“探究温度对酶活性”实验课件

复

习酶的作用:酶的本质:酶的概念:酶的特性：降低化学反应中的活化能；蛋白质或RNA；活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。复习酶的作用:酶的本质:酶的概念:酶的特性：降低化学反应中第五章

细胞的能量供应和利用第一节降低化学反应活化能的酶二

酶的特性讲课人：孔金霞单位：济源五中第五章细胞的能量供应和利用讲课人：孔金霞学习目标：1．知识目标：

（1）尝试探讨温度对酶活性的影响，理解酶的特性。（2）描述酶的特性。

2．能力目标：

（1）学生主动参与科学探究活动，掌握科学探究的方法步骤，提高对探究性实验的设计、观察、分析、汇总等的综合能力，培养其创造思维及动手实践能力。

（2）以小组为单位的学习，使学生学会与人交流和合作的能力以及发现问题、解决问题的能力。

3．情感态度与价值观：

（1）通过学生间共同设计完善实验方案，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神。

（2）通过理解酶活性的影响因素来解决生产、生活中的实际问题，激发学生对生物科学的兴趣和热爱，培养学生理论联系实际的实践精神。学习目标：学习重点：

（1）能说出温度对酶活性的影响。（2）初步掌握进行探究实验的基本环节，学会在实验

过程中控制变量。（3）说出酶的特性。学习难点：

（1）根据实验目的选择实验材料，并设计实验方案。

（2）分析实验结果，形成正确的实验结论。学习重点：

提问1：

通过上节课“比较Fe3+、过氧化氢酶催化H2O2分解速率”的实验探究，同学们可以建构出“酶作为生物催化剂,它具有什么特性”？结论：

酶的特性是____________高效性提问2：

淀粉可被淀粉酶分解成麦芽糖和葡萄糖，它能催化蔗糖的分解吗？结论：

酶的特性是____________专一性注：酶的专一性是指：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。实验演示：“淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解”提问1：结论：高效性提问2：结论：专一性注：酶的专一性是指：提问3：加酶洗衣粉使用指南标定：“请勿用60℃以上的水冲泡该

洗衣粉，以免酶失效”。

这说明了关于“酶”的什么问题？人体的体温是37℃左右，唾液中的唾液淀粉酶能将馒头、

大米中的淀粉分解。人在感冒发烧时，吃饭时会觉得馒头、

大米没有甜味。

这

说明了关于“酶”的什么问题？用酵母来发酵蒸馒头时，要用温水让干酵母浸泡溶解，不

能用这热水。

这说明了关于“酶”的什么问题？

由此说明，酶作为生物催化剂，它的特性是什么？提问3：试剂：质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液、质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、体积分数为3%的过氧化氢溶液、质量分数为20%的新鲜的肝脏研磨液、质量分数为1%的碘液、斐林试剂；

思考：

（1）你选择哪一种酶和底物作实验材料？为什么？

（2）实验自变量是什么？你将设定哪几个温度值？怎样控制？

（3）实验因变量是什么？如何检测？

（4）实验中试剂的添加顺序怎样设计？顺序的变化会影响实验结果吗？

（5）实验中试剂该添加的量是多少？你的理由是？

探究活动“探究温度对酶活性的影响”试剂：探究活动“探究温度对酶活性的影响”一、实验课题：“探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：1．提出问题：2．作出假设：3．设计实验：4．进行实验：5．实验结果：6．得出结论：7．表达和交流：8．进一步探究：探究活动一、实验课题：“探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：1．提1．提出问题：

2．作出假设：

低温、高温、最适温度分别对酶的活性有什么影响？低温、高温条件下会降低酶的活性，最适温度条件下酶的活性最高。3．设计实验：（1）实验原理：（2）材料用具：（3）试剂：（4）实验步骤：二、探究过程：“探究温度对酶活性的影响”1．提出问题：2．作出假设：（1）实验原理：（2）材料用具：（3）试剂：3．设计实验：在不同温度下，酶的活性不同：最适温度条件下，酶的活性最强；低于最适温度，酶的活性降低；高于最适温度，酶的活性随着温度的升高而降低甚至消失。淀粉遇碘后，形成蓝紫色复合物，淀粉酶可以催化淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后不显色。试管架、试管、试管夹、胶头滴管、量筒、大烧杯、温度计、试管刷质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液、100℃左右的热水、60℃左右的温水、冰块、质量分数为1%的碘液；“探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：（1）实验原理：3．设计实验：在不同温度下，酶的活性不同：最3．设计实验：（4）实验步骤：1)取6支洁净的试管，编上1、2、3、1′、2′、3′号。向1、2、3号试管分别注入1mL可溶性淀粉溶液，向1′、2′、3′号试

