配方乳粉的调制原则及生产课件

配方乳粉的调制原则及生产16、云无心以出岫，鸟倦飞而知还。17、童孺纵行歌，斑白欢游诣。18、福不虚至，祸不易来。19、久在樊笼里，复得返自然。20、羁鸟恋旧林，池鱼思故渊。配方乳粉的调制原则及生产配方乳粉的调制原则及生产16、云无心以出岫，鸟倦飞而知还。17、童孺纵行歌，斑白欢游诣。18、福不虚至，祸不易来。19、久在樊笼里，复得返自然。20、羁鸟恋旧林，池鱼思故渊。第十章乳粉第三节配方乳粉的调制原则及生产配方乳粉(modifiedmilkpowder)是指针对不同人的营养需要,在鲜乳中或乳粉中配以各种营养素经加工干燥而成的乳制品。配方乳粉的种类包括婴儿乳粉、老人乳粉及其它特殊人群需要的乳粉下面以婴儿乳粉为例加以说明。幼儿数学教育是启蒙教育的重要组成部分，而农村幼儿是幼儿群体中的弱势部分.所以在研究幼儿教育时需要重视对农村幼儿的数学教育，结合农村幼儿的心理特点和学习需求制定幼儿的数学教学计划，帮助幼儿掌握简单的数学算术题，培养农村幼儿的逻辑思维能力.接下来笔者对如何进行农村幼儿数学教学提出自己的建议，希望能够推动数学教学的进行.1.在教学中夯实农村幼儿识数基础农村相对城市比较而言，教育基础设施落后，师资力量弱.所以在对农村幼儿进行数学教育时需要了解这一不足，在弥补不足的基础上进行素质教育.在幼儿教育中，数学教师应该首先让学生了解到什么是数学，数学的概念.幼儿只有在了解数学概念之后，才能真正的理解数学的重要性.例如：面对数字20，教师应该引导学生认识20的意思，是2个10而不是3和0的表象组合.数学符号也具有各自代表的意义，不能单纯的理解为表层的意思.同时教师要引导学生摆脱表象思维的束缚.在教学过程中教师需要注意不能让自己的数学表达方式混淆幼儿对数学的概念.同时，数学教师在教学过程中需要帮助学生纠正数学思想上的错误.幼儿的想象力比较丰富，在数学学习过程中很容易把数学知识与生活中的实际结合起来.但是在这种结合中很容易出现认识上的错误.比如，在数学算数题中有很多的初级题型涉及到数字的加减“小明有1个苹果，小李有2个苹果，那么他们总共有几个苹果？”这是一道很简单的算术题，但是幼儿在很多情况下不能理解这个算术题具体表达的意思.“总共”代表着什么？面对这种情况教师需要在平时的教学过程中向学生渗透代表数学符号的词语，让幼儿认识到“总共”代表着数学中的“加”.通过落实学生对数学概念的认识，和数学运算符号的认识，可以帮助幼儿理解数学式子，培养幼儿的逻辑思维能力.2.在生活中培养农村幼儿数学思维数学存在生活当中，农村幼儿很多时间都是在家庭中度过的，如何把数学教学应用到幼儿的生活实践中是当今幼儿数学教育值得思考的问题.幼儿有着思想认识上的局限性，他们在面对数学问题时会采取比较简单的解决方式，所以教师需要培养幼儿的数学思维，让幼儿在生活中了解数学，认识数学，在此基础上提升幼儿解决数学问题的能力，让学生能够更多的用理性的思维来认识世界.数学教师应该针对幼儿的心理特点，在讲解数学知识时教师脱离课本，因为教师如果只是埋头讲解，会使学生丧失学习数学的兴趣.脱离课本，从学生实际情况出发，化复杂为简单.也可以根据某些同学父母的职业特点进行教学.例如：家长是做生意的就从货物的件数、员工的人数、货物的单价进行讲解.面对与自己实际情况相符合的数学问题，学生会大大提升自己学习数学的兴趣，提高课堂效率.同时，在讲解图形时教师可以引导学生发现在生活中的图形，让幼儿能够有一双发现的眼睛，帮助幼儿在生活中认识数学，了解数学，在生活中培养幼儿的数学思维.3.在实践中提高幼儿数学教学有效性农村幼儿因为自身认识上的局限性和自身心理的敏感性在接触数学知识时进行的过程是复杂的.教师看来是很简单的问题在幼儿看来却是很复杂的问题.所以教师需要关注幼儿的学习情况，根据幼儿的学习情况制定教学计划，鼓励幼儿表达自己的见解，及时的纠正幼儿在数学学习过程中犯的错误，在解决问题时教师需要给予学生鼓励，帮助幼儿战胜学习过程中遇到的困难.