蛋白质和氨基酸课件

ChymotrypsinwithitsactivesiteFirefliesemitlightcatalyzedbyluciferasewithATPErythrocytescontainalargeamountofhemoglobins,theoxygen-transportingprotein.Theproteinkeratinisthechiefstructuralcomponentsofhair,scales,horn,wool,nailsandfeathers.

1.蛋白质是生物体的重要组成成分，是生物体形态结构的物质基础。2.蛋白质是生命活动的物质基础。物质交换和运输光合作用与呼吸作用原生质运动分泌与吸收防御与抵抗识别与调控生物催化二.蛋白质在生命活动中的重要作用蛋白质是生命活动的重要物质基础，没有蛋白质就没有生命第一节蛋白质的化学组成一.蛋白质的元素组成

主要的：

CHONS

50~55%6~8%20~23%15~18%0~4%

微量的：

PFeCuZnMoISe

大多数蛋白质含氮量较恒定，平均16%，即1g氮相当于6.25g蛋白质。6.25称为蛋白质系数。样品中蛋白质含量=样品中的含氮量×6.25

二.蛋白质的分子组成

蛋白质月元胨多肽二肽氨基酸

>104d5×103d2×103d103~5×102d

2×102d

102d

三.蛋白质的其他组分简单蛋白质结合蛋白质

氨基酸部分非氨基酸部分糖脂核酸辅因子

第二节蛋白质的基本单位——氨基酸一.氨基酸的结构通式

氨基酸的结构氨基酸的结构Inproteinchemistry,weuseGreekletternomenclature.二.氨基酸的分类1.常见的蛋白质氨基酸（20种）（教程p.7)(1)按极性分：非极性氨基酸,极性氨基酸(2)按酸碱性分：中性氨基酸,酸性氨基酸,碱性氨基酸(3)按营养状况分：必需氨基酸,非必需氨基酸

2.稀有的蛋白质氨基酸

3.非蛋白质氨基酸1.一般理化性质

晶形熔点味道溶解度吸收光谱旋光性三.氨基酸的重要性质氨基酸的紫外吸收光谱280nm275nm257nm氨基酸的紫外吸收光谱2.氨基酸的两性性质及等电点（1）两性性质

氨基酸的解离曲线Pk2是AA的NH3+被滴定一半时的pH（

NH3+释放H+）Pk1是AA的coo-被滴定一半时的pH（coo-结合H+）（2）氨基酸的等电点（PI）

当溶液处于某一特定pH时，氨基酸主要以两性离子存在，其净电荷为零，在电场中既不向正极也不向负极移动，这时溶液的pH值叫该氨基酸的等电点，用pI表示。对氨基酸而言，等电点就是它的等离点，即正负离子相等时的pH值。氨基酸的等电点（PI）的推导移项：[Ala+]=[Ala±][H+]K1[Ala-]=[Ala±]K2[H+]根据等电点的定义[Ala+]=[Ala-]即:[Ala±][H+]K1=[Ala±]K2[H+]整理：K1K2[Ala±]=[Ala±][H+][H+]K1K2=[H+]2两端取对数：-lg

[H+]2=-lgK1-lgK2∵-lgK1=

pk1-lgK2=

pk2

∴2（-lg

[H+]）=pk1+pk2根据pH的定义得：pH=lg1/[H+]=-lg[H+]∴2pH=pk1+pk2

PI=1/2(pk1+pk2)氨基酸等电点（PI）的计算中性氨基酸：PI=1/2（pk1+pK2)酸性氨基酸：PI=1/2（pk1+pKR)碱性氨基酸：PI=1/2（pk2+pKR)3.氨基酸的化学反应（1）茚三酮反应

AA+水合茚三酮蓝紫色化合物在弱酸中与氨基酸共热，具有游离氨基的氨基酸都生成紫色化合物（λ470)脯氨酸是一个亚氨基酸，同其生成黄色化合物（λ440）。产生的颜色强度，与氨基酸浓度成正比。加热（2）Sanger反应（2，4－二硝基氟苯）

AA+DNFBDNP氨基酸（黄色）（3）Dansyl-cl反应(丹黄酰绿）

AA+DNS-ClDNP氨基酸（荧光）（4）Edman反应（苯异硫氰酸酯）

AA+PITCPTC-AAPTH-AA+H2O

教材p.15NaHCO3pH8-9、室温pH9.7pH8.3无水HF第三节肽1、肽的概念

肽肽键肽链N端C端二肽三肽多肽寡肽多肽链氨基酸残基肽单位谷胱甘肽（GSH）γ-

2、肽的命名3、肽的理化性质在晶体或溶液中以两性离子状态存在熔点高其酸碱性决定于N端氨基、C端羧基和侧链R基双缩脲反应与氨基酸类似的反应：DNFBDNSPITC反应等

