营养调查与食谱设计课件

第1节营养调查一、营养调查(一)营养调查(nutritionsurvey):运用各种手段准确了解某一人群(乃至个体)各种营养指标的水平,用来判定其当前营养状况。包括膳食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查四部分(社会调查、问卷调查)。我国曾于1959年、1982年、1992年、2002年、2012年分别进行过5次全国营养调查。(二)调查目的:了解居民膳食摄取、营养供给量情况;为该地区或国家制定营养标准、食物生产加工和供应提供具体资料;针对存在问题提供有根据的改进意见;为医疗预防机构提供营养不良的诊断和治疗的依据;揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的影响,指导居民采纳健康生活方式提供科学依据。(三)调查对象、样本量确定及分配。(四)确定调查内容和方法·1.膳食调查:调查各种食品的摄取量,再根据“食物成分表”计算出每日每人各种营养素的摄入量,以便对膳食进行评价。包括称重法、查帐法、24h回顾法(询问法)、化学分析法等2.营养水平实验室检查:测血液中营养成分的浓度;测尿排出的营养成分或代谢产物;测血或尿中异常代谢产物;测头发中微量元素,如锌、铜、铁等;测与营养素摄入有关的血液成分或酶;进行负荷、饱和实验等。通常使用各种营养素的血清含量作为人体营养水平诊断指标。3.临床检查:主要检查营养缺乏或过剩引起的症状、体征。营养缺乏的症状和体征比较复杂。应由临床医师或营养工作者进行。4.人体测量:主要是检查体重、身高、胸围、头围、坐高、上臂围、下腿围、骨盆径等各项人体测量指标,并计算出各种人体测量系数,用来评价较长时期内营养状况好坏在这些指标上的反应。、膳食调查及结果评价(一)食物摄入量调查1.膳食调查方法询问法(2h回顾法):经过询问被调查调查对象过去24h实际的膳食摄入,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。将调查期间吃的同类食物相加,以调查天数相除,即得出平均每日各类食物的进食量,按食物成分表,计算出每日营养素摄取量。该法是目前最常用的方法,一般连续调查3天。此法不太准确,但很方便,可用于家庭或个人记帐法:根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法,常和称重法一起应用。◆调查购入食物的票据和帐目,得到各种食物的消耗总量。再用进餐的总人、日数除,得出平均每人每日各类食物的进食量,按食物成分表计算出营养素的摄取量。此法主要用于集体单位。所费人力较少,易行,能调查较长时间的膳食。称重记账法:由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量研究者通过查阅这些记录,并根据同一时期进餐人数,计算每人每日各种食物的平均摄入量。此法比单纯记账法精确,能够得到较准确的结果。操作简单,省时、省力,适合于大样本调查。化学分析法:留取与被调查者进食的食物种类、数量完全相同的一日膳食,通过化学分析,了解其中所含热能和营养素量。◆此法主要用于科学研究或严格限制营养的病人。方法繁复,但结果十分准确。2.食物实际消耗量的计算3.每人每日各种食物的摄入量的计算4.每人每日各种营养素的摄入量的计算5.标准人的概念及计算方法标准人指以体重60kg成人男子从事轻体力劳动者,以其能量供给量10.03M(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.0MJ之比得出各类人的折合系数。6.人日数的计算一个人吃早、中、晚为一个人日