门店开发与设计实训报告

门店开发与设计实训报告研磨时光咖啡门店开发与设计实训报告研磨时光咖啡61351P周家亮、邓觅、濮袁璐、李琳、孙小涵、李灿、周苏贤、陈国强2014年6月13日一、前言„„„„„„„„„„„„„„„„„2、市场分析„„„„„„„„„„„„„„21．咖啡店的发展状况与前景„„„„„„„„22．行业分析„„„„„„„„„„„„„„„2J•17—LL-八I八”””””””””””””””J3．消费者分析„„„„„„„„„„„„„„3」•丫冃丿、^1=1丿」"I””””””””””””””」三、门店选址分析„„„„„„„„„„„„„61．位置优势1．I—l/u>J2．周围商铺状况„„„„„„„„„„„„„83．43．4．潜在消费者„„„„„„„„„„„„„„15竞争者分析„„„„„„„„„„„„„„11丁口八|丿I””””””””””””””丄丄四、投资分析„„„„„„„„„„„„„„„15F~'、J/J/、八I八”””””””””””””””丄V五、收益预算„„„„„„„„„„„„„„„17_L_L、l^vJ_LLLJ-/六、经验特色„„„„„„„„„„„„„„„17七、总结„„„„„„„„„„„„„„„„„22J、>L-0”口”””””””””””””””””厶厶一、前言经过一个星期的门店开发与设计实训课，我们撰写了这份报告，这份报告由老师指导，将实地考察与上网搜索结合。实训数据都是实地调查的，包括进咖啡店询问，和去马群花园城实地考察，虽然我们年轻没有经验，但是我们努力付出，克服了实训中的一个个困难，从中也收益颇多，提升了自己。二、市场分析1．咖啡店的发展状况与前景近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但我国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。2．行业分析目前，在我国咖啡行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸名典、老树、新岛，真锅、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式风格为经营模式2的星巴克规模最大。星巴克在北京、上海、深圳、广州等地设立参股或控股的推广运营机构目前在我国内地开设的咖啡店已经超过五百家，且有发展更多咖啡店的计划。据星巴克分析仅北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡店的市场容量。除了星巴克之外，其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾省背景的品牌居多。这类“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品;在饮品方面，咖啡、茶、酒水等饮料在店中均有销售。这些咖啡的经营主体，也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。目前，星巴克、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等意式咖啡在我国获得了迅速发展。3．消费者分析花园城附近的楼盘：紫金山一号，复地御钟山，紫园紫金山一号近一年房价涨幅3复地御钟山近一年房价涨幅紫园近一年房价涨幅898966栖霞近一年房价走势南京整体房价走势4由这些图可以看出：马群花园城周边房价较高，居民聚集，有2万7千多人，人均消费很高，潜在顾客庞大。马群附近的工厂：康佳手机工厂店马群附近的写字楼：马群321人才大厦写字楼调查马群花园城星巴克咖啡，调查期间，路过人数63人，其中，有12个外带，买完就走，大概7,8个选择坐在店里面，利用WiFi消磨时间。其余人数，直接走过，咖啡消费人数占30%。5三、门店选址分析1.位置优势花园城，位于城东门户马群。马群是南京大城东交通重要枢纽，是马群、中庭内景孝陵卫、仙林、汤山、麒麟片区进入南京城区必经站点，畅通城市经济东扩脉络。地铁二号线马群站零距离接驳，另外规划中的16号线、17号线，马群总和换乘中心在此交汇。规划中的马群总和换乘中心，位占地铁二号线马群站出口，建成后的马群交通换乘中心将囊括地铁、公交、私家车、自行车、出租车等多种交通方式的综合换乘，将成为连接城区与城东的核心枢纽，庞大人流量将为花园城带进不可估量的消费力。