第二节浆果类

第二节浆果类第1页，课件共47页，创作于2023年2月浆果类水果简介柔软多汁的肉质果内含种子或不含种子主要有：葡萄、猕猴桃、草莓、果桑、无花果、树莓（覆盆子、悬钩子）、黑莓、蓝莓、醋栗（灯笼果）木通、石榴第2页，课件共47页，创作于2023年2月一、葡萄栽培史世界四大水果之一世界最古老的植物之一原产于欧洲、西亚和北非一带大约7000年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区开始葡萄栽培波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家2000多年前汉代张骞引入中国第3页，课件共47页，创作于2023年2月葡萄产区西北地区：鲜食、酿酒、制干华北地区：鲜食、酿酒南方葡萄产区：鲜食第4页，课件共47页，创作于2023年2月鲜食葡萄美洲种：果皮易剥离，果肉软，有肉囊，狐香味，抗病性较强。常见品种：巨峰、藤稔（8月初）、夏黑（无核，7月中）第5页，课件共47页，创作于2023年2月欧美种：果皮难剥离，果肉脆，无肉囊，玫瑰香型。代表品种：维多利亚（7月中）、红地球（美国红提，9月上）、美人指（9月中）、克伦生（10月中）第6页，课件共47页，创作于2023年2月酿酒葡萄含糖量高（＞21°）、果个小制干葡萄品种：无核白产地：新疆第7页，课件共47页，创作于2023年2月葡萄鲜果的营养价值补充能量：葡萄糖、果糖防癌抗癌：白藜芦醇（皮）改善睡眠：睡眠辅助激素“褪黑素”

心脑保健：原花青素（籽）食用宜忌不可过量，100-200克/天糖尿病患者、便秘者应少食忌与海鲜、萝卜同食服用人参者忌食第8页，课件共47页，创作于2023年2月怎么吃葡萄？鲜食葡萄选购品种、产地选择品质判断新鲜度穗形、果粒酸甜度、风味、口感籽清洗要彻底吃不吃葡萄皮第9页，课件共47页，创作于2023年2月葡萄酒干葡萄酒：含糖量低于4g/L半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L甜葡萄酒：含糖量大于50g/L葡萄酒的年份：气候、产地影响葡萄品质和发酵过程葡萄酒的品鉴：色泽、香气、香味、口感白兰地：葡萄烧酒调配第10页，课件共47页，创作于2023年2月葡萄酒如何存放？葡萄酒为什么用软木塞？软木塞的类型：天然软木塞：栓皮槠树皮（葡萄牙主产）聚合塞（软木颗粒聚合）金属螺旋盖（影响21世纪的50个伟大构想）什么葡萄酒好？第11页，课件共47页，创作于2023年2月葡萄酒的营养价值美容养颜、抗衰老：含SOD、原花青素、多酚等抗氧化剂，防止斑点、皱纹、肌肤松弛-“可以喝的面膜”减肥：含525卡热量，只相当于人体每天平均需要热量的1/15。提高代谢率，减少脂肪。防癌抗癌：白藜芦醇第12页，课件共47页，创作于2023年2月怎样喝葡萄酒呼吸：一般不应超过3个小时酒具：高脚杯1/3杯以下健康酒量：每次约300ml，因人而异健康时间：晚上入睡前半小时结束饮酒小口饮用，慢慢品味第13页，课件共47页，创作于2023年2月二、猕猴桃猕猴桃原产我国，分布广，种类多，资源丰富人工栽培起源于新西兰目前，我国栽培面积、产量最大主产区：陕西、四川、湖南、湖北、河南、浙江第14页，课件共47页，创作于2023年2月猕猴桃种类美味猕猴桃：硬毛猕猴桃，果皮粗糙，果毛明显，耐储存，绿色果肉，最早商业化栽培中华猕猴桃：软毛猕猴桃，果皮较光滑，耐储性较差，果肉有绿、黄，或果心红色毛花猕猴桃：果毛长，白色，品种较少第15页，课件共47页，创作于2023年2月猕猴桃品种海沃德布鲁诺秦美红阳龙藏红华特第16页，课件共47页，创作于2023年2月猕猴桃的营养保健功能VC之王，含SOD等，综合抗氧化指数仅次于刺梨、蓝莓等小水果孕前或怀孕期常吃猕猴桃有利于胎儿健康发育有减肥作用猕猴桃的选购大小适中果形端正硬度均匀第17页，课件共47页，创作于2023年2月食疗作用防癌抗癌：猕猴桃含猕猴桃碱能阻断致癌物质—亚硝胺合成，阻断率达98%，有抑制癌细胞的作用性酸、甘，寒猕猴桃汁和生姜汁服后，治反胃。果肉能止暴渴，解烦热，利尿通便。兽药：枝叶煮汁饲狗，疗寄生虫。食用禁忌脾胃虚寒者应慎食经常性腹泻和尿频者不宜食用少数儿童1-5岁时有过敏反应第18页，课件共47页，创作于2023年2月猕猴桃羹猕猴桃200克，苹果1只，香蕉2只，白糖、湿淀粉适量。将猕猴桃、苹果、香蕉分别洗净，切成小丁，放锅内，加适量水煮沸，再加白糖，用湿淀粉勾芡，出锅即成。功效：清热解毒，生津止渴。适用于烦热，食欲不振，消化不良等病症。增强防病抗病能力，泽肤健美。

