食品工厂设计与环境保护-食品工厂工艺设计课件

人的差异在于业余时间食品工厂设计与环境保护-食品工厂工艺设计食品工厂设计与环境保护-食品工厂工艺设计人的差异在于业余时间食品工厂设计与环境保护-食品工厂工艺设计《食品工厂设计与环境保护》电子教案食品工厂工艺设计院系:河南农业职业学院食品科学系主讲:汤高奇本章学习目的和要求食品学习目的和要求:通过本章的学习,学生应了解食品工厂工艺设计的内容及其作用,熟悉工艺设计的方法和步骤;掌握产品方案、物料计算、设备选型、车间平面布置等工艺设计内容;熟悉工艺设计对非工设计艺设计和其他有关方面的要求创新是一个民族进步的灵魂，是实施素质教育的关键，因此，什么是创新教育？在化学教学中怎样培养创新能力？这是我们研究的重点课题。下面，我就来谈谈几点认识。一、要改革化学课堂教学方式，让化学课堂充满创新活力（一）改变观念，营造宽松氛围，培养创新品质。中外心理学家研究，发现许多有高创造力的学生往往具有顽皮、淘气、所作所为时常逾越常规等特征。所以，培养学生的创造素质，首先需要营造一个自由、和谐、相互尊重的教学环境。例如，在演示化学实验时，学生总是忍不住挤到讲台前观看；提出一个问题后，学生往往是前后左右纷纷讨论起来，得出的结论也是五花八门；还有一些学生提出一连串的为什么，使老师不能随口回答。这就表明学生的积极性被调动了起来，他们完全融入了课堂中，他们有表达的欲望、有相互交流的愿望。这时老师要充分理解学生的行为、欣赏学生的见解、分享学生的乐趣。这样民主宽松的氛围，缩短了师生间的情感距离，学生就勇于发现问题，敢于发表自己的见解和看法，从而使他们的创新品质自然地得到培养和发挥。（二）精心设计教学环节，培养学生的创新思维，鼓励学生以自己的方式质疑问题。创造思维是发明创造的基地。培养学生的创新精神必须把创造思维的培养放在首位。要培养学生创造思维必须要激发学生广泛的想象，引导学生克服惰性、刻板、僵化、呆滞的思维定势。要让学生敢于怀疑名家的结论，以自已的方式质疑问题，使他们敢想敢干、敢于标新立异，大胆猜测。启发学生在教学活动中一题多解、多路思考。要激发学生的好奇心，好奇心是激发创造思维的动力。化学实验变化无穷，通过一些有趣的实验可以激发学生的好奇心，激发他们的发散思维。因此我们要加大化学实验教学的力度，除了必须完成大纲规定的演示实验、学生实验外，还可以介绍一些改进的新实验、家庭小实验，吸引学生去观察，使他们不断地对多种事物感趣，产生强烈、广泛的好奇心，促进创造思维的发展。与此同时使学生的实践能力也得到提高。1.创设意景，鼓励学生进行思考、猜想，并养成讨论的习惯。开发创造性思维往往表现为直觉思维，非本质的次要的环节往往被忽视，思维结果往往以“顿悟”形式出现。因此，教师应有意识地创设有一定模糊度的问题，给学生以利用原有知识进行分析、猜想的机会从中探索发现，大胆猜答案。例如：在初中化学教材第五章学到二氧化碳的性质时，有一个实验，是在一个大烧杯中放入一高一低两根燃着的蜡烛，倒入二氧化碳，结果是低处的蜡烛火焰先熄灭，高处的蜡烛后熄灭。以此说明二氧化碳不能燃烧、不支持燃烧而且密度大于空气。我们可以把这个实验稍微变动，把这烧杯倒罩在这两根蜡烛上，同样通入二氧化碳，结果发现是高处的蜡烛先熄灭，低处的蜡烛后熄灭，在解释它的现象时学生学到了二氧化碳的另一个新知识：即在温度大于25摄氏度时，二氧化碳的密度是小于空气的密度的。2.培养求异思维，逆向思维。要引导学生进行变式学习，即变换学习材料的限制因素和条件，变换提供材料的形式，从而启发学生多方面、多维度寻找解决问题方法的学习形式。如一题多解、一题多变。例如：我们在讲述初中化学教材第七章溶液的定义时，主要要强调它“均一”“稳定”“混合物”这个特征。我们可以这样问学生“水是溶液吗？”学生在寻找答案时可以这样：假设水是溶液，那么根据溶液的定义，它应该是混合物，而实际上水是纯净物，由此与溶液的定义相矛盾，这样就得出了“水不是溶液”这个答案。二、努力开发学生的非智力因素，培养学生创造的欲望和动机开发学生的非智力因素更有利于学生挖掘自身的内在潜力，正常地甚至超常地发挥自己的智力作用，以此激发学生的创新兴趣，调动学生的创新欲望，提高他们主动的创新意识。我们要培养学生的创新精神，首先要在教学活动中，认真地进行德育渗透，帮助学生逐步树立远大的理想，高尚的事业和责任感能使他们产生强烈的创新欲望。教师要在整个教学活动中培养学生的自信心，培养不怕失败、不畏逆境、不屈不挠的坚强意志。要进行成功的教育，要使学生认知到创新思维是漫长而又艰难的认识过程，不具备百折不挠的坚定意志和毅力就不可能取得成功。