水D、抗生素E、氰苷化合物16.胃大部切除术幽门切除的患者进食后应A、平卧30分钟B、直立30分钟C、马上直立活动D、坐位30分钟E、不受体位限制17.按部位，骨可分为()。A、胸骨B、颅骨C、躯干骨D、髋骨E、四肢骨18.高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用？()A、米饭、蛋黄、肝尖B、面粉、豆浆、胡萝卜C、芹菜、黄瓜、猪瘦肉D、荞麦、芹菜、鱼类19.食品经纳米化处理后发生的变化有（）A、食品比表面积降低B、疏水性增加C、生物活性降低D、可溶性增加E、吸收率降低20.青少年肥胖的判断标准为A、头围小于胸围B、胸围小于腹围C、头围小于腹围D、头围大于胸围E、胸围大于腹围21.乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为A、600mg/dB、800mg/dC、1000mg/dD、1200mg/dE、1500mg/d22.适宜妊娠糖尿病患者的膳食为A、控制能量摄入1600～1800kal/dB、蛋白质1.5～2g/(kg·d)C、控制能量摄入低于1600kal/dD、蛋白质60g/dE、脂肪100g/d23.动物性食物中的()等氨基酸能提高人体的耐寒能力。A、半胱氨酸B、蛋氨酸(甲硫氨酸)C、赖氨酸D、精氨酸24.食品防腐的辐照剂量为A、8kGyB、4kGyC、D、15kGyE、6kGy25.易引起银耳变质中毒的是A、椰毒假单胞菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌E、大肠杆菌26.最能影响蛋营养价值的是A、品种B、产地C、食用部分D、蛋壳颜色E、煮蒸的烹调方法27.王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是A、清晨测定空腹血糖B、清晨测定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服D、馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头(面粉100g)一个E、糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖28.痛风肾脏病的临床表现包括()。A、尿毒症B、肾结石C、水肿D、血尿E、高血压29.预防痛风的有效措施有()。A、合理的饮食结构B、适宜的体重C、良好的饮食行为D、良好的生活方式E、药物30.不易引起过敏的食物是A、有特殊刺激性的食物B、某些生食的食物C、富含蛋白质的食物D、富含矿物质的食物E、一些外来而不常吃到的食品第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A,C,D2.正确答案:C3.正确答案:C4.正确答案:E长期食用该膳食，应注意补充的维生素为A、维生素A和水溶性维生素B、维生素E和水溶性维生素C、维生素D和水溶性维生素D、维生素K和水溶性维生素E、维生素A和维生素E正确答案:A长期食用该膳食，应注意防止出现A、高血压B、高血糖C、高血脂D、高钠E、高蛋白正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:A,B,D,E7.正确答案:A,C8.正确答案:A,B,D,E9.正确答案:A,B,C,D,E10.正确答案:B11.正确答案:D12.正确答案:A,B,C,D13.正确答案:A14.正确答案:A15.正确答案:C16.正确答案:A17.正确答案:B,C,E18.正确答案:A19.正确答案:D20.正确答案:B21.正确答案:D22.正确答案:B23.正确答案:B24.正确答案:B,C25.正确答案:A26.正确答案:C27.正确答案:E试验前的准备工作中，不正确的是A、吃正常餐3日以上B、每日摄入碳水化合物300g以上C、停用降血糖药物D、每日饮酒限制在100ml以内E、试验开始前，禁食10小时以上正确答案:D28.正确答案:A,B,C,D,E29.正确答案:A,B,D,E30.正确答案:D第3卷一.参考题库(共30题)1.营养素对基因表达的调控多发生在（）水平A、转录前B、转录C、转录后D、翻译E、翻译后2.烧伤后体内的主要能量来源是A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物和蛋白质E、蛋白质和脂肪3.肾结石按其成分可分为()。A、钙性结石B、胆固醇结石C、尿酸盐结石D、胱氨酸结石E、镁盐结石4.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的A、35%～40%B、30%～35%C、30%～40%D、25%～30%E、5.糖尿病患者饮食中每日盐摄入量应控制在()以下。A、9gB、8gC、6gD、7g6.蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序(由快到慢)为A、蛋白质脂肪碳水化合物B、碳水化合物蛋白质脂肪C、脂肪蛋白质碳水化合物D、碳水化合物脂肪蛋白质E、蛋白质碳水化合物脂肪7.不属于食物中毒调查与处理内容的是()。A、中毒食物的调查B、卫生制度的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者个案调查8.下列不属于食物中毒特征的是A、食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病B、发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰C、化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快D、大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现E、食物中毒具有较强的传染性9.检测水中的铁、锰、铜、锌、镉、铅时，其水样的保存条件是A、加硝酸至pH＜2B、加硫酸至pH＜2C、4℃保存，48h测定D、4℃保存，24h测定E、加NaOH至pH≥1210.治疗高碘甲状腺肿主要应用()。A、垂体激素B、甲状腺激素C、胰岛素D、肾上腺素11.轻度限制脂肪膳食是指（）A、脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下B、脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下C、脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下D、脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下E、脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下12.癞皮病多发季节是()。A、春末夏初B、秋末冬初C、冬季D、秋季13.下列关于增味剂的描述不正确的是（）A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质14.下列不是胆石症的发病原因的是()。A、肥胖B、不正确应用降脂药C、雌激素D、高膳食纤维15.霉菌的产毒条件包括（）A、基质B、水分C、湿度D、温度E、通风情况16.高脂肪配方膳食适合于A、肝功能衰竭的患者B、胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、肺功能受损的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者17.属于优质蛋白质的食物是（）A、大米B、牛乳C、鱼D、黄豆E、红薯18.细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为A、普通膳食B、半流质膳食C、清流质膳食D、冷流质膳食E、管饲要素膳食19.大豆中的植物化学物有（）A、大豆异黄酮B、大豆皂苷C、脲酶D、豆腥味E、大豆卵磷脂20.()是佝偻病患者常见步态。A、剪刀步B、醉汉步C、跨阈步D、鸭步21.能促进人体对膳食非血红素铁吸收的因素为A、植酸B、草酸C、磷酸D、维生素CE、维生素D22.毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（）A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型D、神经、精神型E、脏器损害型23.男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。