2023年《食品安全与日常饮食健康》知识试题与答案

2023年《食品安全与日常饮食健康》

知识试题与答案

目录简介

一、单选题：共162题

二、多选题：共80题

三、判断题：共75题

一、单项选择题

1.吃水果的最佳时间(C)

A、起床后B.睡前

C.饭前1小时D.任何时间

2.蔬菜中含有的⑻能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。

A、维生素B.纤维素

C.微量元素D胡萝卜素

3.女性在经期适宜做的事(C)

A、饮茶B.捶打腰背

C.饮食清淡D.高声唱歌

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4.发烧时应多食(D)

A、蜂蜜B.鸡蛋

C.姜蒜D.水

5.饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最

丰富的是(A)o

A、动物肝脏B.牛奶

C.蛋类D.肉类

6.不在街边小铺吃未经严格消毒的食品，有利于预防(A)

疾病。

A、甲型肝炎B,乙型肝炎

C.肾炎D.肺炎

7.乙型肝炎的主要的传播途径有。(C)

A、经血传播B.围产期母婴传播

C.性传播和密切接触传播D.以上均包括

8.含脂肪较低的动物性食物是(B)o

A、猪肉B.鱼肉

C.牛肉D.羊肉

9.人体必需的营养素包括：(C)

A、水、饮料、牛奶

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B.巧克力、牛奶、鸡蛋

C.蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水

D.肉类、蛋白质、牛奶、蜂蜜

10.便面不宜长期作为主食的原因是（D）

A、不容易吃饱B.味道不佳

C.价格太贵D.营养成分单一

11.心肺复苏指南中胸外按压的部位为：（D）

A、双乳头之间胸骨正中部B.心尖部

C.胸骨中段D.胸骨左缘第五肋间

12.列那个人群体温最低（B）

A、青少年B.老年人

C.中年人D.婴幼儿

13.血者每次采集血液量和两次采集间隔为：（D）

A、献血者每次采集血液量一般为二百毫升，最多不超

过四百毫升，两次采集时间不得少于3个月

B.献血者每次采集血液量一般为四百毫升，两次采集间

隔不少于6个月

C.献血者每次采集血液量一般为二百毫升，两次采集间

隔不少于3个月

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D.献血者每次采集血液量一般为二百毫升，最多不超过

四百毫升，两次采集间隔不少于6个月

14.使用温度计前应将水银柱甩至几度以下(A)

A.35B.36.5

C.36D.37

15.呕血大多是什么部位出血所致(C)

A、支气管B.肺

C.上消化道D.喉部

16.列对烫伤处理错误的是(C)

A、用冷水浸泡半小时B.涂一些油类东西

C.用淡盐水洗净伤面D立即包扎

17.列那个时间段人体温最高(B)

A早晨7点左右B下午2点左右

C晚上7点左右D午夜0点左右

18.下列维生素含量最少的水果是(B)

A草莓B梨子

C禄猴桃D橙子

19.缺少什么维生素会导致佝偻病(D)

A维生素AB维生素B

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C维生素CD维生素D

20.过标准体重(标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg)

标准体重(女)二(身高011-100及0.9(1^)-2.5&或)多少

者称为肥胖B

A10%B20%

C30%D40%

20.深度昏迷的患者不可能出现的情况(C)

A全身肌肉松弛B眼球无转动

C对疼痛刺激存在D对光刺激无反应

21.蜘蛛痣的出现可提示什么疾病(D)

A急性肝炎B慢性肝炎

C肝硬化D以上都可

22,药物的副作用是指B

A、用药量过大引起的不良反应

B.治疗量时出现的与治疗目的无关的作用

C.治疗量时出现的变态反应

D.用药时间过长引起的机体损害

23.白萝卜不可与什么同食(B)

A、苹果B.柿子

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C.李子D.梨子

24.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在几岁停止

升高增长（D）

A.16-18B.18-20

C.19-21D.20-22

25.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在几岁停止

升高增长（C）

A.15-16B.16-17

C.17-18D.19-20

26.正常收缩压的范围是多少（A）

A.90-139B.140-159

C.60-79D.80-99

27.正常舒张压的范围是多少（C）

A.90-139B.140-159

C.60-89D.80-99

28.正常成人在安静清醒的情况下心率范围（C）

A.50-90B.60-90

C.60-100D.70-110

29.青少年胸痛多考虑（A）

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A.自发性气胸B.心绞痛

C.心肌梗死D.支气管肺癌

30.营养不良一般不会出现(B)

A.肌肉松弛无力B.皮肤粘膜红润

C.皮肤弹性降低D.皮下脂肪菲薄

31.下列哪人心率最快(C)

A.青年B.老年人

C.婴幼儿D.中年

32.测量体温时体温计的汞柱未甩到35摄氏度以下，会

使测量结果(A)

A.偏高B.偏低

C.不影响D.都有可能

33.阿司匹林有什么作用(D)

