《烹饪学导论》学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年

《烹饪学导论》学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年（

）是指以重庆毛肚火锅为代表的川菜，其流行时间大约和生猛海鲜同步。

参考答案:

山城火锅

《随园食单》是（

）朝官员袁枚的作品。

参考答案:

清

三月三是壮族特有的节日

参考答案:

对

下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法

参考答案:

全家福

下列哪种食物不是属于“五畜”里的（

）

参考答案:

鸟

下列点心中，属于广式点心的是（

）。

参考答案:

莲蓉蛋黄月饼

下面哪种不属于筵宴的环节

参考答案:

原料采购原则

下面哪种菜系不属于中国菜品的构成

参考答案:

安徽菜

中国烹饪工艺的现代化应该包括哪些内容

参考答案:

1、饮食观念科学化

2、食物原料多元化3、膳食结构合理化

4、饮食工具电气化5、烹饪技法标准化

6、家务劳动社会化

中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。

参考答案:

对

中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些

参考答案:

1、选择鲜活的原料

2、提供合理的营养3、运用熟练的刀工

4、确定相应的技法5、把握最佳的火候6、注意味感的协调

中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些。

参考答案:

1、选择鲜活的原料

2、提供合理的营养3、运用熟练的刀工

4、确定相应的技法5、把握最佳的火候6、注意味感的协调

中国烹饪的发展，大体上可以分为

、隋唐宋元和

四个大的历史阶段。

参考答案:

先秦、汉魏六朝###明清

中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国时期。

参考答案:

错

中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会用

进行熟食，即火烹；二是发明

并用盐调味，即水烹。

参考答案:

火###陶

中国菜肴分为流派的四大菜系是指

、

、

、和广东菜（粤菜）

参考答案:

四川菜###山东菜###江苏菜

举例说出两道桂菜菜名名称

参考答案:

###

举例说出两道粤菜菜名名称

参考答案:

白切鸡###菠萝咕咾肉

乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。

参考答案:

对

五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”。

参考答案:

对

五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规律有了一个总结，下面（

）是错的。

参考答案:

西辣

人类的饮食文明大体分为生食、

和

三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。

参考答案:

熟食###烹饪

从饮食角度看，烹饪有哪些作用

参考答案:

1、去腥除膻，解腻增鲜

2、杀菌消毒，防腐抗病。3、便于消化吸收。

4、刺激食欲，增强口感。5、美化菜品，提高观赏价值。

大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。

参考答案:

对

宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。

参考答案:

对

宴会的形式有国宴、

、便宴、

四种，特征是饮宴、娱乐、社交、晤谈相结合。

参考答案:

家宴###专宴

广西地方性菜肴统称

参考答案:

桂菜

我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式进行了总结，下面哪个不属于分餐形式（

）

参考答案:

宴会

我国古代的《黄帝内经》中，有这样的记载，“五谷为

，无果为

五畜为

，五菜为

，所以不少学者认为，谷、果、畜、菜的有机结合，便是中国传统的营养卫生理论。

参考答案:

养###助###益###充

我大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。

参考答案:

错

满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴

参考答案:

特档

筵宴之所以不同于普通的吃饭，在于它具有聚餐式、

和

的鲜明特征。

参考答案:

规格化###社交性

筵宴是

和

的合称，二者词义接近，也有差别。

参考答案:

筵席###宴会

筵宴的规格又叫档次，主要有低档筵宴，中档筵宴，高档筵宴和特档筵宴，其中高档筵宴的山珍海味约占比例为60%。

参考答案:

错

筵宴设计的内容有哪些

参考答案:

场景设计台面设计席谱设计

程序设计礼仪设计安全设计

菜品流行潮是指