食堂采购管理制度

—食堂采购管理制度食堂选购管理制度1

为强化学校食堂管理，标准食堂选购制度，提高学校食品卫生安全，保障师生健康，特制定本制度。

一、选购原则

1、学校食堂的食品，必需购置新奇、保健食品和食品辅料，杜绝购置食品或食品卫生法等法规禁止的原料。

2、食品必需从持有有效卫生答应证的食品生产单位购置。购置粮油、肉类、调味品和其他定型包装食品，必需从供应商处获得营业执照、卫生答应证和产品检验检疫证书或检验报告的复印件，并存档备查。

3、学校食堂购置的食物、蔬菜、原料等。供应商必需填写选购收据文件。

二、选购系统

1、学校成立了15个选购团队，每个团队由一名校级领导、一名中层领导和一名老师组成，依次进行选购。

2、食堂劳务承包商指定一名专职人员提前一天将第二天要选购的菜肴和原材料的品种、数量和单价通过短信发送给第二天轮换选购团队的成员。选购团队成员负责确定选购地点和批准单价。

3、由食堂劳务承包商指定的专职人员和学校的轮换选购小组成员当天共同选购菜品和原材料。

4、当日菜品和原材料到达食堂时，轮换选购小组成员应到场亲自检查数量和重量，并在选购文件上签字。

5、对于学校食堂的`大宗食品选购，应进行招标。

三、托管系统

1、当当天在食堂购置的全部物品进出仓库时，必需有两名店主同时在场。

2、学校在食堂仓库和操作室的每个可接近的地方安装监控装备，并将监控终端联结到选购团队成员的手机上。轮换选购团队负责当天的监控。

3、食堂仓库中的物品在特别情况下需要带出仓库时，必需经学校总务部门报告后才能带出。

食堂选购管理制度2

为了进一步强化食堂物资选购管理，真正从源头上杜X品安全事故发生，严格把关物资选购的质量，最大限度降低选购本钱，明确各方职责，构建食堂物资选购的监督管理机制，特制定此规定。

一、职责要求：

1、各食堂班长和事务室工作人员是食堂物资选购的直接参与人和管理者，要一直树立安全为首、责任重于泰山的意识，切实做到食堂物资管理万无一失。

2、各责任人要认真做好物资的选购、验货、登记等工作，严格检查进货质量，核定比拟价格，坚定杜绝问题物资入食堂。

3、事务室工作人员要不定时到食堂了解同类物资当天选购情况，重点是检查质量和询问价格，并作好记载。

4、食堂物资价格波动性大，事务长要按时组织相关人员考察了解市场，防止价格显现大的偏差。在食堂醒目位置设置“今天菜价”专栏，每天布置专人照实填写选购价格。

5、小菜等食堂非统购物资有临时送货人送货时必需报分管责任人和事务长俩人同意，并施行谁容许谁负责的方法。

6、学校统购物资的价格和供货人发生变动时要按时上报总务处，总务处再将变动情况上报分管领导。

7、各托管食堂要坚定听从学校关于统购物资的管理规定，并对统购物资的质量、价格进行监督管理，提出改进的方法。

8、事务室要常常研讨种类物资选购的管理方法，针对问题按时提出改进看法和建议。

二、详细分工：

1、事务长：分管6个食堂米、面、食用油、猪肉等大宗物资选购、管理工作。

2、事务会计：分管一、二食堂肉鸡、干货选购和其它食堂肉鸡、干货管理。

3、选购员：分管除上述以外的一、二食堂物资选购及其它食堂同类物资管理。

4、食堂班长：一、二食堂班长轮番与事务室管理人员外出选购小菜、干货等物资，托管食堂的班长负责学校统购物资以外的物资选购。

三、连带责任划分：

统购物资的.分管人和当天验货签字人是物资选购管理的第一责任人，全权负责供货、价格、质量、安全管理，提出物资选购的看法和建议方案，事务长为第二责任人；非统购物资直接选购人是第一责任人，分管人是第二责任人，事务长为第三责任人。