要承认学生个体间的历史差异，对不同层次的学生提出不同的要求，使他们都有获得成功的机会。还要给学生以成功的期待。这种期待具有巨大的感召力和推动力，能激起学生的潜在力，激发学生的创造力。要培养学生人格上的独立性，使他们能坦然地对客观事物大胆质疑依靠自己的思考去作决定，不盲从，不轻附众议。要充分发挥教学评价的激励功能，正确判定教学状况，激发学生向更高目标迈进的积极性和创造性，鼓励学生敢于表现自我，敢于战胜困难，对学生受到的挫折给予理解和鼓励，帮助他们分析失败和原因，树立学习的信心。三、师生共同努力，营造良好的创新氛围一个人创造精神的养成既有赖于个人的主观因素（内部环境），也不赖于他的客观因素（外部环境）。良好的环境能积极地促进创造活动，有利于创新精神的培养。要为学生提供丰富多样的信息源。学校要加强图书馆和现代化教学手段的建设。开放实验室、大力把电脑引进课堂，为学生建立良好的环境，让学生掌握获取知识、采集知识的能力和方法。要引导学生接触社会、生产、生活的实际。让学生在实践中多动脑多动手，不怕失败，在失败中取得经验和教训。教师要实行教学民主。师生彼此尊重、教学相长，学生的创造力才能得到充分发挥。当前在化学课堂教学中，首先要突破目前课堂教学中偏向教师讲，学生听的以教为中心的模式，真正体现以学生为主体的素质教育课堂教学的特征。要开展合作学习，营造创新，创造的氛围。要让学生明了每个人都能创新，要让每个学生都有平等的机会创新、讨论和解答问题。要积极开展综合实践课，认真开展研究性的学习，认真上好活动课。要通过小发明、小创造、小实验等活动及其他开创性劳动，让学生动手动脑，取得认识事物及其变化的亲身体验，掌握发现问题和解决问题的办法，使他们勇于独立思考，标新立异。发展学生的核心素养，要以科学性、时代性和民族性为原则，要以培养“全面发展的人”为核心。核心素养分为文化基础、自主发展、社会参与三个方面。其中文化基础，强调能习得人文、科学等各领域的知识和技能，掌握和运用人类优秀智慧成果。文化基础中所包含的科学精神，主要是学生在学习、理解、运用科学知识和技能等方面所形成的价值标准、思维方式和行为表现。具体包括理性思维、批判质疑、勇于探究等基本要点。物理课程标准提出，科学探究和科学内容是物理课程的主要组成部分。科学探究不仅是学生的学习目标，还是重要的教学方式之一。初中物理是一门以实验为主的课程，教师在初中物理教学过程中，通常会以实验作为课堂教学的重要环节，实际教学中，常通过实验讲授物理知识，引导学生提出并思考问题，让学生利用实验进行探究，得出相应的物理规律。这种教学方式，有利于发挥学生的主体作用，提高物理教学质量。一、初中物理探究教学现状随着教育事业的不断发展，探究教学得到广泛的认可。众多初中物理公开课和各层各级的赛课上，教师很注重学生主体地位的体现，课堂上时常出现热热闹闹的探究活动，气氛很活跃，学生都在积极动手。探究完毕，学生交给教师满意的探究结果。新课改实施后，关于探究的各类文章时常见诸报端。关于探究的方法和实施途径层出不穷，可见一线教师对学生探究活动的重视。但是，探究的最终效果如何？还是得从学生自身学习情况去评判，多少探究是有意义有效的探究，要看探究的主体――学生到底收获了什么。有不少常态课，由于时间紧张，又要考虑教学进度，部分教师依然选择演示或观看视频动画，亦或直接灌输实验结论和规律，然后快速切入习题，开始练习。一到公开课上，学生经常不会探究，或者把探究活动当成配合教师作秀的演戏。笔者认为那些无效的假探究没有任何价值，必须摈弃。二、探究的有效性令人质疑的原因分析教育改革并不是越新越好，传统课堂也不是所有教学问题出现的罪魁祸首。任何形式的教学都是以促进教育进步、学生发展为目的的。学校的重要功能之一就是文化传承，不仅仅是传承知识，更重要的是传承思想、智慧与美好的情感。物理课堂上的探究，绝对不是为了书上现成的实验结论而探究，而是为了获得或体验结论背后所隐藏的智慧与文化。只有当知识、技术用来服务学生的人格建构和生命完善时，它才具有真正的价值。1.教师的观念未根本改变教师不能简单地把学生置于自己的预期和目的之下，要努力让自己能够沉浸在学生绽放的光芒中。教师掌握的知识再多、对教材再熟，都没有教师自己改变角色、改变姿态、改变位置，从绝对权威的位置上走下来，进入学生的世界，成为他们良性发展道路上的伙伴和朋友重要。不能抱有消极的观念，认为学生没有必要自己去探究，探究只是浪费时间，直接教给他们更好更快。要对学生有信心，并且在学生探究的过程中搭支架。只有这样，才能避免在常态课上“探究”消失得无踪影，却“秀”在观摩课上的尴尬处境。