A.解热B.镇痛

C.抗风湿D.以上都是

34.慢性支气管炎在什么季节加剧(D)

A、春B.夏

C.秋D.冬

35.最严重的意识障碍为(D)

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A、嗜睡B.意识模糊

C.昏睡D.昏迷

36.腹泻一般可认为是解液状便每日(A)次以上

A、3B.4

C.5D.6

37.食物吸收的主要部位(C)

A、大肠B.胃

C.小肠D.口腔

38.酒精主要在什么部位吸收(C)

A、大肠B.胃

C.小肠D.口腔

39.便血的颜色可有(D)

A、鲜红色B.暗红色

C.黑色D.以上都有

41.肝的功能为(A)

A、代谢解毒B.分泌肝液

C.消耗养分D.气体交换

42.世界防治结核病日是(D)

第8页共63页

A、3月21日B.3月22日

C.3月23日D.3月24日

43.世界卫生组织把三种疾病列为在世界范围内应重点

防治的慢性病，这三种病是(A)

A、心血管病，癌症，脯齿

B、高血压，糖尿病，牙周疾病

C、癌症，冠心病，贫血

D.癌症，冠心病、牙周疾病

44.心绞痛可用下列哪种药物缓解(A)

A、硝酸甘油B.阿司匹林

C.头抱拉定D.苯海拉明

45.下列那种是意识障碍的最轻临床表现(A)

A、嗜睡B.昏迷

C.昏睡D.谓妄

46.在我国，下列哪家医院的等级最高(C)

A.一甲B.二甲

C.三甲D.三特

47.某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是

(B)

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A、吃蔬菜B.多喝豆汁

C.多喝水D.多吃馒头

48.人感染H7N9禽流感潜伏期一般为几天以内（C）

A、5天B.6天

C.7天D.8天

49.夏日足部容易出汗，每天用什么泡脚可有效应对“汗

脚（B）

A、醋B.淡盐水C.糖水

50.维生素D的主要作用是（B）

A、促进钾的吸收B.维持正常血钙水平

C.参与胆固醇代谢（铭）D.维持免疫功能

51.出现黑眼圈是由于体内缺乏（A）元素。

A、铁B.锌

C.铜D.镁

52.喝酸奶的时间最好是（D）

A、饭前一小时B.饭后一小时

C.饭前两小时D.饭后两小时

53.咯血最好挂哪个科（A）

A、呼吸内科B.消化内科

第10页共63页

C.神经内科D.外科

54.糖尿病患者的一般临床表现为(D)

A多饮多食B.多尿

C.体重减轻D.以上都是

55.结核病最常见和最重要的感染途径(A)

A、呼吸道B.消化道

C,皮肤伤口D.血液

56.呕血最好挂哪个科(B)

A、呼吸内科B.消化内科

C.神经内科D.外科

57.胎龄在满(B)周以前出生的活产婴儿称为早产儿。

A、36B.37

C.38D.39

58.妇女怀孕至第几周，胚体初具人性(B)

A、4周末B.8周末

C.12周末D.16周末

59.下列哪项因素对人的健康和长寿影响最大(D)

A、遗传B.社会因素

第11页共63页

C.医疗条件D.生活方式和行为嗜好

60.癌的发生与下列哪些因素有关(D)

A.吸烟B.酗酒

C.基因D,以上都是

61.高血压的危险因素有(D)

A、高脂血症B.吸烟

C.精神压力D.以上都是

62.(A)是一种类似于维生素的物质，对于婴儿智力,

记忆力,注意力集中有重要作用。

A、胆碱B.牛磺酸

C.磷脂D.不饱和脂肪酸

63.腹痛为时已久，时好时犯最好挂哪个科(A)

A、内科B.外科

C.妇产科D.耳鼻喉科

64.寄生虫病的防治原则是(D)

A、控制传染源B.切断传播途径

C.保护易感人群D.以上都是

65.先有发热、腹泻、呕吐，随后腹痛最好挂哪个科(A)

A、内科B.外科

第12页共63页

C.妇产科D.耳鼻喉科

66.一般认为血糖指数大于(C)为高血糖指数值。

A、55B.65

C.75D.85

67.一般认为，每日的饮水量应为(A)毫升。

A、1500〜2000B.2000^3000

C.1000^2000D.1000^1500

68.消瘦、大便变细、左下腹包块最好挂哪个科(B)

A、内科B.外科

C.妇产科D.耳鼻喉科

69.发热、血与大便混在一起最好挂哪个科(A)

A、内科B.外科

C.妇产科D.耳鼻喉科

70.卡介苗是预防什么病(C)

A、疯牛病B.狂犬病

C.结核病D.破伤风

71.老年人最适合的蛋白质供给量每天平均为(C)克。

A、60~70B.60~80

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C.55〜80D.55〜70

72.钙的最好来源是(A)

A、牛奶B.花生

C.鸡蛋D.豆腐

73.以下急救措施错误的是(D)

A、不将腹部脱出的外伤脏器塞回腹内

B.用冷水清洗农药中毒的人

C.将外伤离断的肢体迅速放入干净的冰罐中保存送医

院

D.急性腹痛时吃止痛药

74.以下急救措施错误的是(D)

A、运送哮喘病人去看病，要使病人处于半卧位或坐位B.