猕猴桃食谱第19页，课件共47页，创作于2023年2月冰糖猕猴桃猕猴桃（去皮核）250克，冰糖适量。将猕猴桃洗净，去皮核，切成小块，置于碗中，放入冰糖，上笼蒸至桃肉熟烂，取出即可食用。功效：生津养阴，降压降脂。适用于高血压，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心烦口渴等病症。常人食之，能滋润肌肤，乌发养颜。第20页，课件共47页，创作于2023年2月猕猴桃奶昔猕猴桃2枚，蜂蜜2小勺，鲜奶200毫升，冰块3块先将猕猴桃洗净、去皮、切块放进果汁机里。再把牛奶、冰块、蜂蜜也放进果汁机。搅打45秒，成果泥汁。取一个干净玻璃杯，将果泥汁到入杯中，拿一片猕猴桃划一小口插入杯边，再插上一把小红伞；最后，杯中放进一只漂亮的黄色吸管即成。第21页，课件共47页，创作于2023年2月三、草莓原产南美、欧洲等地“士多啤梨”适宜温室栽培，冬季供应全国各地均有栽培四季草莓第22页，课件共47页，创作于2023年2月草莓的营养保健作用缓解胃口不佳：遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草莓60克，每日3次调理胃肠道：草莓中的维生素及果胶调理肠胃治疗贫血：草莓胺对贫血和防治癌症有辅助作用治疗干咳无痰：遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑时，可用草莓鲜果洗净榨汁，每天早晚各一杯醒酒：一次食用鲜草莓100克，有助于醒酒第23页，课件共47页，创作于2023年2月草莓的选购与食用选购原则果形端正色泽鲜艳、均匀没有中空食用前的清洗充分清洗：淘米水、淡盐水带果柄清洗不用洗洁精清洗第24页，课件共47页，创作于2023年2月草莓的家庭储存常温保存时间：2天储存时注意：选择新鲜的草莓，越新鲜的越容易保存。采摘携带草莓时候，注意不要碰撞，以免破坏草莓组织。买回的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的不要沾水，放进冰箱冷藏。草莓适宜保存在0至10度的条件下。可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。第25页，课件共47页，创作于2023年2月自制草莓果酱新鲜草莓300克，细砂糖180克，柠檬汁20克制作过程

1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半。

2、在草莓里加入细砂糖。用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上。

3、冷藏过后，将草莓连同渗出的水分一起放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。

4、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢翻炒，至浓稠状态，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀即成。

5、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。第26页，课件共47页，创作于2023年2月四、果桑mulberry以采摘果实桑椹为主的一类桑树鲜食或加工（果汁、果酱、果酒）第27页，课件共47页，创作于2023年2月桑果的营养保健功能补血黑发含丰富抗氧化物质，提高免疫力美容养颜滋养肝肾食用禁忌未熟青桑椹含有氢氰酸，不可食用

儿童不宜多食：鞣酸影响钙铁锌吸收桑葚与鸭蛋同食，可能会引起胃痛、消化不良第28页，课件共47页，创作于2023年2月五、无花果原产于欧洲地中海沿岸和中亚地区，唐朝时传入我国维吾尔语称无花果为“安居尔”，意为“树上结的糖包子”