四、监管责任：

总务处是食堂物资选购的监管部门，要常常进入食堂了解、询问食堂物资选购情况，听取各方面看法，不断探究物资选购管理新方式。每年初组织食堂大宗物资招标工作，年终对供货人组织考核评议，重大问题按时报告分管校长。对违犯选购规定的责任人第一次发现进行谈话，第二次发现上报学校进行严格处理。

食堂选购管理制度3

一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。

二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生答应证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档管理。

四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样。

五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。

六、食堂食品选购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。

八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签前方可选购。

九、食堂食品的`验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚定不能验收入库或运用。

十、定性包装食物的验收。

（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；

（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只盈余三分之一或已超过保质期的决不能收；

（三）检验包装是否有厂家、厂址；

（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；

（五）嗅气味，是否有异味；

（六）手感，是否有异样。

十一、非定型包装食物的验收。

（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；

（二）闻：是否有异味；

（三）手感有无异样；

（四）蔬菜是否新奇。

十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进行质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。

十三、食品验收中发现霉烂变质应予以当场清退。

十四、食品选购验收过程中如有重大问题，应按时逐级汇报以便按时解决问题。

食堂选购管理制度4

一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下：

1、必需讲原则，责任心强，正直老实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、安全、

质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的

选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。

3、依据经营情况，按时提出选购申请并负责选购。分析食品原

料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进看法和建议。

二、选购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比

质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、施行“定点选购”，坚定杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以

确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家”的原则，再结合供

应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合

格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必需具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代

码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生答应证、

产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬

菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的`农贸市场的摊贩手中采

购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他

无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换

货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必需提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅料

进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚定维护公司利益。

2、依据食堂选购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验

收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收方法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看一一看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻一一闻气味，是否有异味、腐败味；三尝一一尝味道是否正常；四问一一问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索一一索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透亮度，色泽透亮的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“僻叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品选购及货款支付流程

1、选购前，先对食堂食品原料辅料盈余数量进行盘点，然后依据食堂详细经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需过度，应防止因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。

2、选购员询问价格、砍价、定价，确定供应商，然后依据需求量填写《食品原料辅料选购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。

3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂选购计划表上登记精确，按验收实际入库。

4、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自选购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应按时与供应商协商降价，协商不成应立刻更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严格处理。

20XXXXX九、本制度从20XX年X月X日起执行。

食堂选购管理制度5

为了强化学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完好填制选购回执单据。

三、进行选购进货验收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；

②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

③食品添加剂（如酵母、色素等）；

④其他产品。

四、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生答应证的食品、蔬菜及原材料。

五、尽可能施行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的'产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、选购的食品在入库或运用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经收发管理员签字认可后入库或运用，全部选购食品必需当天逐项记入《食品选购与进货验收出入库清单》。

食堂选购管理制度6

为确保高校生饮食卫生安全，严防食物中毒大事的发生，依据省教育厅对学校饮食物资施行集中选购的要求，经后勤集团研讨确定，对本部食堂的米、面、油、食用盐施行集中选购配送。为标准管理此项工作，特制定本制度：

一、米、面、油施行招标、议标、集中选购，由后勤集团物资选购班、饮食服务中心负责完成。饮食服务中心设专职保管员验收、发货。肉、禽、副食类食品和干鲜料由饮食中心定点索证保质选购，质量由质检员检查、抽查，证件交饮食中心备案，并做具体记录。