用冷水清洗农药中毒的人

C.将外伤离断的肢体迅速放入干净的冰罐中保存送医

院

D.急性腹痛时吃止痛药

75.以下急救措施错误的是(A)

A、背着哮喘病人去看病

B.用冷水清洗农药中毒的人

第14页共63页

C.将外伤离断的肢体迅速放入干净的冰罐中保存送医

D.急性腹痛时不吃止痛药

76.营养不良时,首先发生萎缩的组织或器官是⑻

A.肌肉组织B.脂肪组织

C.肝、肾D.脑E.心肌

77.哪项检查没有辐射伤害(A)

A、MRIB.X线透视

C.X线摄影D.CT

78.磁共振(MRI)检查需要的准备是(D)

A、取下一切金属物品

B.装有心脏起搏器者禁做

C.有金属避孕环者要取出后才能检查

D.以上都是

79.送检粪便标本一下错误的是(A)

A、粪便与尿液一起送检

B.按医嘱停服某些药物与食物

C.挑送认为不正常的成分

D.大便要新鲜，最好是立解立送

第15页共63页

80.卫生日是每年的何月何日（C）

A、2月7日B.3月7日

C.4月7日D.5月7日

81.每天最佳睡眠时间为（C）

A、4~5小时B.6~7小时

C.7〜8小时D.9〜10小时

82.位于人体的什么部位？（C）

A、胃的两侧B.膀胱两侧

C.腰部脊椎两侧D.肝的两侧

83.的功能为（A）

A、代谢解毒B.分泌胆汁

C.消耗养分D.气体交换

84.的功能为（A）

A、进行气体交换B.排出氧气

C.排出二氧化碳D.解毒

85.卫生组织把三种疾病列为在世界范围内应重点防治

的慢性病，这三种病是（A）

A、心血管病，癌症，龈齿

B.高血压，糖尿病，牙周疾病

第16页共63页

C.癌症，冠心病，贫血

D.癌症，冠心病、牙周疾病

86.绞痛可用下列哪种药物缓解(A)

A、硝酸甘油B.阿司匹林

C.头抱拉定D.苯海拉明

87.那种是意识障碍的最轻临床表现(A)

A、嗜睡B.昏迷

C.昏睡D.澹妄

88.我国，下列哪家医院的等级最高(C)

A.一甲B.二甲

C.三甲D.三特

89.侧头痛最好挂哪个科(A)

A、神经内科B.眼科

C.内科D.耳鼻喉科

90.痛，并有眩晕，耳鸣最好挂哪个科(D)

A、神经内科B.眼科

C.内科D.耳鼻喉科

91.痛骤起并有发热最好挂哪个科(C)

第17页共63页

A、神经内科B.眼科

C.内科D.耳鼻喉科

92.痛于看书时加重，并有视力减退最好挂哪个科(B)

A、神经内科B.眼科

C.内科D.耳鼻喉科

93.痛，并有鼻塞、流脓鼻涕或带血最好挂哪个科(D)

A、神经内科B.眼科

C.内科D.耳鼻喉科

94痛并有失眠、记忆减退、情绪不稳定最好挂哪个科(A)

A、神经内科B.眼科

C.内科D.耳鼻喉科

95血最好挂哪个科(A)

A、呼吸内科B.消化内科

C.神经内科D.外科

96.糖尿病患者的一般临床表现为(D)

A多饮多食B.多尿

C.体重减轻D.以上都是

97.结核病最常见和最重要的感染途径(A)

第18页共63页

A、呼吸道B.消化道

C,皮肤伤口D.血液

98.呕血最好挂哪个科(B)

A、呼吸内科B.消化内科

C.神经内科D.外科

99.全身性浮肿最好挂哪个科(A)

A、内科B.外科

C.妇产科D.儿科

100.妇女怀孕至第几周，胚体初具人性(B)

A、4周末B.8周末

C.12周末D.16周末

101.下列哪项因素对人的健康和长寿影响最大⑻

A、遗传B.社会因素

C.医疗条件D.生活方式和行为嗜好

102.发生与下列哪些因素有关(D)

A.吸烟B.酗酒

C.基因D.以上都是

103.压的危险因素有(D)

第19页共63页

A、高脂血症B.吸烟

C.精神压力D.以上都是

104.某一局部如肢体、面部浮肿，加上局部红肿、疼

痛、外伤史最好挂哪个科(B)

A、内科B.外科

C.妇产科D.耳鼻喉科

105.为时已久，时好时犯最好挂哪个科(A)

A、内科B.外科

C.妇产科D.耳鼻喉科

106.虫病的防治原则是(D)

A、控制传染源B.切断传播途径

C.保护易感人群D.以上都是

107.发热、腹泻、呕吐，随后腹痛最好挂哪个科(A)

