《农产品商品化处理》

第五章

农产品商品化处理●采收●采后处理●运输与销售2023/7/241第一节采收●采收成熟度的确定●采收方法2023/7/242一、采收成熟度的确定

依据——食用部分充分长成，产品个头达到品种应有的大小，营养物质积累充分，体现该品种应有的色香味。采收成熟度要考虑其用途和运输。

2023/7/243判断园艺产品成熟的标志：

1.根据生长成熟特性

⑴

生长期——⑵

蒂蔓脱落——⑶

藤蔓枯萎——根茎类⑷表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

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2.根据外部形态⑴色泽变化——绿色褪失，红黄色显现⑵形状大小——

3.质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度17～18磅/cm2

4.内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和采收期。例：甜橙固酸比10：1，苹果、梨30：1。2023/7/245二、采收方法

1.人工采收

2．机械采收2023/7/246第二节采后处理

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农产品采后处理（postharvesthandling）就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。其过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。

2023/7/248一、整理与挑选

整理（trim）与挑选（pick）是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。

2023/7/249二、预冷1．预冷的作用预冷（pre-cooling）是将新鲜采收的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程。大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温度环境的第一步。2023/7/24102．预冷方法及设备

预冷一般分为自然与冷和人工预冷。⑴自然降温冷却（natureaircooling）将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方法冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难以达到产品所需要的预冷温度，但在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。

2023/7/2411⑵水冷却（hydrocooling）用冷水冲淋产品，或将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方法。一般冷却水温0～1℃。目前使用的水冷却方式有两种，即流水系统和传送系统。商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。

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⑶冷库空气冷却（roomcooling）这是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。目前，国外的冷库都有单独的预冷间，产品冷却时间一般在18～24小时。冷库冷却产品易失水。2023/7/2413⑷强制通风冷却（forced-aircoolingorpressurecooling）即在包装箱堆垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过堆垛时，将产品散发的热量带走。此法比冷库预冷快4～10倍，大部分果蔬产品适合采用强制通风冷却。

2023/7/2414⑸包装加冰冷却（icecooling）在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块一般采用顶端加冰。⑹真空冷却（vacuum）将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却下降。2023/7/2415几种预冷方法的优缺点比较

2023/7/2416三、清洗和涂蜡

园艺产品在上市销售前需进行清洗（cleaning）、涂蜡（waxing），它可以改善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；抑制呼吸代谢，延缓衰老。清洗——清洗液种类：漂白粉或50～100ml/L;1～2%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠；

1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；2～3%氯化钙.

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涂蜡——即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏寿命。

果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂。

涂蜡方法：人工或机械喷雾。

2023/7/2418四、分级

分级（grading）是将产品收获后按不同销售市场要求的分级标准进行大小或品质分级。

分级标准：参见国家和省级标准。分级方法：我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害等方面已经符合要求的基础上，按大小或重量分级。

2023/7/2419表1黄瓜分级标准

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皮肌炎是一种引起皮肤、肌肉、心、肺、肾等多脏器严重损害的，全身性疾病，而且不少患者同时伴有恶性肿瘤。它的1症状表现如下：1、早期皮肌炎患者，还往往伴有全身不适症状，如-全身肌肉酸痛，软弱无力，上楼梯时感觉两腿费力；举手梳理头发时，举高手臂很吃力；抬头转头缓慢而费力。皮肌炎图片——皮肌炎的症状表现表2蒜薹等级规格

2023/7/2422五、包装

包装的作用——

园艺产品包装（packaging）是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。合理的包装可使园艺产品在运输中保持良好的状态，减少机械伤、病害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提高商品率和卫生质量。

2023/7/2423包装容器的要求——①保护性②通透性③防潮性④清洁、无污染⑤方便贮运⑥美观、低成本。

包装的种类、规格

2023/7/2424表3包装容器的种类、材料及适用范围

2023/7/2425表4园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物

2023/7/2426六、其他采后处理

1．预贮愈伤

目的：散发田间热，降低品温；愈合伤口，增强组织抗病性；适当散发表面水分，抵抗机械损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。预贮——一般预贮失水控制在3～5%为宜。愈伤——在预贮中人为创造适宜的条件加速产品愈伤组织的形成。如马铃薯、洋葱、大蒜、山芋、山药等。

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2.保鲜防腐处理

⑴植物激素类——2，4-D（2，4-二氯苯氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘乙酸）、MH（青鲜素）、B9（丁酰肼）、CCC（矮壮素）、BA（苄基腺嘌呤）、Ki（激动素）、GA（赤霉素）。2023/7/2428

⑵化学防腐剂类——仲丁胺制剂（2-氨基丁烷）、克霉灵、保果灵；山梨酸（2，4-己二烯酸）；苯并咪唑类杀菌剂：甲基托布津、多菌灵、噻菌灵等；

⑶乙烯脱除剂——活性炭、氧化铝、硅藻土、活性白土、高锰酸钾等；

⑷气体调节剂——脱氧剂、CO2发生剂、CO2脱除剂等。

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3．催熟与脱涩

人工催熟三大条件——

适宜的温度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。脱涩原理——

利用无氧呼吸产生中间产物乙醛，使之与单宁结合，成为不溶性单宁，涩味即脱除。2023/7/2430第三节

农产品的运输与销售

运输

市场销售

2023/7/2431果品蔬菜的运输与冷链流通2023/7/2432一、运输

1．运输环境条件的要求

⑴振动——造成机械伤，促进伤乙烯合成，加快成熟；⑵温度——品温上升，加速代谢和水分消耗，促进成熟；⑶湿度——运输中湿度过低，导致产品萎蔫；⑷气体成分——CO2、O2气体成分的改变，影响正常代谢；⑸包装——保护和保鲜作用；

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2．运输方式及工具

⑴铁路运输⑵水路运输⑶公路运输⑷航空运输

2023/7/2434生产基地果蔬采收消费者、饭店电冰箱超市、小卖部零售陈列冷藏柜分级、包装预冷等商品化处理冷藏库收购、运送、分配、调运批发冷藏库生产园地消费者销售单位经营单位产地单位普通车船短途运输冷藏车船运输冷藏车运送冷藏箱冷链流通2023/7/2435二、市场销售

1．园艺产品的品质评价

食用品质——新鲜度、成熟度、色泽、香气、风味、质地、营养；

商品价值——商品化处理水平、抗病及耐贮运性能、货架寿命；

2023/7/24362．市场销售特点及对策要求周年供应；保持新鲜，减少腐烂；优质、无公害、种类丰富；适应市场变化，适销对路。2023/7/2437表5新鲜水果蔬菜运输的推荐温度

2023/7/2438图1园艺产品采后处理流程示意图

2023/7/24391.结合具体的果蔬种类，谈谈采后提高其商品质量的措施。2.果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？3.叙述柿子脱涩的机理及方法。4.影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？思考题2023/7/2440

主要参考文献1.赵丽芹主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国轻工业出版社，20012.杜玉宽、杨德兴主编.水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术.北京：中国农业大学出版社