二、招标、议标由主管经理、事务部选购班、饮食中心、财务部集体研讨确定。选购物资必需由四人组成：

其中专职选购员一人、付款一人、饮食服务中心一人、食堂代表一人。

三、饮食中心汇总各灶需求，按时上报选购计划，选购班必需确保食堂的物资供应。

四、选购物品的流淌资金，由选购班向集团财务部借支，当月帐在次月2日前结算。若显现过失，由借款经手人负责；运输工具由选购班负责调配。

五、按省疾控中心规定施行索证选购，进货时索取产地、生产经营答应证、卫生答应证、肉禽蛋类检疫证、发票及经销商营业执照复印件。

六、严把进货质量关，坚定杜绝假冒伪劣产品、食品，对所进物品做到“二杜绝”：杜绝三无产品；杜绝霉烂、变质、过期产品。若显现质量问题，由选购人员负责退货、退款，造成损失的由选购人员负责。选购运输工具、资金由选购班班长负责。

七、保证计量器具的肯定精确，发现不合格产品和短斤少两，按《消费者权益爱护法》的有关规定，追究其责任。

八、饮食服务中心本钱核算员、库房保管员负责核查各灶米、面油用量，杜绝各灶自行选购。

九、对餐厅的肉、禽类严格按民族事务管理部门的要求由饮食中心定点，食堂承包人索证进货。如发现违反规定的行为赐予XXX0元的`罚金，责成承包人按时订正，造成后果者，责任自负。

十、严把肉禽类食品质量关。肉禽食品必需有检疫部门的检疫印章，杜绝选购未经检疫部门检疫的肉、禽类食品。

十一、努力提高选购环节的服务质量，按计划按时选购、按时供货，保管员做到帐、物相符，按月结算财务帐款。

十二、遵循市场价格规律，选购物品必需货、价比三家，选购质优、价廉的物品。

十三、选购班和饮食服务中心必需按时公示饮食物资的市场价格，每月向主管经理和总经理汇报一次。

十四、奖罚：

1、米、面、油，各灶不得擅自选购进货，若检查发现，违反一次处以购进货物总额的2倍罚金，并要求限期订正。

2、对肉类、副食品由集团选购班定点，各灶索证进货，若检查发现，违反一次处以购进货物总额2倍的罚金，并要求限期订正。

3、餐厅的肉类、副食品类必需严格按穆斯林民族风俗要求进货。购进物品必需有标识，违反此项规定者，停业整顿，并视情节赐予惩罚，造成后果者，责任自负。

4、对执行“食堂物资集中选购管理制度”好的餐厅，年终进行考核，表彰嘉奖。

食堂选购管理制度7

为了强化学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，依据《安微省食品索证管理方法》的要求，特制定本制度：

一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、进行选购索证和进货验收的`食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；

②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；

④省级以上卫生行政部门规定必需索证的其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。

四、从固定供应商选购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。

五、选购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、选购的食品在食品入库或运用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或运用，对验收不合格的食品注明处理方式。

八、妥当保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品运用完毕后6个月。

食堂选购管理制度8

1、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。

2、进行选购索证和进货验收的食品包括：

3、食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；

4、食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

5、食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；

6、省级以上卫生行政部门规定必需索证的其他产品。

7、从固定供应商选购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。

8、选购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

9、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫

10、检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

11、选购的`食品在食品入库或运用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或运用，对验收不合格的食品注明处理方式。

12、妥当保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其6保存期限不少于食品运用完毕后个月。

食堂选购管理制度9

为强化食堂管理，提高服务质量和水平，为员工提供良好的就餐条件，充足发挥后勤保障作用，特制定本机关单位食堂规章制度。

一、指导思想

遵循为局机关、二级单位会议和来往客人服务的宗旨，运用市场化管理模式，负责担当局领导及机关布置的会议接待和二级单位的工作餐及客餐，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，便利按时。

二、聘用员工制度

1、食堂工作人员一律施行公开聘请，择优录用的方式。

2、聘用厨师长一名，副厨一名，配菜员一名，打合一名，洗碗工一名，服务员四名。

3、施行厨师长负责制，厨师的整个团队月薪暂定13000、00元，厨师长负责厨房工作人员的收入分配及工作分工，洗碗工及服务员月薪暂定1500、00元。

4、聘用人员经领导考察同意聘用后，依据《劳动法》的规定，依法依规购置五险：（即养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险及生育保险），按劳定薪，签定正式劳动合同。