A、内科B.外科

C.妇产科D.耳鼻喉科

108.按压自己的腹部时疼痛加重，更不容他人触摸最

好挂哪个科(B)

A、内科B.外科

C.妇产科D.耳鼻喉科

第20页共63页

109.较重，并有呕吐、腹胀最好挂哪个科(B)

A、内科B.外科

C.妇产科D.耳鼻喉科

110.消瘦、大便变细、左下腹包块最好挂哪个科(B)

A、内科B.外科

C.妇产科D.耳鼻喉科

111.血与大便混在一起最好挂哪个科(A)

A、内科B.外科

C.妇产科D.耳鼻喉科

112.苗是预防什么病(C)

A、疯牛病B.狂犬病

C.结核病D.破伤风

113.哪个B超检查需要憋尿(D)

A、肝B.甲状腺

C.乳腺D.子宫

114.哪个B超检查需要憋尿(D)

A、肝B.甲状腺

C.乳腺D.膀胱

第21页共63页

115.急救措施错误的是(D)

A、不将腹部脱出的外伤脏器塞回腹内

B.用冷水清洗农药中毒的人

C.将外伤离断的肢体迅速放入干净的冰罐中保存送医

D.急性腹痛时吃止痛药

116.急救措施错误的是(D)

A、运送哮喘病人去看病，要使病人处于半卧位或坐位

B.用冷水清洗农药中毒的人

C.将外伤离断的肢体迅速放入干净的冰罐中保存送医

D.急性腹痛时吃止痛药

117.急救措施错误的是(A)

A、背着哮喘病人去看病

B.用冷水清洗农药中毒的人

C.将外伤离断的肢体迅速放入干净的冰罐中保存送医

D.急性腹痛时不吃止痛药

118.哪项检查没有辐射伤害(A)

第22页共63页

A、B超B.X线透视

C.X线摄影D.CT

119.哪项检查没有辐射伤害(A)

A、MRIB.X线透视

C.X线摄影D.CT

120.共振(MRI)检查需要的准备是(D)

A、取下一切金属物品

B.装有心脏起搏器者禁做

C.有金属避孕环者要取出后才能检查D,以上都是

121.检粪便标本一下错误的是(A)

A、粪便与尿液一起送检

B.按医嘱停服某些药物与食物

C.挑送认为不正常的成分

D.大便要新鲜，最好是立解立送

122.13年世界卫生日的主题为(A)

A、“控制高血压”B.老龄化与健康

C.抗菌素耐药性：今天不采取行动，明天就无药可用

D.城市化与健康

第23页共63页

123一块木炭烧烤的牛排含有的多环矩化合物相当于

吸（C）支香烟。

A.750

B.700

C.600

D.650

124致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（B）o

A.食用存放时间长的熟食品

B.受污染的食品食用前未经彻底加热

C.喝生水

D.未洗手直接使用入口食品

125以下标准中，（C）是在食品安全标准的四个等级中

要求最高的。

A.国家标准

B.地方标准

C.企业标准

D.全行业标准

126在动物体内，杂环胺会与（D）发生加和作用，从而

引起突变性。

第24页共63页

A.血红蛋白

B.白细胞

C.神经末梢

D.DNA

127细菌性食品安全问题的首发场所不包括(D)o

A.家庭聚餐

B.集体食堂

C.餐饮单位

D.野外烧烤

128国际学术界一般认为猪群带菌率高达(D)但不一定

发病。

A.20-75%

B.25-75%

C.30-85%

D.30-75%

129下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。D

A.肝脏

B.胰腺

C.食道

第25页共63页

D.小肠

130人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它(D)

的正常生存和发展产生不良影响的现象。

A.植物

B.动物

C.微生物

D.生物

131下列食品各用一千克做测验，哪种含丙烯酰胺的量

最高？(D)

A.全麦面包

B.非油炸方便面

C.油炸方便面

D.黄油饼干

132加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里

有⑻的存在。

A.糖

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

第26页共63页

133食品添加剂中的亚硝酸盐具有(B)的作用。

A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B.使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

C.方便食品加工、增加食物营养度

D.方便食品加工、使食物颜色漂亮

134按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的(D)倍。

A.1-2

B.3-4

C.2-4

D.2-3

135环境，(A)以及气候的变化是全球的热门话题。

A.生物多样性

B.生态系统多样性

C.老龄化

D.全球变暖

136食品安全是(B)对社会最基本的责任和必须做出的

承诺。

A.农民和企业

B.企业和政府

第27页共63页

C.农民和政府

D.农药生产者

137从中国膳食评估结果看，一千克酱油中三氯丙醇的

最高允许限量值设置为(C)毫克对保证人民健康是适宜的。

A.100

B.10

C.1

D.0.1

138能够反映食品安全透明度问题的是(C)过程。

A.风险评估

B.采取风险管理措施

C.风险交流

D.进行风险测试

139以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生

虫?(C)