人类栽培驯化最早的水果之一：公元前3000年左右含糖量最高的水果：24%第29页，课件共47页，创作于2023年2月无花果营养保健价值降低血脂、降血压、预防冠心病抗炎、利咽、消肿健脾、滋养、润肠未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可预防多种癌症的发生无花果食用禁忌腹泻者不宜食用脑血管疾病患者不宜食用第30页，课件共47页，创作于2023年2月无花果膳食无花果炖猪蹄无花果200克，金针菜100克，猪蹄2只先将猪蹄切成小块，加生姜、胡椒、大蒜和适量清水与无花果一同煮炖至烂熟时，再放金针菜煮30分钟，入食盐、味精、葱花调味食用功效：清热解毒、通经下乳。适用于肝郁气滞、虚火上窜之乳汁不下、食欲不佳、气血虚亏、神经衰弱诸症第31页，课件共47页，创作于2023年2月无花果蘑菇汤无花果200克，蘑菇100克先将无花果切碎，蘑菇切条，一同放入锅内，加花椒、生姜、大蒜和清水炖煮至烂熟，调味后即可食用功效：提高免疫力，预防癌症糖渍无花果无花果500克洗净，放入锅中，用勺将每个果实压扁，加入白腌渍1日待果实浸透糖汁后，再用小火熬至汁液微干，停火待冷，再拌入白糖250克，放盘中风干数日，即可食用此果具有消食开胃、清利咽喉之功效。主治脾胃虚弱、食欲不振、气滞胸闷、咽喉肿痛、声音嘶哑以及咳痰不爽等症。第32页，课件共47页，创作于2023年2月无花果粥无花果50克（干品），粳米100克。将无花果洗净切成碎米状待用。粳米洗净加水适量煮粥，待粥煮至浓稠时，放入无花果和冰糖适量，煮30分钟即成此粥具有健脾益气、养血通乳之功效无花果杏仁雪梨糊无花果5～7个，杏仁15克，雪梨1个，淮山粉、白糖适量将杏仁用开水浸泡后去皮，雪梨去皮洗净，取肉切碎，与无花果一同捣烂如泥，装入一小盆内，放入淮山粉、白糖，加适量清水调成糊状，然后倒入沸水锅内不断搅拌煮熟此方有养阴生津、润肺化痰之功效第33页，课件共47页，创作于2023年2月无花果菱角薏米粥无花果10枚，菱角60克(研末)，薏米60克，粳米100克。将粳米、无花果、薏米加水煮粥，待粥煮至浓稠时，再加入菱角粉和适量冰糖，稍煮即成健脾理气、止咳祛痰、除湿利水、抗癌无花果炖梨梨1个，干无花果4颗，冰糖适量，清水梨子去皮去心，切成块，与无花果，冰糖一起放入炖盅内，加纯净水盖过梨把炖盅盖好，放入锅水，注入清水，大火烧开后，转小火炖40-60分钟即可第34页，课件共47页，创作于2023年2月六、树莓（黑莓、露莓、覆盆子、悬钩子）悬钩子属植物我国除内蒙古、新疆、西藏以外的其他各省均有野生分布根、茎、叶、果实均可入药根是一种苗药，主治风湿腰痛、痢疾、遗精、毒蛇咬伤、闭经痛经、湿疹国外培育主要品种有黑莓和红树莓两种类型第35页，课件共47页，创作于2023年2月区别：树莓（raspberry）：果实与花托分离，空心黑莓（blackberry）：果实与花托不分离，实心露莓（dewberry）：匍匐性黑莓第36页，课件共47页，创作于2023年2月树莓、黑莓的营养保健价值营养丰富：人体必需氨基酸、SOD、花青素、鞣酸、维生素、β-谷甾醇、覆盆子酸--第三代黄金水果近成熟果实干制：补肾壮阳、明目、生发第37页，课件共47页，创作于2023年2月八、蓝莓原产和主产于美国我国有野生资源—笃斯越桔“水果皇后”，“美瞳之果”

栽培史美国中国第38页，课件共47页，创作于2023年2月品种类型矮丛蓝莓北高丛蓝莓南高丛蓝莓兔眼蓝莓第39页，课件共47页，创作于2023年2月蓝莓的营养价值花青素、多种营养成分增强视力，消除眼睛疲劳营养皮肤延缓脑神经衰老增强心脏功能预防老年痴呆第40页，课件共47页，创作于2023年2月第41页，课件共47页，创作于2023年2月第42页，课件共47页，创作于2023年2月九、醋栗（灯笼果）、黑加仑我国各地野生醋栗很多栽培的种类和品种是从外国引入gooseberry第43页，课