农村幼儿在认识数学过程中虽然会提出一些“幼稚”的问题，但是这些问题也正好彰显了幼儿的可爱之处，体现了幼儿充足的想象力和创造力.教师需要利用幼儿的这种特点，借助幼儿的想象力和创造力进行数学教学，在自身的教学实践中提高幼儿教学活动的有效性，帮助农村幼儿弥补认识上的缺陷，从而推动农村数学教育的进行.改革开放三十年来，计划经济逐步转变为市场经济，人民生活水平日益提高，尤其是随着全球经济一体化趋势的不断加强，人们的思想意识和价值观念发生了巨大的变迁，呈现出多元化的特点，使现代思想政治教育面临着错综复杂、多元交错的思想意识现状。为了使现代思想政治教育更具有针对性和实效性，吸收国内外各学科的经验和促使各种具体研究范式的融合就成为必然。一、对两种具体研究范式的认识在现代思想政治教育研究中，存在着两种具体的研究范式――叙事研究和量化研究。叙事研究是上世纪90年代国内教育学界新兴的研究方法，量化研究是国际学界广泛应用于自然学科的研究方法，两种研究方法的相互融合为现代思想政治教育的研究提供了重要的方法论价值。叙事研究是研究者通过对有意义的思想政治教育事件的描述、分析、发掘或揭示内隐于日常事件、生活和行为背后的思想政治教育的意义、思想或理念的一种研究方式,它是现代思想政治教育经验的理论方式。从思想政治教育的角度来说，叙事研究中的事件体现了叙事者的教育信念、价值追求以及行为习惯。通过对大量丰富生动的教育事件的描述，体现这个时代人们普遍的价值追求、生活方式，从而寻求立足于现实的适合教育对象的思想教育；采用“深描”归纳，强调对故事情节进行深刻完整的描述，使参与者产生“身临其境”的感觉，追求的是以叙事的方式反思并改进自己的教育实践。这种研究克服了以往思想政治教育空洞、抽象、脱离实际等弱点，很容易走进人们的心坎，真正发挥其应有的作用。量化研究本来是自然科学的研究方法，将其应用于思想政治教育之中就是“以有效的方式搜集和分析大量与思想政治教育有关的社会现象数据，揭示内部数量关系，直至为采取决策及行动提供依据或建议。”它增强了思想政治教育学科的科学性和严密性，提高了我国的思想政治教育水平，使其最终走向国际化和现代化。二、现代思想政治教育的特点需要叙事研究和量化研究的融合目前，现代思想政治教育呈现出强烈的意识形态功能，具有一定的激励和协调功能，在文化领域中还具有传承和濡化功能。除此之外，它还具有自己的特殊性：由于面向的教育者和教育对象都是人，是最为复杂的动物，因而现代思想政治教育也具有复杂性和多变性。现代思想政治教育的上述特点决定了自身迫切需要新的方法来为其注入新的血液和活力，将叙事研究和量化研究相互融合可以满足现代思想政治教育的需要，为现代思想政治教育的研究提供新的视野。第一，二者的融合实现了现代思想政治教育中主观性与客观性的有机结合。现代思想政治教育中主要针对的是人的思想教育，要想使思想教育深入人心就必须要以情动人，这就决定了思想政治教育必定要有主观性。同时，现代思想政治教育既然是教育就必定要有规律可循，必定具有客观性，而量化研究强调的就是研究者和研究对象的独立性和彼此关系的客观性。第二，二者的融合实现了现代思想政治教育中宏观理论与微观理论形式的互补。马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”是我们国家的指导思想，但指导思想不能替代各项具体的思想政治工作。如何把这一主流意识形态贯穿到具体的思想政治教育工作之中，这是我们目前所面对的理论和现实问题。叙事研究为我们提供了宏观上的理论基础，但是缺少相应的操作方法，而量化研究能够弥补这一缺陷，二者的融合实现了宏观理论和微观理论形式的互补。第三，二者的融合实现了现代思想政治教育价值评价方式模糊性与精确性的统一。评价方式是现代思想政治教育研究中必不可少的一个环节，具有精确性和模糊性双重属性。由于叙事研究就是用叙事的形式使受教育者接受潜移默化的教化，体现了模糊评价；量化研究追求精确性，体现了精确评价，二者结合实现了思想政治教育价值评价方式模糊性与精确性的辩证统一。三、需要注意的问题现代思想政治教育的特点需要叙事研究和量化研究的融合，但要真正实现二者的融合也绝不是件容易的事情，这就需要我们注意一系列的问题。