啤酒基本知识与啤酒工艺教学课件

啤酒基本知识与啤酒生产工艺啤酒基本知识与啤酒生产工艺第一部分啤酒发展史第二部分啤酒的基本知识·第三部分啤酒生产简介第一部分啤酒发展史·第一阶段发展初期第二阶段高速发展期第三阶段市场绎济变革时期第一阶段发展初期建国前夕,全国仅有7~8家啤酒厂,其中有一些是外国人建的。如1900年,俄国人在哈尔滨建乌卢布列夫斯基啤酒(哈尔滨啤酒厂前身);此后5年时间里,俄国、德国捷克分别在哈尔滨建立了另外三家啤酒厂;1903年,英德合资在青岛建英德酿酒有限公司(青岛啤酒厂前身),生产能力2000吨:;1904年,哈尔滨第一家中国人开办啤酒东北三省啤酒厂;1912年,捷克人在上海建斯堪的那维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身);1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水,同年,中国人在北京建双合盛啤酒(北京五星啤酒厂前身):1920年,山东几个资本家集资建醴泉啤酒厂(烟台啤酒厂前身)1935年建广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。国内啤酒产量总计不足万吨而且规模小,产量低,品种少。而原料,酒花和麦芽都要从外国进口,故此产品主要供外国侨民饮用。所以,我国的啤洒亚主要是从建国后爱展起来的。第二阶段:高速发展期1979年—1990年1979年改革开放以后,从东到西,从南到北,从沿海到内地,调整布局,分属轻、商、农、乡镇,几十个行业,共建立了90多个啤酒些啤酒厂的规模也越来越大。如1980年,我国共生产啤酒688万吨。1985年,由中国人民银行、国家计委和原轻工业部共同发起和实施的“啤酒专项工程”,由建行拿出8个亿,加上地方自筹26个亿,为我国共72个啤酒厂和麦芽厂进行了高水平的建设和改造。1990年,我国啤酒生产能力达到700万吨。而产能达到10万吨以上的企业也达到了10家以上年增长速度为30%以上,跃居全球啤酒产量的第三位,(美国2300万吨;德国1200万吨),此发展速度在全球啤酒发展史上是绝无仅有的。第三阶段市场经济变革时期进入20世纪90年代,啤酒工业发展的速度放缓,这一阶段可说是中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期,一方面,啤酒工业继续以高速度发展,在高速发展的同始对啤酒的质量,啤洒工亚的经济效益更加重视,啤酒工业的规模按照国际上的惯例,开始向大方向发展。一些小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并。国家提出了“稳步发魔年操置达效益为中心”的啤酒」1993,送到12256吨,继而超过德国,成为全球第二啤酒生产大国。2019年达到1987.6万吨,2019年超过2000万吨,人均消费达16升,达到全球人均消费的70%2019年啤酒总产量实现2386.83万吨,结束了自1993年以来连续九年的世界第二,超过了美国,成为世界第一位。至此,买啤酒难变成了卖啤酒难,从而酿成市场竞争的气势酒工业进入靠实力、靠拼盘、靠规模、靠效益,通过市场竞争求发展的重要阶段。第二部分啤酒的基本知识啤酒的概念二、啤酒的分类三、啤酒鉴别(以淡色啤酒为例四、饮用啤酒注意事项五、如何选购啤酒·六、啤酒与健康啤酒的概念“啤酒”是英文“beer"的中文音意译,它有以下几个特点:1、是一种中低酒精度的饮料,每100g啤酒中仅含酒精3-5g,一般不超过8g2、含有一定量的二氧化碳,可以形成洁白细腻的泡沫。3、有特殊的酒花清香味和适口的苦味4、有较高的营养价值,即有较高的发热量和含有丰富的营养成分啤酒与其它发酵酒的不同点1、原料不同,啤酒以麦芽和啤酒花为主要原料。2、用的酿造方式和酵母菌种不同,啤酒有特殊或专用的酿造方法,发酵用的酵母是经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种3、啤酒的生产周期不固定,可