《公共营养师》三级题库含答案（附解析）

《公共营养师》三级题库含答案（附解析）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.维生素E的主要来源（）。A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类正确答案：B答案解析：维生素E的主要来源是植物油，此外，坚果、种子、豆类、谷类、绿叶蔬菜等食物中也含有一定量的维生素E，但植物油中的含量相对较高。水果中维生素E含量不高；蛋类中维生素E含量也不是主要来源；豆类虽然有维生素E，但不是其主要来源。2.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A、1.90%B、1.60%C、1.70%D、1.80%正确答案：C3.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、250～300B、100～150C、200～250D、150～200正确答案：D4.幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。A、信息量小B、传播面较小C、重点突出D、不宜独立使用正确答案：C答案解析：幻灯片重点突出是其优点，并非局限性和不足之处。幻灯片存在信息量小、传播面较小、不宜独立使用等问题，比如一张幻灯片能呈现的内容有限所以信息量小，传播往往局限于特定场合观看人数有限所以传播面小，且如果脱离讲解等辅助仅靠幻灯片自身难以全面准确传达信息所以不宜独立使用。5.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、碳水化合物变质B、蔬菜腐烂C、脂肪酸败D、蛋白质变质正确答案：C答案解析：油脂或含油脂的食品，在储存过程中会发生氧化酸败，产生有刺激性的“哈喇”味，这是脂肪酸败特有的气味。蔬菜腐烂一般会产生腐臭味等其他气味；蛋白质变质通常会有臭味等；碳水化合物变质可能会有酸味等，但“哈喇”味不是它们特有的。6.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、营养素摄入量C、餐次比例D、能量摄入量正确答案：C答案解析：餐次比例的修改和调整是食谱调整中常见的问题。合理的餐次比例有助于维持身体正常的代谢节律和能量平衡等，在调整食谱时需要综合考虑各方面因素对餐次比例进行优化，而食物来源、能量摄入量、营养素摄入量虽也是食谱调整时会涉及的，但相比之下餐次比例的调整更为常见。7.维生素B1缺乏课引起（）。A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B8.属于可溶性膳食纤维的是（）A、果胶B、木质素C、纤维素D、淀粉正确答案：A答案解析：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶等；木质素、纤维素属于不可溶性膳食纤维；淀粉不属于膳食纤维。所以属于可溶性膳食纤维的是果胶。9.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、10minB、1hC、10hD、1天正确答案：A10.以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D答案解析：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12等）、维生素C等。维生素H即生物素，属于B族维生素，是水溶性维生素。所以维生素D属于脂溶性维生素。11.标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。A、2岁B、6月C、3岁D、1岁正确答案：C答案解析：标准量床或量板主要用于年龄在3岁以下婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。对于3岁以上儿童，一般就不再使用量床或量板进行这类纵向测量了。12.成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）。A、30%B、20%C、40%D、10%正确答案：A答案解析：脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等风险，一般成人膳食中脂肪供能比最好不超过30%。13.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠正确答案：D答案解析：公共营养师在适当展示自己能力和专业优势时的自我夸赞，与夸大其词的过度吹嘘有部分重叠，适度夸夸自己是合理的自我展示，而过度吹嘘则不可取，所以二者部分重叠。14.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C答案解析：正常情况下，维生素C代谢后主要通过尿液排出体外。维生素C经过体内代谢，其代谢产物会通过肾脏过滤进入尿液，最终排出体外。而胆汁主要参与脂肪等物质的消化和排泄过程；汗液中虽然也可能含有少量代谢产物，但不是维生素C代谢后的主要排出途径；粪便主要是食物残渣等未被消化吸收的物质排出的通道，维生素C一般不会通过粪便大量排出。15.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。A、20%B、50%C、30%D、25%正确答案：D16.以下属于微量元素的是（）。A、钾B、锌C、钙D、氯正确答案：B答案解析：人体必需的微量元素有铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，钾、钙、氯属于常量元素。所以锌属于微量元素，答案选B。17.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A、5%B、20%C、10%D、15%正确答案：C18.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、淀粉正确答案：B答案解析：碳水化合物在人体内吸收利用的主要形式是葡萄糖。