南京花园城是招商花园城走出深圳后的首个同类型产品，是辐射周边3-5公里范围内的区域性购物中心。位于南京城东的马群地区。在这之前该区域没有商业综合体，没有形成商业氛围。南京花园城带给城东马群地区的影响或将对该地区带来革命性地改变。7南京花园城定位在服务区域内中高端人群的购物中心，同时还将服务延伸至餐饮、娱乐休闲及日常家居消费。未来南京花园城还将充分利用马群这一交通枢纽的交通优势，将南京花园城与地铁站无缝对接。2.周围商铺状况花园城面积10万平方米，商业用地占有三分之一，目前南京花园城确定入驻的商家有华润苏果、幸福蓝海国际影城、南京歌城、孩子王，今年四季度入驻商家将会有大力度的跟进。目前已签约商业还包括海底捞、必胜客、麦当劳、肯德基、星巴克、面包新语、新石器、上海避风塘、蜀芳珍、老娘舅、万岁料理、台北小镇、一品、晋家门、塔可盛湘宴、麻辣盛宴、外婆私房菜、凌致集团、百丽集团、千百度、伊伴、undance、索菲娅、瑞贝卡、滔博、万宁、sevenhalf、汇美舍、热风、Crocs、芭图造型、圣蒂芙、海王星辰、康缇、海纳数码、哆来咪、LNO等数百个品牌，形成了规模效应，相互促进，能够满足周围居民的消费需求。103.竞争者分析竞争对手：星巴克状况：近郊马群新街1号招商花园城1楼星巴克的劣势组织结构的效率不够。对中国那么多家门店进行整齐划一的高效管理，本身对任何企业都是一种挑战。更何况，星巴克是靠逐渐收购原先的代理商来统一和整合中国市场的。目前星巴克仍然没有实现对中国门店100％的股权控制，只是掌握了中国大部分地区的运营管理权。可以想象，在不同的地区面对不同的合作伙伴，在协调和统一管理上星巴克需要付出额外的努力，谨慎地调整发展战略。供应链的管理压力。改变原来的供应商和运输管理，代之以星11巴克统一的物流中心的管理，这对星巴克物流中心是巨大的挑战。挑战不但体现在群体管理的效率、准确性和专业性上，还来自原来各地市场不同的存货管理方式的整合压力。资金链管理的压力。对于选址定位于黄金地段的星巴克来说，过快的开店速度必然会影响星巴克的资金链，从而进一步影响公司的成本控制和财务决策。再加上近年来，随着中国经济的发展，商业地产的租金价格仍然有很大的上涨压力，这将给星巴克未来的盈利空间造成较大的风险和不确定性。体验淡化、服务水平下降。规模快速扩张并没有给星巴克带来业绩和品牌的同步提升，反而危及其健康发展。星巴克在扩张的同时，为了获取规模效应和达到其财务目标，接连降低成本，采用流水作业完成其服务流程，导致其核心的星巴克体验的淡化和服务水平降低等问题位于马群花园城一楼的星巴克，位置靠后，周围人流量不大，也难被注意到研磨时光的竞争优势十大优势①享有研磨时光商标、经营模式、技术秘方、商誉等使用权；②享受总部研发的特色产品以及新品的销售权；获得总部专人协助分店的选址、市场调查、开业筹划；获得总部专业的采购配送以及运营指导等支持；接受总部系统的培训，以业已证明的成功经验来经营自己的企业；12全国统一的装修样板、整体店面设计、统一的VI形象，可使加盟企业快速启动；获得总部完整的开店前、中、后一整套全面服务保障体系；⑧享有总部举办的各种研讨会联谊会等机会和权利；享有总部每年广告宣传以及公益活动的强大支持；有总部做后盾，有兄弟分店的鼎力辅助，所有加盟分店不再孤军奋战，尽享国际品牌的开店成功喜悦。核心竞争力产品的独特性：极适合华人的咖啡原材料全部采用南非阿拉比卡豆，精选后统一空运至大陆总部合肥，不同地域的咖啡豆有不同的风味，而研磨时光的每一粒咖啡豆都是经过精挑细选、保证品质，调配比例也有所不同。烘培上、研磨上、烹煮上更是遵守研磨时光半个世纪以来的独特调配秘方。人力资源丰富、技艺过硬由于研磨时光咖啡的战略方向是以总部直营，全国区域加盟，因此总部特别重视人力资源建设，它直接决定研磨时光咖啡的拓展速度、开店质量及其生命力。接总部指示，特设定了一套适合中国员工的培训、培育制度，确保人力资源丰富、技艺过硬。市场定位准13研磨时光以休闲咖啡为主，主体打造“都市生活第三空间”，消费群体为18-35岁白领时尚年轻一族，此消费群体注重享受、休闲、崇尚知识、尊重人本性并富有小资情调，在中国占人口比例为30%并且会逐年递增。在此基础上开设平价、便利店就显得尤为重要，以此来满