A.华支睾吸虫、婢

B.华支睾吸虫、钩虫

C.婢、钩虫

D.广州管圆线虫、婢

第28页共63页

140对于重金属的吸收效率，下列排列由高到低正确的

是(A)。

A.蔬菜〉小麦〉玉米〉水果

B.蔬菜〉小麦〉水果〉玉米

C.蔬菜〉小玉米〉小麦〉水果

D.小麦〉蔬菜〉玉米〉水果

141(C)与动物体内DNA形成加合物，是致癌、致突变的

基础。

A.笨并花

B.丙烯酰胺

C.杂环胺

D.氢基酸

142(C)年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。

A.1998

B.1999

C.2000

D.2001

143原生环境指没有受(C)活动影响的自然环境.

A.生物

第29页共63页

B.植物

C.人类

D.动物

144（C）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

A.消费者和生产者之间

B.管理者和生产者之间

C.消费者、管理者、生产者之间

D.消费者和管理者之间

145在（C）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

A.糖

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蛋白质

146辐照食品的辐照剂量要低于（C）

A.15千

B.5千

C.10千

D.20千

第30页共63页

147很多食品种类中含有生物胺，尤其是(D)类食品。

A.油炸类

B.烘烤类

C.曝晒类

D.发酵类

148在食品中，接触丙烯酰胺最重要的途径是(B)o

A.吃面包

B.饮水

C.吃土豆

D.喝牛奶

149在水解植物蛋白的过程中人为加入了(B)是酱油中

可能存在氯丙醇的原因。

A.盐

B.盐酸

C.糖

D.小苏打

150在全球肥胖症人口比例分布中，中国肥胖症人口占

到了(D)o

A.<15%

第31页共63页

B.>20%

C.<10%

D.10-20%

151（D）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安

全危机的主要原因。

A.管理者监管不力

B.生产者隐瞒危害

C.竞争商家的造谣

D.风险交流缺失

152下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害？（D）

A.感染型

B.毒素型

C.过敏型

D.螺旋型

153“痛痛病”是由于（C）引起的。

A.铅

B.锡

C.镉

D.珞

第32页共63页

154我们通常认为水解植物蛋白是以(D)的形式存在。

A.块状

B.液体

C.气体

D.粉状

155下列选项中，(C)会在油脂加工过程中产生。

A.二恶英

B.三苯四丙毗

C.苯并花

D.亚硝胺

156人体流行病学证明丙烯酰胺会引起(C)症状，其具有

流行病学的证据。

A.潜在致癌性

B.遗传毒性和生殖毒性

C.神经毒性

D.以上都对

157疯牛病的病毒叫做(A)。

A.航病毒

B.T病毒

第33页共63页

C.波式病毒

D.米米病毒

158(D)对重金属的吸收累计最高。

A.小麦

B.玉米

C.苹果

D.蔬菜

159(D)更主要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种

之间的转移或者变异。

A.食品卫生

B.食品安全

C.粮食安全

D.生物安全

160下列选项中，(B)是多环芳桂类的化合物中，由食品

进入人体内最多、最主要的一类物质。

A.苯并意

B.苯并花

C.苯并荧意

D.二苯并意

第34页共63页

1612010年，我国食品工业与农业总产值的比例达到(D)。

A.1:4

B.1:3

C.1:2

D.1:1

162(A)时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。

A.潜伏期

B.缓解期

C.爆发期

D.山后期

二、多项选择题

1.构成关节的结构包括(ABCDE)。

A.关节腔

B.关节盘

C.关节囊

D.关节面

E.关节内韧带

2.老年人的生理特点包括(ABCD)。

第35页共63页

A.基础代谢下降

B.体脂增加，骨密度下降

C.消化功能减退

D.眼球晶体失去弹性，易患白内障

E.合成代谢和分解代谢降低

3.焙烤类食品包括(ABC)。

A、面包B.糕点

C.饼干D.面条

E.水饺

4.学龄前儿童的膳食应注意(ABCD)。

A.荤素菜的搭配B.粗粮细粮的交替使用

C.食物的软硬适中D.温度要适宜

E.多用带壳食品

5.植物性食物中，(ACE)o

A.以坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪以亚油酸为主

D.脂肪以牛磺酸为主

第36页共63页

E.含纤维素较高

6.儿童缺锌的主要表现为(ABCDE)o

A、食欲不振B.厌食

C.免疫力低下D.生长发育不良

E.性成熟推迟

7.粪便检查的主要目的有(ABCDE)o

A、了解消化道有无炎症

B.了解消化道有无出血

C.了解消化道有无寄生虫

D.了解消化道恶性肿瘤情况

E.间接了解胃.胰腺等系统的功能状况

8.(ABCDE)可以使蛋白质变性。

A、加热B.搅拌

C,加碱D.加表面活性剂

E.加有机溶

9.大豆所含蛋白质的氨基酸中(BD)o

A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高

C.蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低

第37页共63页

E.蛋氨酸和蛋氨酸都较低

10.有降血清胆固醇作用的营养素有(ABE)o

A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸

C.硬脂酸D.果糖

E.果胶

11.关于产褥期膳食，下面说法正确的是(ABCE)。

A、正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

B.分娩时若会阴撕伤HI度缝合，应给无渣膳食1周左右

C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1

天，以后再转为普通膳食

D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗

糖等流质食品

E.保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给

12.(ACD)是锌的良好食物来源。

A、贝壳类B.深绿色蔬菜

C.红色肉D.动物内脏

E.豆类

13.肥胖的并发症包括(ABDE)o

A、睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病

第38页共63页

C.PEMD.糖尿病E.高血压

14.下列属于内分泌系统的有(ABCE)。

A.垂体B.甲状腺

C.肾上腺D.胰腺

E.松果体

15.对蔬菜和水果进行消毒时应考虑(ABCDE)等因素。

A、对人体安全无害B.不破坏营养素

C.效果可靠D.使用方便

E.价格低廉

16.人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系,

应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有

(ABCDE)o

A、氨基酸之间的平衡

B.脂肪酸之间的平衡

C.产能营养素之间的平衡

