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文档简介

第三节基因工程在食品产业中的应用利用基因工程改善食品原料的品质利用基因工程改进食品生产工艺利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品利用基因工程改善食品原料的品质(一)改良动物食品性状(二)改造植物性食品原料(三)改造食品微生物(四)培育高抗的新品种()改良动物食品性状●为了提高乳牛的产奶量,可将利用大肠杆菌基因工程技术大量生产牛生长激素(BST),之后注射到母牛体内,既可达到提高母牛产奶量的目的,又不影响奶的质量为了改良牛奶品质(1)提高牛奶中k-酪蛋白的含量:奶酪的产率与牛奶中k-酪蛋白的含量成正比,应用基因工程将k酪蛋白基因在奶牛乳腺中表达。(2)生产无乳糖牛奶:乳糖是牛奶中的主要糖分对牛奶过敏的人群就是由于体内缺乏能够消化乳糖的乳糖酶的缘故。将乳糖酶基因在牛乳腺细胞中表达能产生无乳糖牛奶。产=●为了提高抗病能力:2019年,日美联手利用基因工程手段培育出对疯牛病(牛海绵状脑病,BSE)具有免疫力的牛,这种牛不携带普里昂蛋白或其他传染蛋白将编码溶葡萄糖球菌酶的基因转入奶牛基因组中,可以有效预防由葡萄球菌引起的乳房炎

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