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文档简介

项目一果蔬制品加工技术任多三糖制品加工技术子任务一基本原理学习目标掌握食糖的保藏作用熟悉食糖的性质果蔬糖制在我国具有悠久的历史,最早的糖制品时利用蜂蜜糖渍饯制而成,并冠以“蜜"字称为蜜饯。果脯是我国特有的传统食品。早在反映西周至先秦这段历史时期的《诗经》中已见记载。西汉时成书的《礼记、曲礼》中记有“妇人之挈、榛、脯、枣、栗,就是说妇人携带的礼物常有榛子、果脯、肉干、枣、栗子等。宋代果脯蜜饯的加工方法更加发展和完美。《武林旧事》曾有"雕花蜜饯"的详细记载。蜜饯雕花不但使人得到可口的食品同时还得到美的享受说明那时蜜饯的艺水平达到相当高度。根据作者目睹耳闻和故书杂记详述朝廷典礼、山川风俗、市肆经纪、四时节物、教坊乐部等情况,为瞭解南宋城市经济文化和市民生活,以及都城面貌宫廷礼仪,提供较丰富的史料。·如今苏式中的雕梅"糖佛手"。湖南蜜饯中的"花卉、鱼鸟"等就是雕花蜜饯工艺的继承和发展。果蔬糖制品☆果蔬糖制品是以果蔬为主要原料,利用髙浓度糖的保藏作用制成的一类产品。令中国糖制品加工的发展历史西周蜂蜜·蜜饯宋代雕花蜜饯糖制品可利用的果蔬原料很多,除果蔬正品外,各种果蔬的自然落果,酸、涩、苦味果,机械伤果等,均可依其加工特性,加以糖制利用。果疏糖制利用高浓度糖液的渗透脱水作用,将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。果蔬制品的特点果蔬糖制品具有高糖、高酸等特点,这不仅改善了原料的食用品质,赋予产品良好的色泽和风味,而且提高了产

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