蔗糖、麦芽糖、淀粉等碳水化合物在体内需要经过消化分解，最终转变为葡萄糖才能被吸收利用。所以碳水化合物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖，答案选B。19.道德（）。A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、只是对少数人而言D、在生活中处处可见正确答案：A20.3岁儿童钙的AI值是（）mg。A、600B、500C、800D、300正确答案：A21.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、浓盐酸B、福尔马林C、麝香草酚D、甲苯正确答案：A答案解析：加入浓盐酸可使尿液在酸性环境下，能用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。浓盐酸具有防腐和保持尿液化学成分稳定的作用，防止某些物质被氧化或分解，从而保证检测结果的准确性。福尔马林主要用于防腐固定组织等，不用于尿中特定成分定量测定；麝香草酚主要用于抑制细菌生长等，不是用于肌酐、羟脯氨酸定量测定；甲苯常用于尿糖、尿蛋白等化学成分的定性或定量检查，但不是用于这两种物质定量测定的最佳选择。22.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（）。A、12%～14%B、25%～30%C、55%～65%D、30%～50%正确答案：C答案解析：碳水化合物是能量的重要来源，在成人食物中，碳水化合物占总能量的百分比应为55%～65%。A选项12%～14%过低；B选项25%～30%不符合要求；D选项30%～50%范围不准确。23.面筋中含量丰富的物质是（）。A、纤维B、木质素C、淀粉D、蛋白质正确答案：D答案解析：面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，所以面筋中含量丰富的物质是蛋白质。24.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1995B、1989C、1992D、1979正确答案：B答案解析：1989年，中国营养学会制定了我国第一个膳食指南，以指导人们合理营养、平衡膳食。25.人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。A、人体体格测量B、生化检验C、膳食调查D、临床用药正确答案：D答案解析：人体营养状况综合评价通常包括膳食调查了解食物摄入情况、生化检验检测血液等生物样本中的营养相关指标、人体体格测量评估身体形态和发育等方面。而临床用药不属于人体营养状况测定和评价的范畴，它主要涉及疾病的治疗用药等医疗行为，与营养状况本身并无直接关联，不适用于人体营养状况的综合评价。26.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、80%C、70%D、95%正确答案：B答案解析：食物脂肪的吸收率一般在80%以上。脂肪的消化吸收主要在小肠内进行，经过胆汁、胰液等消化液的作用，脂肪被分解为脂肪酸、甘油一酯等小分子物质，然后被小肠黏膜细胞吸收。在正常情况下，人体对食物脂肪的吸收率较高，一般能达到80%以上。不同来源的脂肪，其吸收率可能会有所差异，但总体都在这个范围之上。27.公共营养师职业道德不包括（）A、诚实守信B、遵纪守法C、科学发展D、团结协作正确答案：D28.膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。A、10B、6C、7D、9正确答案：D29.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A、甲苯B、氯仿C、浓盐酸D、混合防腐剂正确答案：D30.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、四季豆B、赤霉病麦C、霉变甘蔗D、肉毒毒素正确答案：D31.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、3.5～4.5B、5.5～6.5C、2.5～3.5D、4.5～5.5正确答案：D32.中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。A、50%B、60%C、30%D、20%正确答案：A33.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、单糖C、麦芽糖D、双糖正确答案：B答案解析：单糖是能直接被小肠吸收的碳水化物，而糖原需分解为葡萄糖才能被吸收，麦芽糖、双糖等都需要进一步消化分解为单糖后才能被吸收。34.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要工作B、主要生活来源C、工资D、主要社会贡献正确答案：B答案解析：职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。职业的本质是通过工作获取收入以维持生计和满足生活需求，主要生活来源涵盖了工资、奖金、福利等多种经济收益形式，能全面体现职业对于个人经济保障的作用。而主要社会贡献侧重于描述职业对社会发展的推动作用；工资只是主要生活来源的一部分，表述不够全面；主要工作范围过于宽泛，不能准确体现职业与获取生活来源的紧密联系。35.下列哪种矿物质是微量元素（）A、硫B、铁C、钠D、钙正确答案：B答案解析：人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。钠、钙、硫属于常量元素。36.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、精神紧张B、炎热C、摄食过多D、寒冷正确答案：A37.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、专业技术胜任能力B、与同行、社会关系C、职业责任D、职业目标正确答案：C38.