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文档简介

学校食品卫生管理制度前言学校食品卫生管理制度是为了保障学校师生的饮食健康，维护学校公共卫生安全而制定的，是学校食品卫生管理工作的基本准则。为了确保食品卫生安全，本学校制定了以下管理制度。一、学校餐饮服务的管理学校餐饮服务厨房和餐厅的环境卫生必须符合国家卫生标准，厨房设施和设备应当齐全，能够满足食品加工要求，厨师应当经过培训和考核后方可上岗。二、食品采购和储存食品的采购应当选择有资质的供应商，并严格按照国家规定的标准采购；食品应当分类储存，避免交叉感染；每批次进货都必须检验合格才能放行；过期食品应按照规章制度处理。三、食品加工和配餐厨房必须做到分餐加工，保证菜品的新鲜；厦门菜和烹调过程须尽量做到清洁卫生，油烟设备要及时清洗、维护，减少因加工带来的噪音、灰尘、异味等污染；配餐人员必须做到洁净卫生，并采取分餐制度，防止大批量口味相似的菜品与餐具联想。四、食品出品管理和服务把食品分为热餐、凉菜、热菜、甜点等，从出品前置入器皿，减少出品间的连续性误差，并对出品特殊规定的盘子及玻璃碗等检查器材逐个循序检查；餐厅应力求环境晴朗、整洁，确保就餐环境舒适、舒爽；外来投诉及身体不适事件应及时处理，并加强食品卫生抽查，为广大师生创造安全、健康、美味的用餐环境。五、食品安全监管学校食堂除本学校聘请的厨师之外，还设置专门负责食品卫生安全的工作人员。学校食品卫生安全问题，应以有关部门的规定为准，健全教育信息化体系，通过电子化管理等方式借以提升学校食品卫生安全管理水平。六、食品卫生标准体系学校食品卫生标准应依据食品卫生相关法律法规、规范性文件、标准等确定。学校应当对食品加工、储存、配餐、出品、销售等环节制定适当的卫生标准，并制定标准流程、标准文件、标准记录表、标准操作规程，同时建立标准执行检查体系。结语以上是本校学校食品卫生管理制度，为确保学生

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