5、全部聘用人员试用期暂定一个月。

三、就餐管理制度

1、非本单位工作人员严禁在食堂进餐，食堂提供周一至周五的员工餐工作餐，就餐人员必需是本大楼工作人员，就餐人员持有效票证方能就餐，严禁携带家属进餐或打餐带走。

2、客餐施行专班专人负责，局机关客餐由局办公室开进餐单，确定进餐标准，（标准拟定为科级接待标准为200元；副局级接待标准为300元；局级及上级领导来客接待标准为500元）对应我们的菜单，核定菜价。酒水另算（酒水主要以12年白云边为主，如若需要高档酒水，需经局主要领导批准尚可）。

3、局二级单位来客就餐，按菜单点菜，餐后据实结算。

4、客餐就餐完毕后，需相关负责人在结算单上签字。

四、财务管理制度

1、食堂财务施行单独核算，财务人员应严格执行会计法的相关规定，遵守财务制度，按时填报凭证和帐务处理。

2、每张票据都需要有经手人和证明人签字，选购员每次在财务处领取20XX元作为周转资金。

3、局机关客餐按月结算，食堂财务人员经局办公室核准无误后，财务科予以结算。

4、二级单位客餐按月累计结算。

五、卫生管理制度

严格执行《食品卫生法》及卫生部有关饮食卫生“五四”制度。

1、工作人员每年进行一次体检，持健康证上岗。

2、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。保持炊具、灶具清洁卫生。厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排解等卫生设备。夏秋季节常常运用灭蝇药，保证室内无蝇。食堂仓库要专库专用。

3、原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

4、食堂工作人员要讲究卫生，常常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂工作人员均应根据装备分工和划分的卫生区域，常常清扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。

六、材料及实物的管理制度

1、选购员选购的主副食原料、水果等及其他接待性礼品，需严把进货关，每日购进的`食品原材料的数量、质量、价格需由管理人员及保管员验收。

2、保管人员对食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位有序。

3、购物发票由选购，保管、管理人员签字后报主管主任签字报销。保管人员对物品要心中有数，按时向主管主任汇报常用物的库存情况，按时报送物品管理台帐及就餐情况表。

4、炊事员应依据主管领导批准的人数和标准进行烹饪，不得擅自超标。

七、食堂安全管理制度

1、在运用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再运用。

2、运用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。

3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。

4、操作电器装备前，应先检查防护装备及电源是否完好。

5、操作时必需精力集中，保证安全，发现问题立刻关闭电源。

6、装备运用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。

7、严禁冲洗电器装备和用湿手接触电器装备。发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止运用。

食堂选购管理制度10

第一条、目的

为标准公司员工食堂食品原料和日耗品的选购程序，节约选购本钱，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本方法。

第二条、选购根本原则

一、选购员和食堂管理员必需讲原则，责任心强，正直老实，不谋私利。

二、严格遵守公司选购标准流程，在满意公司经营需求的基础上能够最大限度地降低选购本钱，并保质保量地按时选购到所需物品。

三、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

四、施行“定点选购”，以确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。

五、对于常用菜品可批量选购进行储存运用；对于肉类及调味品等可选择到超市购置，以确保卫生质量。

第三条、食堂选购流程

一、食堂选购员与管理员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案。

二、从意向供应商中选择符合条件（详见附件）的供应商作为定点选购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。

三、食堂管理员要做好每日员工餐及客饭情况的登记，在下班前按时清点库房物品，出入要分类登记入册。每周五依据下周需要列出下周需要选购的菜品及原料；向行政部提出选购申请并经审批前方可进行选购。

四、食堂各类菜品及用品的采买由食堂选购员和食堂管理员严格根据公司选购流程统一选购。

五、食堂管理员对所选购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审核前方可签字确认并付款。

六、食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的.库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在选购过程中不断提出合理化的改进看法，并报行政部修订。