管加入1mL新配制的淀粉酶溶液；2)将1和1′号试管放置在冰水混合物、2和2′号试管放置于60℃

左右的的温水、3和3′号试管放置于100℃左右的热水中，维持

各自温度5分钟；3)分别将同温度下的淀粉溶液注入淀粉酶溶液中（如：1′号试管

溶液注入到１号试管中，2′号试管溶液注入到2号试管中，3′

号试管溶液注入到3号试管中），摇匀，维持各自的温度5分钟；4)在1号、2号、3号这3支试管中各滴入2滴碘液，摇匀；5)观察并记录3支试管的颜色变化。“探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：3．设计实验：（4）实验步骤：1)取6支洁净的试管，编上4．进行实验：序号操作试管试管试管试管试管试管1取六支试管编号11′22′33′2分别加入1mL溶液淀粉淀粉酶淀粉淀粉酶淀粉淀粉酶3分别保温5min0℃60℃100℃4将两试管混合摇匀1′加入1中2′加入2中3′加入3中5分别保温5min0℃60℃100℃6取出冷却滴加碘液2滴2滴2滴7实验现象蓝色蓝色无蓝色“探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：4．进行实验：序号操作试管试管试管试管试管试管1取六支试管5．实验结果：1号、3号试管加碘后，出现蓝色；2号试管加碘后，不出现蓝色；6．得出结论：最适宜的温度条件下，酶活性的最高；温度过高或过低都影响酶的活性。7．表达和交流：8．进一步探究：“低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏，导致酶的活性无法恢复？”“探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：5．实验结果：1号、3号试管加碘后，出现蓝色；6．得出结论：一、实验课题：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”二、探究过程：1．提出问题：2．作出假设：3．设计实验：4．进行实验：5．实验结果：6．得出结论：7．表达和交流：8．进一步探究：进一步探究：一、实验课题：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”二“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”1．提出问题：

2．作出假设：

3．设计实验：二、探究过程：低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏，导致酶的活性无法恢复？（1）实验原理：（2）材料用具：（3）试剂：（4）实验步骤：高温破坏了酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性无法恢复；低温抑制了酶的活性，但并没有破坏酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性能恢复；“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”1．提出问题：（1）实验原理：（2）材料用具：（3）试剂：3．设计实验：高温破坏了酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性无法恢复；低温抑制了酶的活性，但并没有破坏酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性能恢复；试管架、试管、试管夹、胶头滴管、量筒、大烧杯、温度计、恒温水浴箱、试管刷、水笔、酒精灯、铁架台、石棉网、质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液、100℃左右的热水、50～60℃左右的温水、冰块、质量分数为1%的碘液；二、探究过程：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”（1）实验原理：3．设计实验：高温破坏了酶的空间结构，再恢复3．设计实验：（4）实验步骤：1）取6支洁净的试管，编上1、2、3、1′、2′、3′号。向1、2、3号试管分别注入1mL淀粉酶溶液，向1′、2′、3′号试管加入1mL可溶性淀粉溶液；2）将1和1′号试管放置在100℃左右的热水、2和2′号试管放置于50～60℃左右的的温水、3和3′号试管放置于冰水混合物中，维持各自温度5分钟；3）分别将同温度下的淀粉溶液注入淀粉酶溶液中（即：1′号试管溶液注入到１号试管中，2′号试管溶液注入到2号试管中，3′号试管溶液注入到3号试管中），摇匀，维持各自的温度5分钟；4）1号试管保温在冰块中，将冰取出并让剩余水溶液缓慢的加热并不断搅拌，观察温度计的温度直至升到最适温度60℃左右为止，将试管在60℃左右最适温度中维持5分钟；3号试管保温在100℃热水中，往热水中缓慢的加入自来水并不断搅拌，观察温度计的温度直至降到最适温度60℃左右为止，将3支试管放在同一60℃左右最适温度的烧杯中，维持5分钟；5）在1号、2号、3号这3支试管中各滴入1滴碘液，摇匀；6）观察并记录3支试管的颜色变化；二、探究过程：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”3．设计实验：（4）实验步骤：1）取6支洁净的试管，编上14．进行实验：序号操作试管试管试管试管试管试管1取六支试管编号11′22′33′2分别加入1mL溶液淀粉淀粉酶淀粉淀粉酶淀粉淀粉酶3分别保温5min0℃60℃100℃4将两试管混合摇匀1′加入1中2′加入2中3′加入3中5分别保温5min0℃60℃100℃6使每支试管温度调到最适温度加热，搅拌，使温度升至

60℃60℃加入自来水，搅拌，使温度降至60℃7分别保温5min60℃60℃60℃8取出冷却滴加碘液2滴2滴2滴9实验现象无蓝色无蓝色蓝色二、探究过程：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”4．进行实验：序号操作试管试管试管试管试管试管1取六支试管5．实验结果：1号、2号试管加碘后，不出现蓝色；3号试管加碘后，出现蓝色；6．得出结论：高温破坏了酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性无法恢复；低温抑制了酶的活性，但并没有破坏酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性能恢复；7．表达和交流：8．进一步探究：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”二、探究过程：5．实验结果：1号、2号试管加碘后，不出现蓝色；6．得出结论“淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解”实验原理：

淀粉可被酶分解成麦芽糖和葡萄糖，蔗糖可被酶分解为果糖和葡萄糖；

麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖；还原糖可以与斐林试剂反应可生成

砖红色的沉淀；

淀粉和蔗糖都是非还原糖，还原糖不能与斐林试剂反应生成砖红色的沉淀；

用淀粉酶分别催化淀粉与蔗糖的分解，再用斐林试剂鉴定溶液中有无砖红

色的沉淀，就可以确定淀粉与蔗糖是否被淀粉酶分解。

材料用具：

试管、试管架、胶头滴管、量筒、60℃左右的热水；试

剂：

质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、体积分数为3%的蔗糖溶液，

质量分数为2%的淀粉酶液、新制的斐林试剂；演示实验：“淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解”实验原理：演示实验：实验步骤：结论：酶的特性是______________________砖红色