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、食物的亚类编码B、食物在亚类中的排列序号C、营养素种类码D、食物的类别编码正确答案：B答案解析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前3位是食物的类别编码，中间2位是食物的亚类编码，最后3位是食物在亚类中的排列序号。39.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。A、10B、6C、2D、3正确答案：D答案解析：为保证中小学生身体健康，在其食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在3g以下。40.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A、诚实守信是为人之本B、勇于创新是成功的重要条件C、勤劳节俭是重要社会美德D、团结协作是成功的保证正确答案：D答案解析：“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”强调的是个人的成功离不开他人的帮助和团队的协作，体现了团结协作对于成功的重要性，所以说明了团结协作是成功的保证。41.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、50%～75%B、25%～30%C、25%～50%D、75%正确答案：B42.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种B、数量C、重量D、品种和数量正确答案：D答案解析：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。品种反映了食物的种类多样性，数量则体现了不同种类食物的具体摄入量，两者共同构成了膳食结构的重要方面。只提及品种或数量不全面，重量相对来说不是描述膳食结构的常用准确指标，所以答案是品种和数量，即选项D。43.通过测定食物中单个（）的含量可获得总脂肪的含量。A、不饱和脂肪酸B、脂肪酸C、甘油酸酯D、脂肪酸甘油酸酯正确答案：D答案解析：测定食物中单个脂肪酸甘油酸酯的含量可获得总脂肪的含量。脂肪是由脂肪酸和甘油形成的脂肪酸甘油酸酯，通过测定脂肪酸甘油酸酯含量能推算出总脂肪含量。甘油酸酯不是脂肪的基本组成单位；脂肪酸只是脂肪的一部分，单独测定不能得到总脂肪含量；不饱和脂肪酸是脂肪酸的一种，也不能代表总脂肪含量。44.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、高蛋白正确答案：D答案解析：我国居民传统膳食结构的特点是高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪，并不以高蛋白为特点。高蛋白不是传统膳食结构的特点，而高碳水化合物、低动物脂肪、高膳食纤维是其特点。45.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、皮肤红润B、疲乏无力C、食欲旺盛D、免疫力下降正确答案：C46.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、400B、300C、200D、100正确答案：C答案解析：青少年在生长发育阶段对钙的需求量较大，为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日。47.具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、硒C、镁D、磷正确答案：B答案解析：抗氧化是指抗氧化自由基的简称，英文Anti-Oxidant。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。硒具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。钙主要参与骨骼和牙齿的构成等生理功能；镁在多种生理过程中发挥作用，但抗氧化不是其主要功能；磷也是参与多种生理活动，但抗氧化并非其突出作用。48.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、谷类蛋白质B、大豆蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D答案解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，其生物学价值最接近于100。大豆蛋白质的生物学价值约为70左右；鱼类蛋白质生物学价值也较高但不如鸡蛋；谷类蛋白质生物学价值较低，一般在50-60左右。49.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、5%B、10％～15％C、15％～22％D、25％～35％正确答案：C答案解析：鱼类蛋白质含量一般在15％～22％，所以答案选C。50.青少年生长发育所需能量为总能量的（）。A、40%～50%B、10%～20%C、30%～40%D、20%～30%正确答案：D答案解析：青少年生长发育迅速，对能量的需求相对较高。一般来说，青少年生长发育所需能量约占总能量的20%～30%。在这个阶段，身体需要足够的能量来支持骨骼生长、肌肉发育以及各种生理活动。能量摄入不足可能会影响生长发育，而过多的能量摄入又可能导致肥胖等问题。所以答案选D。51.下列属于专用小麦粉的是（）。A、标准粉B、酥性饼干专用小麦粉C、馒头用小麦粉D、饺子用小麦粉正确答案：A52.档案的存放过程中，湿度一般控制在（）。A、14%～24%B、60%～70%C、25%～45%D、45%～60%正确答案：D答案解析：档案存放过程中，湿度一般控制在45%～60%。湿度过高易使档案纸张受潮发霉，过低则可能导致纸张变脆易破损，45%～60%的湿度范围有利于档案的长期保存。53.3～6岁儿童铁的AI值是（）mg。A、13B、12C、11D、10正确答案：B54.血清和血浆的区别在于（）。A、血浆含有血细胞B、血清