D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡

E.钙、磷之间的平衡

17.蔬菜初加工时，应(BC)。

A、尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切

第39页共63页

D.切后再洗E.不能切块

18.适合油性皮肤选用的食物组有(ADE)o

A、胡萝卜、竹笋、大白菜

B.花生、核桃、挂圆肉

C.荔枝、核桃仁、奶酪

D.莲藕、黄花菜、季养

E.椰子、银鱼、鸡肉

19.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括

(ACD)o

A、每天30min中等强度身体活动

B.每天至少步行5000步

C.每天至少步行30min

D.每天至少步行30〜60min

E.每天至少步行5000-7000步

20.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有

(ACDE)o

A、干眼病B.败血症

C.蟾皮症D.夜盲症

E.角膜软化

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21.发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物(AC)。

A.同时食用最好B.隔日食用最好

C.次数越多越好

D.次数越少越好

E.一周一次最好

22.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择(ABCD)o

A.连骨吃的小鱼B.小虾

C.奶类D.豆类E.一些蔬菜

23.关于食品名称的叙述正确的有(ACDE)o

A、食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称

B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚

语名称”

C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名

称

D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字

号

E.为避免消费者误解或混淆食品中的真实属性、物理状

态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的

词或短语，如复原乳

第41页共63页

24.以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用

(ABCDE)o

A.控制能量、脂肪和胆固醇摄入

B.限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入

C.多选用降压降脂食物

D.禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物

E.宜少吃多餐，避免过饱

25.下列食物中含有丰富维生素B6的有(ACE)。

A、豆类B.油脂

C.鱼类D.水果

E.肝脏

26.有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如

(BCE)o

A.快跑B.步行

C.骑车D.举重E.游泳

27.缺铁性贫血一般表现为(ABCDE)。

A.皮肤黏膜逐渐苍白

B.疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振

C.食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有

第42页共63页

的还会出现食癖

D.医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快

E.全身浮肿

28.《保健食品注册管理办法》中规定所称保健食品具

备的特点有(ABDE)

A.有特定保健功能

B.适宜于特定人群食用，具有调节机体功能

C.以治疗疾病为目的

D.对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食

品

E.以补充维生素、矿物质为目的的食品

29.引起蛋白质变性的物理因素有(ABCE)。

A.机械剪切一气泡进入并被蛋白质分子吸附

B.静水压一100-1200MPa

C.辐射D.PHE.热

30.预防物理性杂物污染的措施有(ABD)。

A.加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管

理

B.提升生产过程、储藏过程的技术水平

第43页共63页

C.改变不良的烹调习惯

D.打击掺假掺杂行为

E.制定食品卫生标准，规定杂物限量

31.饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制(ABCD)。

A.胆固醇摄入B.总热能的摄入

C.脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入

E.蛋白质的摄入

32.正常成年人体内不易发生维生素K缺乏的主要原因

是(AE)o

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多

C.谷物吃得多D.水果吃得多

E.肠道细菌可合成

33.影响美容的因素有(ABCDE)。

A.遗传因素B.精神因素C.医源性因素

D.生活习惯E.营养

34.关于儿童的饮食，下列说法正确的有(BCD)。

A.学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭成

人食用膳食

B.学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引

第44页共63页

导，但勿强求其进食某种食物

C.家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响

儿童饮食习惯的培养

D.对学龄前儿童不专心进餐、边吃边玩等行为，父母

应该及时纠正

E.在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使

其顺从

35.以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是(ABCDE)o

A.保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜

B.肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生

标准的规定使用量

C.不喝苦井水D.防治误食

E.腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天

36.当水温至(ABC)以上时，淀粉的物理性能发生明显变

化。

A、63℃B.73℃

C.53℃D.43℃E.30℃

37.营养素表现损失因子与(ABCDE)有关。

A、食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪

第45页共63页

C.食物烹饪前后的重量

D.食物中是否添加了防腐剂

E.食物中是否添加了调味剂

38.河豚鱼毒性最强的部位是(AC)。

A、卵巢B.眼睛

C.肝脏D.鲤E.皮肤

39.番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素在(ABCDE)

