食品增稠剂(胶体)的种类与应用课件

61、辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏。62、奇文共欣赞，疑义相与析。63、暧暧远人村，依依墟里烟，狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。64、一生复能几，倏如流电惊。65、少无适俗韵，性本爱丘山。食品增稠剂(胶体)的种类与应用食品增稠剂(胶体)的种类与应用61、辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏。62、奇文共欣赞，疑义相与析。63、暧暧远人村，依依墟里烟，狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。64、一生复能几，倏如流电惊。65、少无适俗韵，性本爱丘山。食品增稠剂(胶体)的种类与应用食品增稠剂(胶体)种类和应用、食品胶的定义食品胶(foodgums)通常是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化悬浊体等作用,使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等阅读教学是语文教学中的重点部分，作为初中学生而言，有了一定的阅读能力，但是还不能够从理性到感性的全面把握阅读理解，所以在进行阅读教学时，要采用适当的方式方法进行引导，使学生能够调动全部情感与精力进行活动，从而达到教学目的。阅读的真正意义是从根本上理解生活中的事件，从而进行情感的自我认同，在内化的过程中由于学生个人经历的不同，导致学生对阅读材料的认识也不同，由于学生个体的共性与个性差异，对阅读材料的理解也存在一定的偏差，这就要求运用适当形式来进行教学，以便实现阅读的真正目的。在实际的教学中，我们发现学生所掌握的阅读材料很少，由于我校学生基本上是来自周边农村，他们的家庭环境和父母的文化水平制约了他们所接触的阅读材料在丰富性。为此，要想真正意上去提高学生的阅读能力，就要使他们能够接触到更为丰富的书籍。所以建立班级图书角和丰富学校图书馆以及让学生个人拥有更多的图书就成为必须。学校购置了大量知识类、文学类书籍，建立了规范的借阅制度;由学生自己建立本班的图书角;学生自主购买中学生必读名著十八本。学校设立了阅读课，有专门的语文教师指导学生进行阅读。有了这样的准备，进行阅读教学就有了可行之处。我们选择了分组进行阅读教学。分组教学是一种积极调动学生心理，让学生思维活跃的很好的一种途径，它能够让学生在相互讨论中达到认识的融合，达到多种经历与情感的共享。所以我认为在阅读中要运用分组的教学方式来实现阅读的目的。一、合理分组是实现这一目的的前提由于学生个体的差异性，对生活认知的不同，所以在分组中要考虑到这一情况，把不同生活经历，不同学习程度，不同个性心理，不同生活地域的学生分在一起，这样就对形成对知识的最大分享。合理分组能够使学生更多一些兴趣，更多一种尝试，更多一些互动。它有利于学生自我心理的满足。一般情况下以八个人一组为宜。二、阅读材料的选择也是分组进行阅读学习是应该重视的问题由于初中学生的理解能力有限，对相关理论知识的掌握还不是太多，也不能形式系统化，同时，情感体验又不是很全面，所缺失的历史知识、社会常识、人文知识等又是不同的，所以在选择阅读材料时要认真的进行，要从浅显的入手，从学生身边的入手，从学生易于理解的入手，形成一定的体系，不断的深入这些阅读材料，从而更有利于学生能力的培养，也有利于学生对社会整体认知能力的发展，更有利于学生身心健康的可持续发展。三、在进行分组阅读时，要能够给予学生适当的学法指导，要能够给学生提供一定的可以思考解决的问题，要有针对性的进行必做题、可做题、选做题型的设计在这一方面，要求我们的教师要事先准备的东西是很多的，事先备好课，出好题，对所提供的材料要能够从整体上进行把握，以便对学生能进行一定的指导。教师要对阅读不同的文体给出一定的答题方式，对于一些固定的答题技巧更应当在指导时水到渠成的教给学生。教师是指挥员，要能够高瞻远瞩的进行全面的认知，要能给予学生各个方面的指导，使学生在遇到问题时有足够的信心去面对，但绝不是要我们的教师包办代替，而是让学生自己独立思考解决问题。