第四条、选购报销流程食堂采买负责人报销的进货单据和发票上要有采买人和食堂管理员验货签字，经办公室主任、财务总监、总经理、董事长签字同意后，交予财务部出纳审核报销。

第五条、附件

合格供应商必需具备的条件：

一、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生答应证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

二、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

三、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

四、供应商必需向公司提供货物清单、收据等凭证。

第六条本方法自下发之日起执行。

食堂选购管理制度11

1、食堂食品选购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

2、不选购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新奇的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3、选购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生答应证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采纳食堂主管负责，炊事员帮助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的'验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥当保存以备查考。

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于选购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采纳，并应按时向校长、总务处汇报以便按时解决问题。

食堂选购管理制度12

依据《办公厅关于严肃打击食品非法添加行为、切实强化食品添加剂监管的通知》和（国办发[20XX]20号）文件，我校在原管理制度根本上重新拟定食品安全、选购管理制度。

一、严格执行食品安全法律法规，切实履行食品安全主体责任，严禁运用各类非法添加剂，确保食品质量安全。

二、蔬菜在粗加工时应彻底浸泡，削减农药对人体危害。烹饪时应烧熟烧透，确保食品安全。

三、每周对食品油、盐、蔬菜等进行检测，并做好检测记录，对不合格食品禁止运用。

四、健全食品索证、验证和台帐制度。

五、食品粗加工、烹饪、备菜等应严格根据各环节操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

六、落实餐具、工用具、容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。

七、食堂烹饪间、点心间、备菜间等重点部位，非食堂工作人员不得入内。

八、按规定做好食堂留样工作。

食堂选购管理制度13

为标准员工食堂原材料定价、选购、验收和结算流程，确保选购的原材料物美价廉，强化对各个环节的监督和审核，特制定本制度。

一、供应商管理

1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格检查，对送货品种、质量、规格进行商定。（价格数目大的须签订供货协议。）

2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的'，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。

3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的供应商处购置原物料。

二、原材料定价

1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。

2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，全部报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。

三、选购和验收

1、食堂全部的选购计划单由食堂班长会同厨师依据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。

2、食堂调味品、餐食辅料做到数量适宜，不能造成铺张或库存积压，且全部物料必需存放在食堂仓库保管。

3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必需填写清楚，总金额以大写表示，并签字确认。

4、收货组文员负责对选购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。

5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。

6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮番了解和熟识市场行情，至少每周一次，主动建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，把握信息，货比三家，保证选购物品物美价廉，保证食堂正常运转。

7、遵纪守法，选购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透亮度，主动开拓选购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做确定。

四、结算

1、全部送货单按时交由收货组文员登账，收货组文员完好记录台账，在每次结算前先与供应商进行送货单据的核对，核对无误后，由供应商开具正规发票或收据。

2、全部发票或收据交管理部助理负责相关的报销手续，并分别通知供应商自行到财务部出纳处签字领款，不得代领。

五、仓库保管

1、仓库物料管理员负责存、发管理，并建立仓库台账，做到顺手关门，其他人不得任意进出，每半个月盘点一次，确保账物相符，如有过失，应按时向管理主管书面汇报。

2、食堂仓库施行分类管理，物品应按标记有序存放，分类明确，标签精确，食品与非食品不得混放或混装，货架必需清洁，仓库应保持枯燥、通风、干净。

3、任何人不得私自动用仓库内的物品，违者以偷盗公司物品论处。

六、奖惩制度

1、管理部主管将定期或不定期对食堂工作进行检查，视检查结果对食堂进行嘉奖和惩罚。

2、违反上述制度的，将视情节轻重处以1-10分的惩罚，如有贪污、受贿行为的，将处以劝退、开除的惩罚，情节严峻的，将追究其刑事责任。

3、执行以上制度连续三个月无过失时，相关责任人员予以1-10