的果实中存在较多。

A、番茄B.胡萝卜

C.西瓜D.木瓜E.番石榴

40.老年人的合理膳食措施应该包括(ABCDE)。

A、以优质蛋白质为主B.荤素合理搭配

C.提多吃奶类鱼类蛋白碳水化合物以淀粉为主

D.重视膳食纤维和多糖类物质的摄入

E.多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入

41.提倡婴儿进行母乳喂养是因为(BCD)o

A、人乳中乳糖含量少

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含丰富的免疫活性物质

第46页共63页

D.人乳中的蛋白质容易消化

E.人乳中含有丰富的维生素C

42.无氧运动为少量的高阻力运动，又称无氧运动或阻

力运动，如(AD)。

A、快跑B.步行

C.骑车D.举重

E.游泳比赛

43.属于食物中毒的原因有(AC)。

A、食用毒蘑菇B.喝了冰牛奶

C.食物了霉变的甘蔗D.吃了米猪肉

E.长期服用了含有害元素的“补品”

44.下列对佝偻病表述正确的有(ABCE)。

A、发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病

D.男性低于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关

45.下列食物中，碘的良好食物来源为(BD)。

A、油菜B.海鱼

C.淡水鱼D.海带E.萝卜

第47页共63页

46.容易导致肥胖的不良进食行为包括(ABCDE)o

A.食物块大，咀嚼少，进食速度快

B.边看电视边进食C.睡前进食

D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

E.进食频率低(一日少于三餐)

47.健康生活方式不包括(BDE)o

A.合理膳食B.高强度运动

C.心理平衡D.戒烟戒酒

E.使用补品

48.妊娠分为(BCD)o

A、未孕期B.孕早期

C.孕中期D.孕后期

49.机体发生甲状腺肿大的原因可能有(AC)。

A、碘摄入较少B.维生素D中毒

C.碘摄入较多D.蛋白质缺乏

50.肱二头肌位于(AB)o

A、臂前B.肩峰与肘鹰嘴边线中点上1cm

C.腹部D.臂后

第48页共63页

51.钙缺乏的表现有(AB)。

A、四肢抽动B.两眼上翻

C.卷发D.皮炎

52.影响运动能量消耗的因素有(ABCD)。

A、时间B.地点

C.性别D.强度

53.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期

后会出现(ABCE)

A.基础代谢降低

B.儿童生长发育停滞

C.成人消瘦，工作能力下降

D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加

E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡

54.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用(ACDE)

A.香菇B.腰果

C.海带D.芹菜E.养麦

55.不同的食品添加剂是具有下列哪些不同功能(ABCDE)

的物质。

A、改变产品的颜色B.改变产品的香味

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C.防止食物腐败D.改善食品的品质

E.改善食品的味道

56.喉以软骨作支架，以(ABD)方式连接，内面衬以粘

膜而构成。

A.关节B.韧带

C.滑膜D.肌肉E.上皮

57.制订学生食谱，应(ABCE)o

A.每周食谱不重复

B.尽量选用含维生素A丰富的食物

C.每周至少吃一次海藻类

D.每天吃动物内脏

E.保证能量充足最重要

58.脂肪含量较低的食品有(ABD)o

A.蔬菜B.海带

C.坚果D.水果E.肉

59.哺乳期的膳食指南(ABCD)

A、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品

B.供给充足的优质蛋白质

C.多食含铁丰富的食品

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D.摄人足够的新鲜蔬菜、水果和海产品

E.少食多餐，想吃就吃。

60.下列因素中，不利于高血压康复的有(DB)

