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烹饪中的营养学】讲师:陈治锟陈治锟高级中餐烹饪师国家公共二级营养师国家公共营养师培训讲师DN北京营养师俱乐部常务理事中央人民广播电台营养嘉宾BTV《生活2019》营养嘉宾ccTV12套《平安365》嘉宾《2019健康中国》优秀营养师健康时报等多家杂志特约撰稿人课程大纲:令一、烹饪与营养的关系二、浅谈八大菜系今三、常用的烹饪技法四、煲汤营养知多少◆五、海鲜的营养与烹调、烹饪与营养什么关系民以食为天食以安为先一个合格的营养师需要具备什么?首先要有丰富的知识储备,热爱生活,喜欢营养,珍惜健康◆然后再懂一些烹饪技巧,◆理论结合实践的营养师,才是一个合格的营养师。、关于烹饪学www,ofdaB0ycn◆1、什么是烹饪?“烹”指煮的意思;“任”指食物的成熟程度哀饪是南宋以前食品加工制作技术的泛称,古代厨务没有明显分工,厨师既管做菜,又管做饭,还要酿酒、造酱、屠宰、储藏、采购和进行宴间服务。所以烹饪的含义广泛。2、什么是烹调?今一、什么是烹调?1、烹◆即烧、煮,就是对食物原料加热,使之成熟,起源于火的利用心2、调◆就是调和滋味,起源于盐的利用二、烹与调的作用(一)烹的作用◆1、杀菌消毒,保障食用安全

2、分解养料,便于消化吸收3、生成香气,增强饮食美感◆4、合成滋味,形成复合的美味5、增色美形,丰富外观形态6、丰富质感,形成各式风格(二)调的作用◆1、除去异味,增进美味2、确定滋味,丰富色彩3、使味重的原料减味◆4、使味淡的或无味的原料增味中国菜肴的特点◆1、用料广泛令中国菜肴的用料是极其丰富的。从其种类上,可以说无所不包,天上的、地下的、水中的、地底的、植物的、动物地,几乎无所不用2、选料讲究令选料,是中国厨师的首要技艺,是做好一品中国菜肴美食的基础,要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料,包括主料、配料、辅料、调料等,都有很多讲究和一定规则3、刀工精细令刀功是菜肴制作的重要环节,是菜肴定型和造

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