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文档简介

面点及制馅工艺知识培训生产部编制面点类产品的种类西点系列(1)豆沙包(2)奶皇包(3)鲜肉包·(4)菜包系列(笋丝雪菜、盐菜、香菇、粉丝、梅干菜等包(5)叉烧包(6)酱肉包(7)馒头系列(8)花卷、火腿卷(9)水晶饼速冻面点工艺流程图和粉搓、压配料成型醒发制馅冷却熟制生坯发货冻藏分装速冻面点产品产品展示(部分)面点产品制作工艺流程解析1、生产前的准备(1)、确认当日生产物料是否齐备(2)、确认相关的工艺配方中辅料的种类与重量(3)、对当日生产所需的设备进行常规点检(4)、对当日生产所需的工器具是否齐全进行确认并清理异物(5)、用75%酒精对与产品接触的生产设备、工作台、器具表面进行喷洒消毒。

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