同时，对于小组内每一个成员都要有明确的分工，每一名成员都要轮流组织本组成员进行设计问题、讨论问题并解决问题，也就是说每一个成员都要在自我阅读的感悟中引领其他成员进行共享。四、分组阅读的最终目的是学生拓展知识面，学生的理解分析能力增强那么就要求要充分调动学生积极参与中，多进行一定形式的鼓励，也就是说要有一定的评价体系，各个小组间进行比赛，评出优秀者进行奖励。为了推动活动的纵深发展，可以不定期的开展各种形式的语文活动，演讲比赛、征文比赛、讲故事比赛、朗诵比赛等活动将更大程度的调动各小组的阅读积极性，同时也要求教师能够把握分组过程中容易出现的“乱”现象，要有一定的组织管理形式，组长与组员之间的合理分工，有效配合，能使得这一活动收放有度，从而实现分组阅读教学的最终目的。五、分组阅读还可以每个小组阅读不同体裁的文章，然后开展小组间的讲说活动，利用学生自我表现的心理需求来实现他们对文章的深度理解同时，学生各组之间的交流形式以阅读材料为牵引，也会促进他们对不同成员的了解。六、开展创作活动这是阅读活动成果的展示，学生通过自己对材料的掌握，对文章的分析，对知识点的把握己经能基本上学会了阅读，这是由浅入深的阅读，是从感性到理性，再从理性到感性的过程，学生通过自我创作，对生活有了更好的认识，对语言文字的把握己经达到了一定的高度。在这时，各小组开展创作比赛，或办班级、小组的手抄报或杂志，学生的语文能力就会明显得到提高。一、教师的教态促成良好课堂气氛教态是教师讲课时的情绪的外在表现，比如，教学心情、表情、体态动作、神态等，是教师开展课堂教学的一种重要辅助手段。学生在课堂上会通过教师有声语言的讲解而“察其容”，而且还会通过教师的教态而“观其色”。教师的教态在无形中形成了一种教学气氛，学生在无形中感受到一种课堂气氛。因此，教师的教学态度直接影响课堂气氛。教师的教态有先入为主的作用。当教师走进教师的那一刻，教师教态会直接影响到学生上课的情绪，这种先入为主的方式常常会有意想不到的效果。所以，教师要用亲和、自然的教态去面对学生，及时调整好你的心态和精神面貌。具体来说，要做到：①用微笑面对学生。微笑是人际交流中一种最好的方式，微笑让学生对教师没有惧怕感，课堂气氛温和。如果教师板着脸孔，摆出高高在上的姿态，让学生感到压抑，学习有紧张感，课堂气氛变得生硬、冷漠，不利于教学的开展。②给予学生鼓励。明代教育家王阳明说过：“今教童子，必使其趋向鼓舞，中心喜悦，则其进自不能已。”教学也如此，教师不能带着有色眼镜去看待学生之间的差别，要让每个学生都能发现自己的长处，获得欣赏，体验成功的喜悦。教师要放下严厉的批评、呵责，多鼓励、表扬学生，发现他们学习的闪光点，给予学习的自信心。教师的语言、表情，对学生的刺激应该是积极的，而不是消极的。③多给学生肯定的目光，鼓励的目光。多夸奖孩子们“好极了”“你真棒”等，教师还可奖励学生小红花、作业本等物品，这样让课堂气氛积极向上，让学生在宽松愉悦的气氛中学习。学生这样才能不断进取，有旺盛的学习兴趣。二、游戏活跃课堂气氛小学生天性好玩、贪玩，对于游戏有很强烈的兴趣。陶行知说：“学生有了兴味，就会用全副精力去做事。所以，学与乐是不可分离的。”因此，教师将学与游戏结合，学生对喜欢的东西学得就快，在“玩”中学，在学中“玩”。游戏活跃了课堂气氛，调动了学生的学习情感，快乐、有效地学习语文。游戏改变了以往学生被动接受式的学习，教师不是用说教去教育学生，学生不再用死记硬背来学习。通过游戏发挥了学生的主体参与能力，学生在游戏过程中受到启发，获得亲身体验，寓教于乐，让教育的知识性和娱乐性完美结合。教师在课堂创设游戏要根据教学内容和学生的学习情况来选择，用生动活泼的形式，恰当的手法表现出来，让学生真正地体会到其中的乐趣。教学中我们常采用的游戏有以下几种：①找朋友。教师用卡片制作成相对的正反义词、汉字组合、拼音的生母与韵母等，让学生拿着其中一张去找另一张。一学生说：“找呀找，我的好朋友在哪里，谁是我的好朋友。”与其他学生的卡片对上了就说：“我是你的好朋友。”找错了就说：“错错错，赶快去找好朋友。”②逛超市。教师让学生把搜集到的标有汉字的商标、广告和自制的卡片放在桌子上，学生分组去的柜台逛，比比谁的收获多。