足庞大的年轻时尚一族的咖啡梦。营销理念先进A.研磨时光咖啡首次在业界提出"咖啡天使"—职，既是品牌形象代言人又是咖啡文化传播使者，充当服务员与客人深入沟通、了解客人需求、传播咖啡文化，建立客情关系，这一职务的设定引起市场的极大反响。B.成立了国内领先的咖啡俱乐部，以研磨时光咖啡为媒介，寻找年龄相仿、兴趣相若、志趣相投的都市伙伴，极大的加强了顾客的忠诚度，为其品牌宣传效益提供了市场定位。144.潜在消费者马群周边83%的市民倾向家庭式消费模式，更需要零售与餐饮的集中型购物中心。随着紫金山一号、复地御钟山、紫园等众多高端楼盘的多年酝酿，城东已成为南京人气旺、入住率高、消费能力高的又一大板块。马群着重主题式业态规划，市民将会在花园城购物中心5000*1=5000元5000*1=5000元滴滤咖啡机桌用磨粉机桌用咖啡机水处理设备奶缸温度计压粉器制冰机3000*1=3000元240*25=6000元100*25=2500元1000元1500元100元400元2000元1511咖啡杯及其配套用具（100套）50*100=50000元12咖啡原料、糖、奶制品、茶、冰激凌等10000元13冰箱2000元14厨房必备用具5000元15微波炉1000元16榨汁机500元17消毒柜1000元18烤面包机1000元19瓦斯炉2000元20自动售卖机（两台）2000*2=4000元小计:113000元3）装修费:14万左右4）房租费：6元每天每平米5）人员工资情况:店长:1人3500元/人3500元/月咖啡天使:1人2600/人2600元/月咖啡师:2人2600/人5200元/月收银员:2人1600/人3200元/月清洁工：3人1500／人4500元／月6）水电费:5000元/月预计总投资40万左右五、收益预算16每天营业时间15个小时，客流量14个人次/小时，以人均消费25元计算，每天的营业额为5250元。月营业额为157500元毛利率为75%--80%毛利:157500（月营业额）*75%=118125元（现以最低毛利率计算约118125元）纯利:118125（毛利）-19000（人员工资）-18000（房租）-5000（水电）=76125元/月76125元*12月=913500元/年六、经营特色1）研磨时光咖啡馆成立于2008年，建立之初，即以“最纯正的手工拉花咖啡馆”定位，成为众多咖啡爱好者的首选之地。五年来，研磨时光以其强势的品牌形象、浓郁的文化氛围、成功的市场定位以及独特的运作模式成长为中国大陆市场最具潜力的强势品牌。现今在中国合肥，研磨时光已陆续开设数家直营店面，中国大陆地区已授权加盟达数百家。研磨时光创造性地提出“咖啡天使”概念，充分建立与顾客之间的沟通与互动，与顾客的轻松交谈中传递咖啡文化，传承咖啡精神背后的文化内涵。同时，其半自助体验式消费与会员俱乐部活动让会员更觉轻松愉快，在现代生活的繁忙与快节奏中感受到研磨时光传递出的17“温暖、亲切和人情味”。2013年，研磨时光咖啡馆率先推出“咖啡图书馆”概念，将咖啡与阅读结合，享受时尚休闲生活，同时注重知性文化的传播。一流的咖啡工艺、成熟的经营体系、较高品牌知名度和业内口碑吸引着越来越多的消费者慕名前来。研磨时光咖啡---缓生活美滋味！2）产品定位研磨时光咖啡的市场定位区隔明显。目前大陆大多数咖啡店是商务咖啡店，以商务谈判、情侣约会、气派休闲为主，人均消费值偏高.时段长、年龄偏大。而研磨时光以休闲咖啡为主主体打造“都市生活第三空间”，消费群体为18-35岁白领时尚年轻一族，此消费群体注重享受、休闲、崇尚知识、尊重人本性并富有小资情调，但这部分人的消费能力并不是非常强，但基数庞大，在中国占人口比例为30%并且会逐年递增。在此基础上开设平价、便利店就显得尤为重要，以此来满足庞大的年轻时尚一族的咖啡梦。3)部分咖啡展18部分甜品19展示5)会员特权201.200分可兑换一杯中杯经典热咖啡，咖啡类饮品任你选哦2.260分兑换大杯经典热咖啡；3.260分兑换任意一款经典冰咖啡，；214.保留500分兑换研磨时光专属咖啡杯，和磨豆机、咖啡壶等3000分以上的兑换品.每年11月18日，会员卡内积分可转换为现金充入卡内，每20积分兑换一元钱。6)加盟店展示2323七、总结经过我们小组一个星期的调研，最终决定在与马群地铁站2号出口天桥连接的花园城商业区经营一家店铺，对于店铺的选址，经过我们的实地考察以及对咖啡店的走访，决定在花园城2楼，天桥右手处，与屈臣氏相对的地方经营我们的店铺。近几年来，咖啡受到越来越多的人群喜欢，人们把它当做休闲时光的必备品，可见，咖啡的前景是可观的。比如，中国经济持续高涨，人民生活水品日益提高，生活品味日益多元，具备了咖啡消费的经济可能。全球化导致消费习惯的国际化，国际品