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食晶中粗脂肪的测定第十小组何劲松、牟利、徐仕亮概述1、测定脂肪的意义脂肪是食品中具有最高能量的营养素,也是事物中的三大营养素之一,食品中脂肪含量的高低是衡量食品营养价值的指标食品加工生产过程中,加工的原料、半成品、成品的脂类含量对食品的风味、风味、组织结构、品质、外观、口感等都有重要影响所以脂肪含量是食品生产中一项重要的控制指标2、脂肪对人的作用脂肪是食品中重要的营养成分之一,脂肪可为人体提供必需脂肪酸脂肪是一种富含热能营养素,是人体热能的主要来源脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂,有助于脂溶性维生素的吸收脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白,在调节人体生理机能和完成体内生化反应方面都起着十分重要的作用3、初步了解一下脂肪脂肪是食品的主要成分之一,是甘油和脂肪酸所生成的酯。口食品中的脂类:主要包括脂肪(甘油三酸酯)以及一些类脂,如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、脂溶性维生素、蜡等。大多数动物性食品及某些植物性食品(如种子,果实,果仁)都含有天然脂肪或类脂化合物。各种食品含脂量各不相同,其中植物性或动物

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