在思想认识上，首先要求我们不要人为地夸大两者之间的差别；其次，我们要正确认识叙事研究，它为我国思想政治教育研究领域带来了新的风尚；同时，在实际操作中，我们切不可把二者的融合教条化、僵固化，一味地追求思想政治教育方式、方法的多样化而偏离了教育研究的方向和意义。著名学者叶澜教授说：“在教育研究中，人们不可能只选择其中一类方法,绝对、断然拒绝另一类方法。我们需要遵循的原则是根据研究的教育问题在对象整体结构上所处的层面和问题性质、研究任务来选择合适的方法，并作必要的修正。”现代思想政治教育正在接受来自于新时代的考验，它的发展离不开各种具体、有效的研究范式，如何运用这些方法并使其发挥最优的方法论价值，就需要我们的思想政治教育工作者和研究者不断提高自身的专业素质，为我国的思想政治教育能够迈上一个新的台阶贡献自己的力量。第十章乳粉第三节配方乳粉的调制原则及生产配方乳粉(modifiedmilkpowder)是指针对不同人的营养需要,在鲜乳中或乳粉中配以各种营养素经加工干燥而成的乳制品。配方乳粉的种类包括婴儿乳粉、老人乳粉及其它特殊人群需要的乳粉下面以婴儿乳粉为例加以说明。婴儿配方乳粉的调制原则人乳是哺育婴儿的最好食品,当母乳不足时,才不得不依靠人工喂养牛乳被认为是最好的代乳品,但人乳和牛乳无论是感官上还是组成上都有很大区别,见表10-6故需要将牛乳中的各种成分进行调整,使之近似于母乳,并加工成方便食用的粉状乳产表10-6每100m乳中营养物质含量(g)乳的蛋白质脂肪乳糖灰分水热能(KJ)成分乳清蛋白酪蛋白人乳0.288.0牛乳0.788.61.蛋白质人乳与牛乳中蛋白质的量质有着明显的不同。牛乳中总蛋白含量高于人乳尤其是酪蛋白的含量大大超过人乳,乳清蛋白含量却低于人乳°所以,必须调低牛乳中蛋白质的含量,并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整2.脂肪牛乳与人乳的脂肪含量随接近,但构成不同,其中牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高,且缺乏亚油酸。调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法,以增加亚油酸的含量亚油酸的量不宜过多,规定的上限用量为:n-6亚油酸不应超过总脂肪量的2%,n-3长链脂肪酸不得超过总脂肪的1%富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、玉米油、大豆油、棉子油、红花油等,调整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风味等,以确定混合油脂的比例3.碳水化合物牛乳中乳糖含量比人乳少得多,牛乳中主要是a-型,人乳中主要是β-型调制乳粉中通过加可溶性多糖类,如葡萄糖麦芽糖、糊精等或平衡乳糖,来调整乳糖和蛋白质之间的比例,平衡α-和β-型的比例,使其接近于人乳(a:β=4:6)较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压并可改善配方食品的性能般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物,其中6%是乳糖,1%是麦芽糊精4.无机盐牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄入过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担调制乳粉中采用脱盐办法除掉一部分无机盐。但人乳中含铁比牛乳高,所以要根据婴儿需要补充一部分铁,添加微量元素时应慎重,因为微量元素之间的相互作用,以及微量元素与牛乳中的酶蛋白、豆类中植酸之间的相互作用对食品的菅养性影响很大。维生素婴儿用调制乳粉应充分强化维生素,特别是AD、K、烟酸、B1、B叶酸等