2.一线教师的生存状态限制真正执行有效探究的主力军是一线物理教师，而这些人偏偏是最没有时间和精力去钻研新课改精神的。日常工作被忙碌的课程教学和大量繁杂的作业批改充斥着，只有极少部分主观意识较强的教师能静心思考到底怎样的探究是“走心”的探究。目前比较多见的新课改培训是以多校甚至多区联合展示公开课的形式进行的，听完课之后的评课研讨才是培训提升教师领会课改精神的重要部分。如果这个流程没有认真进行，参与的教师也很难明白有效探究的核心内涵。平时，由于分数排名的压力和教学进度的安排，教师更重视习题训练，更多的练习量自然会对成绩有明显的帮助，而对学生本身，当然获得了熟练的解题能力，但当他们离开校园后这些能力也就失去了意义。而诸如动手操作能力、团队协作能力、质疑意识、实事求是对待实验数据的态度等，都?]有机会去展现。而这些恰恰是学生将来走进社会之后非常需要的品质。三、关注有效探究的具体方式科学探究需要学生的广泛参与，与注重知识传授的传统教学相比，科学探究更注重探究过程及学生在这一过程中的体验与收获。在课堂教学中，教师不仅应该组织多种形式的活动让学生参与，更重要的是要多设计一些高质量、有思维价值的、值得学生深入思考的、与实际紧密结合的问题，以提升学生的思维效能，促进和引导学生主动探究。教学过程中，我们要尽力避免向学生一点一点地灌输具体事实，而应千方百计地鼓励他们独立思考，鼓励他们更加深入地钻研。同时也要避免让探究走向另一个极端――完全放手让学生自己动手，这样容易导致学生过于茫然，没有头绪，无从下手。课例片段一：探究动能的影响因素小车开始下滑的位置越高，木块被撞击得越远。小车越重，木块也被撞击得越远。实验结论不难，哪怕不做实验，学生根据生活经验也能得出这样的实验结论。有些学生，如果比较浮躁，或者事先看过书，就会觉得这样的实验很幼稚，每个人都知道的结论为什么还要动手去做。在这样的现状下，探究就有可能成为假探究，学生对探究动能的影响因素不会真正感到有“兴趣”和“需要”。教师可以在课前进行调研，如果大部分学生认为有充分的把握。既然实验结论比较简单，而这个实验又是能量当中比较重要的实验，那么课堂上的探究活动除了完成既定的实验内容外，还应该让学生有所获得，教师应当对实验过程中可能出现的一些问题有一些预设，或者分组实验时现场收集学生出现的状况，让大家一起来讨论。比如，有的小组木块没有放在水平木板的端点可以吗？多次实验时，木块没有放在同一位置可以吗？有些小组的木块直接被撞离了木板，难以记录停留的位置，怎么办？课例片段二：探究通过导体的电流与电阻的关系按图连接电路后，保持电阻两端的电压不变，研究通过电阻的电流与电阻大小的关系，并记录测量数据。分析表中的实验数据，你能得到什么结论？实验过程中，部分顺利的同学很容易得出三?M数据，而很多同学会有各种不同的状况出现，导致实验进行不下去，三组数据，甚至有的小组只能做出一组。如果在公开课上，按照正常的教学安排，教师会在学生分组实验时进行巡视，选取几组比较合适的小组的数据进行展示。然后让学生从数据中寻找规律，发现“电压一定时，电流与电阻成反比”这一规律。综合前面实验中电阻一定时，电流与电压成反比，引出欧姆定律。这样的安排可以让课堂顺利进行下去，是完整的教学流程。但是如果深入小组内部，认真观察他们的实验细节，就会发现很多的问题。首先是实验数据正确的小组，他们当中有一部分的确是真实完成的。还有一部分能做出一两组数据，却发现第3次实验无论怎样调节滑动变阻器，都不能保持电压不变。有的同学会根据前两组数据的反比规律，推理出第3组应该也是反比，凑出一组数据。或者有的同学看过书上的反比结论或事先学过，也不想去花时间做，更不愿意研究为什么电压怎么都调不到之前控制的数值。本着完成任务的心态自己编一组数据。对这部分学生，如果教师还展示他们的实验结论，并且给予夸奖，其实是纵容他们数据“造假”，这样分组实验就变成了花架子、走形式，是徒有气氛热闹的外表，其实学生在实验中几乎一无所获，是为了实验而实验，为了数据而去编造。而且，对那些老老实实做实验，却由于出现各种问题没办法顺利完成的同学来说，教师对别人的夸奖，也会让他们产生挫败感。花了同样时间，别的同学数据很漂亮，实验很完美，而自己小组却没有完成。这对他们保持电学实验的兴趣和积极性很不利。该实验是欧姆定律新授课上的实验，实验最终目的当然是得出欧姆定律。该实验在电学实验中的地位很重要，实验中涉及很多实验现象和数据分析，在中考实验题中都属于重点考查内容，而且具有一定难度。鉴于实验的重要性，及实验过程中可能出现的众多问题，教师应该在实验的设计部分给学生做适当交代。