4、常见的多肽（天然活性肽）第四节蛋白质的性质与化学技术纯化1、胶体性质

1）.分子量很大2).很大的吸附力3).不能透过半透膜4).其水溶液是亲水胶体2、两性性质及等电点3、沉淀反应

1).中性盐沉淀（盐析）2).有机溶剂沉淀3).生物碱沉淀4).加热沉淀一、蛋白质性质4、变性作用概念影响因素特征复性5、水解反应（完全水解/不完全水解）6、颜色反应双缩脲反应酚试剂反应茚三酮反应1、一般程序前处理

生物组织破碎溶解离心

无细胞提取液粗分级

盐析等电点沉淀超滤有机溶剂分级

浓缩的蛋白质溶液细分级

层析电泳

精制品结晶/冻干粉二.分离纯化1）根据分子大小进行分离

透析和超滤离心沉降（沉降平衡/速率沉降）凝胶过滤（凝胶层析）2.分离纯化的方法和原理蛋白质的透析2）根据溶解度差异分离

等电点沉淀盐析低温有机溶剂沉淀3）根据电离性质不同分离电泳离子交换层析4）根据生化性质分离

亲和层析凝胶过滤层析原理Cationexchange

columnGelfiltration

columnAffinity

chromatography蛋白质的超滤垂直板电泳蛋白质的一级结构就是它的氨基酸序列

氨基酸序列是联系DNA中遗传信息与作为蛋白质生物功能基础的三维结构之间的桥梁。1、氨基酸在蛋白质多肽链中的连接方式----肽键二硫键（-s-s-)2、蛋白质被水解成肽段后再测序可以揭示进化关系第五节蛋白质的一级结构Edman（苯异硫氰酸酯法）

氨基酸顺序分析法实际上也是一种N-端分析法。此法的特点是能够不断重复循环，将肽链N-端氨基酸残基逐一进行标记和解离。1、构型与构象构型：是指不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。任何一个不对称碳原子的4个原子或基团只可能有两种不同的空间排布，即两种构型：D-构型或L-构型。构型的改变必定要有共价键的断裂和重组。构象：是指一个由几个碳原子组成的分子，由于单键的旋转造成的不同碳原子上各各原子或取代基团的空间排布。构象的改变不需要共价键的断裂和重组，只需要单键旋转方向和角度改变即可。第二章蛋白质的空间结构（高级结构）立体异构体的构型乙烷的构象2、肽键的特点1.一般的C-N单键>肽键C-N

>一般的C=N双键（键长1.49Å)

（键长1.32Å）

（键长1.27Å)因此具有部分双键的性质，不能沿C-N自由旋转2.C=O和NH2中的O原子与H原子成反式排列3.与C-N键相连的N-Cα和C-Cα可以自由旋转，其旋转角分别为φ和ψ。φ和ψ称为二面角，可描述多肽的所有可能构象。4.肽键中的四个原子和它相邻的两个Cα处于同一平面，形成酰胺平面。3、肽平面和二面角4、稳定蛋白质构象的力一、蛋白质的空间结构层次1)α-螺旋

2)β-折迭3)β-转角（U形转折/回折)4)自由回转

1.蛋白质的二级结构Corey&Pauling

蛋白质的α-螺旋

左手/右手α-螺旋

右手型α-螺旋α-螺旋的横截面

蛋白质α-螺旋结构特点是蛋白质的一种二级结构其骨架：为N-C-C重复单位构成的一条右旋的肽链直径：5Ǻ螺圈：每3.6个氨基酸螺旋上升一圈螺距：5.4Ǻ（0.54nm)氨基酸间相距5.4Ǻ/3.6=1.5Ǻ，且沿中轴旋转100º靠主链内氢键维持其结构稳定性

蛋白质的β-折迭反平行β折叠平行β折叠

蛋白质的β-折迭

是蛋白质的一种二级结构肽链伸展，且按层排列，相邻肽链的长轴相互平行，链间氢键与长轴接近垂直，靠相邻肽链间氢键维持结构稳定性，氨基酸残基的轴心距为3.5Ǻ

反平行β-折迭片蛋白质的β-转角2、蛋白质的超二级结构这是由相邻的二级结构单位组合在一起，形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。

(1)αα(2)βXβ(3)βββ

(4)β曲折

3、蛋白质的结构域二级结构卷曲折叠成的相对独立、近似球形的组装体。肌红蛋白的三级结构4.蛋白质的三级结构血红蛋白的四级结构5、蛋白质的四级结构血红蛋白的四级结构第七节蛋白质结构与功能的关系一、一级结构与功能的关系

1.一级结构反应种属特异性和亲缘关系2.一级结构的变化造成功能的变化3.肽链的局部断裂使蛋白前体激活二、构象与功能的关系

构象的改变造成功能的改变（如酶、血红蛋白等）细胞色素C进化树蛋白质的一级结构的变异与分子病氨基酸顺序12345678HbAVal.His.Leu.Thr.Pro.Glu.Glu.LysHbS