A、防止饥饿，适当地吃零食

B.多吃植物油C.多吃蔬菜和水果

D.适当增加动物性食物摄取

E.减体重

61.营养强化的意义是(ABCDE)o

A、弥补天然食物的营养缺陷

B.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失

C.简化膳食处理，方便摄食

D.适应不同人群的营养需要

E.预防营养不良

62.青少年食谱的编制应注意(BCDE)。

A、食物单一B、饭菜的口味

C、兼顾经济条件D、照顾饮食习惯

E、照顾食物多样性

63.对蔬菜和水果进行消毒时应考虑以下哪些因素

(ABCDE)o

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A、对人体安全无害B.不破坏营养素

C.效果可靠D.使用方便

E.价格低廉

64.配制低胆固醇饮食时，以下哪些食物可以选用(BDE)o

A、面粉、葛笋、蛋糕

B.粳米、兔肉、油菜

C.高粱米、猪肝、蘑菇

D、苹果、蛋清、芹菜

E.挂面、海参、牛奶

65.下列可以诊断为高血压的是(ACD)o

A、收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHg

B.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHg

C.收缩压等于120mmHg,舒张压等于90mmHg

D.收缩压等于llOmmHg,舒张压等于95mmHg

E.收缩压等于120mmHg,舒张压等于80mmHg

66人体可通过(ABC)等多种途径接触丙烯酰度,其中饮

水是一种重要的接触途径。

A.消化道

B.呼吸道

第52页共63页

C.皮肤黏膜

D.泌尿道

67下列食物中，含有对人体有害物质苯并花的是(ABC)。

A.油炸的方便面饼

B.烘烤的饼干

C.松木熏烤的红肠

D.水煮的鸡蛋

68三致效应指的是(ABC)o

A.致癌性

B.致畸性

C.致突变性

D.致幻性

69下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是(ABC)。

A.泡茶的包装袋

B.净化水

C.变性淀粉

D.酱油

70食品恐怖是指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划的

事件而危及到(ABCD)的一种途径。

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A.人类健康

B.社会安全

C.国家安全

D.政治稳定

71水体中的汞主要来源于(ABCD)

A.贵金属冶炼

B.化工、农药等工业废水

C.食盐电解

D.仪器仪表制造

72农产品生产，要考虑到(ABCD)的因素。

A.疫情

B.激素

C.兽药

D.饲料

73中国食源性疾病的特点有(AC)。

A.分布广泛

B.传染性强

C.影响面大

第54页共63页

D.传染速度快

74硝酸盐和亚硝酸盐存在于(ABCD)之中。

A.花椰菜

B.胡萝卜

C.水

D.土壤

75所谓的三高指的是哪三高？(ABD)

A.[Wj血压

B.高血糖

C.IWJ蛋白

D.高血脂

762003年2月，WHO发表名为《对食物的恐怖威胁》的

报告，该报含在发出警告的同时，要求世界各国(CD)。

A.加强环境监管

B.加强供应监管

C.加强食物监管

D.预防恐怖分子通过污染食物发动恐怖袭击

77哪些途径可能使人感染猪链球菌？(ABC)

A.破损的皮肤

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B.黏膜传播

C.经口传播

D.空气传播

78肉毒毒素很容易被(BD)或者()破坏而失去毒性。

A.酸性条件

B.碱性条件

C.低温

D.加热

79让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是(ACD)o

A.猪肉

B.牛肉

C.螺肉

D.菠菜

80食品安全造成的后果非常重要，比如(ABCD)o

A.涉及到百姓的生命安危

B.涉及到一个国家政局的稳定

C.涉及到百姓的健康

D.涉及到一个国家的经济、贸易

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三、判断题

1.对溺水者进行人工呼吸前必须先做清除呼吸道异物

或分泌物（V）

2.被毒蛇咬伤后需要行走缓慢吗（V）

3.传染病病毒、细菌、真菌侵入人体后一定会得病吗？

（X）

4.人体共有205块骨头.（X）

5.乳房局部皮肤出现“橘皮”样改变提示可能为乳腺癌

（V）

6.正常成人在安静、清醒的情况下心率范围为60-100

次/分（J）

7.心率低于60次/分为心动过缓（V）

8.合理营养即为平衡而全面的营养。（J）

9.动物脂肪摄入过多，可以引起肥胖症、高血压、冠心

病、糖尿病等。（J）

10.人体需要40余种营养物质，没有任何一种天然食物

能满足人体所需的全部营养素。（J）

11.选用一些绿色或其他深色蔬菜，以补充人体所需的

胡萝卜素和矿物质。（J）

12.体对碳水化合物的代谢调节能力随年龄增长而减弱。

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（V）

13.各种矿物质中，以钙和铁对老年人最为重要。（J）

14.亚型禽流感病毒是甲型流感中的一种，既往仅在禽

间发现，未发现过人的感染情况.（J）

15.人感染H7N9禽流感潜伏期一般为7天以内。（J）

16.H7N9禽流感是由H7N9亚型禽流感病毒引起的急性呼

吸道传染病。（J）

17.病毒普遍对热敏感，对低温抵抗力较强，65c加热

30分钟或煮沸（100C）2分钟以上可灭活。（V）

18.板蓝根能有效预防H7N9禽流感病毒。（X）

19.禽流感病毒的传播途径既可以经呼吸道传播，也可

通过密切接触感染的禽类分泌物或排泄物等被感染，直接接

触病毒也可被感染。（V）

20.9禽流感病毒属于甲型流感病毒，确定会在人际间进

行传播。（X）

21.有的禽流感病毒都可以引起人类流感，禽流感病毒

中，Hl、H5、H7、H9可以传染给人，其中H7为高致病性。

（X）

22.患者一般表现为流感样症状，如发热，咳嗽，少痰，

可伴有头痛、肌肉酸痛和全身不适。（J）

第58页共63页

23.禽类者为感染H7N9禽流感病毒高危人群，例如从事

禽类养殖、贩运、销售、宰杀、加工业等人员。（J）

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