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文档简介

第七章食品添加剂的检测食品添加剂—为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。这些物质本身不作为食用目的,也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。数量:全世界有14000多种我国允许使用的有1587种食品添加剂的种类很多按其来源天然食品添加剂化学合成添加剂利用动、植物组织通过一系列化学手段或分泌物及以微生所得到的有机或无机物的代谢产物为原物质料,经过提取、加工所得到的物质。如:V、淀粉糖浆、植物色素等。天然提取物(甜菜红、姜黄、辣椒红等)来源发酵制取(棕檬酸、红曲色素等)纯化学合成物(苯甲酸钠、苋菜红等)混合添加剂类型(按功能、用途分):酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料等。注意问题:1、食品添加剂是食品工业不可缺少的基础原料对食品的生产、质量、安全都起到至关重要的作用2、食品添加剂的使用安全问题(违禁、滥用和潜在危害)3、一般在食品中使用量都不大。4、测定方法:滴定法、分光光度法、气相和液相色谱法等。通过对食品添加剂的鉴别和检测来控制食品安全食品添加剂的安全使用和管理天然食品添加剂一般对人体无害,大多数合成添加剂对人体有毒性,致癌物。要控制加入量关于人体每天允许食用量ADI值,可查书得到ADI--AcceptableDailyIntakeForMan(由联合国粮农组织、世界卫生组织规定)名称ADI(mg/kg体重)NaN00.2苯甲酸山梨酸些食品添加剂在不同的食品中添加的限量:添加剂名称食品加入限量(mg/kg)Nano,午餐肉125NaNo午餐肉<500SO白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类250各种食品添加剂有自己的质量标准(主要限制有害物质的含量)例:山梨酸GB1905-2000EDTA二钠GB276096甜菊糖甙GB8270-2019《食品添加剂中铅的测定方法》GB/T5009752019《食品添加剂中砷的测定》GB/T500976-2019食品添加剂检验方法:食品添加剂的检测也是先分离再测定分离——蒸馏法、溶

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