游戏要求学生能正确读出桌上的识字材料，这个游戏检查了学生的课外识字情况，又让学生感受到学习的乐趣。③猜猜猜。让学生看动作猜词语，看口型猜字母，讲故事猜谜语等。三、动手操作调动课堂气氛前苏联教育家苏霍姆林斯基曾经说过：“儿童的智慧在他的手指尖上。”这句话的意思是说，儿童多动手操作会促进智力的发展。从脑的结构看，人的大脑皮层的各种感觉和运动部位中，管手的部位所占面积很大，所以手的运动能使大脑的很大区域得到训练。动手操作的过程，调动了学生的感官参与，手脑结合。学生的思维离不开动作，动手操作是智力的源泉，发展的起点，激发了学生对操作活动的兴趣。动手操作建立学生的表象思维，是学生的直观学习，把书本内容生动化，让语文学习更加形象，课堂学习气氛不再是讲和听的形式。比如，学生在课外进行剪报活动，把用到的知识、语句剪下来，增加了记忆，将学习变成了一种布满情趣的活动课。四、创设悬念引发课堂气氛由于长期受应试教育的影响，一些教师不愿活跃课堂气氛，也不知怎样活跃课堂气氛，惟恐一发而不可收，形成了灌输式的教育，学生在听话的听教师讲课，整节课下来，教师讲得多，学生说得少。课堂上教师在唱独角戏，下面的学生静如一潭死水，被动地接受知识，缺少师生互动，课堂气氛沉闷，导致了教与学被割裂开，处于对立面，教学效果可想而知。因此，教师必须改变这种传统的教育观念，建立活跃的课堂气氛，让学生做学习的主人。教师可以设置一些有趣的，带有挑战意味的，悬念式的情境，调动学生的参与积极性，让课堂气氛活泼起来。学生在悬念下产生认知矛盾，对疑问有了探究的欲望，自觉地去思考，分析问题和解决问题。教师让学生大胆发言，组织讨论学习，课堂气氛活跃，激发了学生的思维，碰撞出灵感的火花。总之，良好的课堂气氛可以促进教师和学生有效的互动活动，让教师的教和学生的学都取得最大化的效果。而小学生生性活泼、好动，注意力不持久，创设良好的课堂气氛显得尤为重要。如果课堂气氛不适宜，呈现消极、沉闷的局面，学生的思维感到压抑，窒息智慧火花，没有学习的热情。反之，学生学习情绪高昂，智力活动呈最佳状态，能充分调动学生的学习积极性。营造良好课堂氛围的方法有很多，还需要我们在教学中不断去发现和总结，相信这样的教学能把孩子们引入学习的自由天地，让他们快乐地邀游在知识的海洋。食品增稠剂(胶体)种类和应用、食品胶的定义食品胶(foodgums)通常是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化悬浊体等作用,使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等二食品胶的功能特性增稠性作为被膜剂和胶囊胶凝性悬浮分散性膳食纤维功能保水持水性乳化、稳定性控制结晶(一)、性质(1)凝胶:当体系中溶有特定分子结构的增稠剂,浓度达到一定值,体系也满足一定要求时,通过以下作用,体系形成三维空间的网络结构:增稠剂大分子链间相互交联与螯合增稠剂大分子与溶剂分子(水的强亲合性琼脂:1%浓度就可形成凝胶海藻酸盐:热不可逆凝胶受热后不会稀释)人造果冻的原料(2)相互作用粘度黄杆菌胶+刺槐豆胶减效:阿拉伯胶可减低黄蓍胶的粘度增效:混合液体经过一定时间后,体系的粘度大于各自增稠剂单独使用粘度刺槐豆成之和浓度在增稠剂实际应用中,往往单独使用一种增稠剂得不到理想效果,常需复配使用,发挥协同作用如:CMC和明胶,卡拉胶、瓜尔胶和CMC,琼脂和刺槐豆胶,黄原胶和刺槐豆胶等(二)、功效与应用1、赋予食品所要求的流变特性,改变食品的质构和外观使液体或浆状食品形成特点形态,具有粘滑适口的感觉如:冰淇淋等冰点心的质量,很大程度上取决于冰晶形成的状态。加入增稠剂可防止冰晶过大(以免感到组织粗糙有渣),使冰晶细微化,口感光滑,结构细腻均匀2、使制品均匀稳定,富有特色如:配制酸奶时须加有机酸,但会引起乳蛋白凝聚与沉淀而分层。添加增稠剂有助于分层的解决3、提高起泡性和稳定性如:冰淇淋常使用槐豆胶、海藻酸钠等做发泡剂4、成膜:在食品表面形成光滑的薄膜,作用防止吸湿:冷冻食品、固体粉末食品防止失水:果蔬保鲜,并有抛光效果这类增稠剂也称为被膜剂,是增稠剂的发展动向之一,如:醇溶蛋白、明胶、琼