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文档简介

生猪屠宰管治工作制度一、前言为了保障公众健康和食品安全，促进生猪屠宰产业可持续发展，制定生猪屠宰管治工作制度，是必要的措施。二、管治目标实现生猪屠宰环节的规范化、标准化、科学化。确保生猪屠宰过程中的安全和卫生。确保生猪产品的质量、安全、卫生。三、管治内容屠宰准备(1)生猪交接台：准备兽医、检疫员等同步验收的工作场所，并设有储槽，检验器等。(2)杀猪场：包括宰杀、掏血、去头去脚、洗刮（掏腑官可选择性地春杀或常温屠宰方法进行），并设有一套废料处理系统。屠宰过程(1)宰前检验：对待宰猪进行检疫，重要性状灌注、腹腔内脏外观检查、驱虫、清洗检查等。(2)宰杀：采取单株宰杀或连杀形式（合理控制时间、力度、浸泡浓度），下刀前通知兽医检查并监督操作。(3)掏血：使用食品级不锈钢独立设备进行，有效控制污染和交叉感染。(4)去头去蹄：采用开腔去蹄、去头的方法（可在洗刮之后进行）。(5)洗刮：去毛、去油、去肠毒素病原菌。屠宰后处理(1)冷却：采用水冷、风冷两种或更多形式，确保肉品温度达到最终适宜的贮存和销售温度。(2)包装：采用无菌或灭菌自封袋装，根据不同的规格、等级和用途标准进行分切、拆分等。(3)销售：将产品销售前进行细致的检查，排除有问题的产品。销售一定要遵守规范和标准，确保生猪产品的质量、安全、卫生。四、屠宰管理设立专人负责生猪屠宰流程管理，负责监管和检查生猪屠宰流程操作是否符合相关管理要求。要建立生猪屠宰全流程管理制度，以确保流程的标准化和规范化，防止因管理混乱而导致的失控现象出现。要定期进行检查、验收，以及监控图片、视频等信息，确保生猪屠宰过程符合国家卫生标准、食品卫生安全、卫生安全、流程源头企业生成地等要求。对产品的质量、安全、卫生的检查，要建立专门负责的检验申请通道，对于不合格产品要进行退货、追溯和质量追溯。五、总结生猪屠宰管治工作制度，对于保障公众健康、食品安全、促进生猪屠宰产业的可持续发展，都具备重大的意义。建立好工作制度，规范化和标准化生猪屠宰流程，使生猪产品的质量和卫生得到更好的

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