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文档简介
食品检验员基础知识LOGO主要内容∠食品样品的釆集、保存和处理食品检验的内容、方法和标准化学分析基础知识四误差、数字修约及报告LOGO第一节食品样品的采集、保存和处理LOGO样品的采集采样一一从大量的分析对象中抽取有定代表性的一部分样品作为分析材料,这项工作叫采样。关键所在LOGO抽样与出厂检验◆取样◆分原料、中间体、成品心若设总包装单位为n,则当n≤3时,按包装单位取样;当3<η≤300时,按n1/2+1取样量随机取样;当n>300时,按n1/2/2+1取样量随机取样-成品指包装好的◆批的概念同一次投料、同一生产线、同种工艺生产的同种食品LOGO1.采样的意义尽管一系列检验工作非常精密、准确,但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将亳无价值所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要LOGO2样品采集的要求、步骤、数量和方法(1)正确采样的原则代表性原则典型性原采样的原则适时性原则程序原则LOGO细则①采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。②采样方法要与分析目的一致。③采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。④防止带入杂质或污染。⑤采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。LOGO补充:采样时的记录样品名称采样地点时间数量釆样方法以及采样人签封LOGO(2)采样的步骤采样的一般程序检样原始样C检验样占平均样
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