1.电学实验中经常会出现各种故障，在实际动手时要自己尝试排查。实在不行时再向教师求助。2.不能编造数据，实验过程中必须实事求是，如实记录实验数据，做不出来的也要记录相关现象，以供实验结束后分析讨论。3.告诉学生，不是每个小组都能顺利得出实验数据的，做不出或者做不完实验的小组不要气馁，将实验中电阻和滑动变阻器的阻值和电压表的示数如实记录，这些数据和现象是非常珍贵的，将来很多难题都会出自这里。4.如果有的小组数据都做出来了，但电流与电阻不是反比关系，不能无视，或视为错误的实验数据。可以将其作为大家一起讨论的问题展示出来，共同分析原因。诸如此类的具体措施，不再一一罗列。但是如果在探究实验的教学中，能注意以上几个方面，这个探究就是非常有效的探究。教学设计的重心和着眼点不会过度关注课堂结构的完整和教学程序的流畅，而是放在课堂的主体――学生上，是让大部分学生都能有所收获的有价值的探究，哪怕实验没有完成或者数据没有得出正确的结论，教师宽容地接纳实验错误，客观地正视学生的实验失败，实事求是地教育就浸润在师生真诚的交流中。学生能切身体会物理探究的意义，不再是为了验证书上现成结论而做样子的形式主义。今后在解答相关物理习题的过程中发现自己或者同学在实验中出现的问题，印象会更加深刻。追求物理教育的崇高境界，让学生在“求真、求实”的物理教育中学会老实做人、踏实做事。只有在探究教学中永远将教育最原始的目的――人的发展作为核心，探究才能真正摆脱徒有其表的花架子，真正提高教学质量。[《食品工厂设计与环境保护》电子教案食品工厂工艺设计院系:河南农业职业学院食品科学系主讲:汤高奇本章学习目的和要求食品学习目的和要求:通过本章的学习,学生应了解食品工厂工艺设计的内容及其作用,熟悉工艺设计的方法和步骤;掌握产品方案、物料计算、设备选型、车间平面布置等工艺设计内容;熟悉工艺设计对非工设计艺设计和其他有关方面的要求概述食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定全厂生产和技术的合理性,并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响,同时又是非工食艺设计的依据。因此,食品工厂工艺设计具有重要的地位品和作用(一)食品工厂工艺设计的主要项目(1)产品方案的确定(2)主要产品及综合利用产品的工艺流程确定(3)物料衡算;设(4)生产车间设备生产能力计算和设备选型;计(5)生产过程蒸汽用量及耗水量的估算;(6)生产车间设备的工艺布置;(7)管路设计;(8)向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数:1.工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求;2.工艺对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的食要求品3.生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算;4生产工艺对用水水质的要求;5.对三废(废水、废渣、废气)排放的要求设6.关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防计潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求二)食品工厂工艺设计的步骤工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中,设计物质变化及流向,包括所需设备的运用。具体步骤如1)根据前期可行性调查研究,确定产品方案及生产食规模2)根据当前的技术,经济水平选择生产方法品工厂工艺设计(3)生产工艺流程设计。(4)物料衡算。(5)能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量艺计算)。(6)选择设备。(7)车间工艺布置。(8)管路设计(9)其它工艺设计(10)编制工艺流程图、管道设计图及说明书等二、产品方案与班产量的确定一)产品方案产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年(季食度、月)生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期品生产车间及班次等的计划安排。影响产品