烹饪教学课件美学

中餐烹饪美学口第一章烹饪美学概述口第二章烹饪美学基础知口第三章美食的艺术设计口第四章宴席的艺术设计口第五章美食欣赏口第六章环境欣赏口第七章创建和谐中国烹饪第一章烹饪美学概述口第一节烹饪美学中的基本概念口第二节学习烹任美学的必要性口第三节烹饪美学的特点口第四节学习烹饪美学的方法口第五节与烹饪美学联系密切的实践课口第六节烹饪美学研究的主要内容哀饪口历史概念:《易经鼎》中:“鼎,象也。以木巽(xun)火,亨饪也。”译成现代话说是:把食物原料放置在鼎中,用柴草顺风点火煮熟鼎中的食物,就是烹饪。口现代概念:狭义的烹饪,是指饭菜的制作,威这种制作仅局限于商业酒店、餐馆、食堂等事厨者和家庭烹饪等手工操作。这与我国现代的词典中的解释相同。广义的烹饪,是指人们为了满足生理需求和心理需求,把可食原料加工为直接食用成品的活动。这个概念是广大烹饪专家学者经过深思熟虑、严格推敲而确定的,是具有很强时代感的,充分体现了现代烹饪的丰富内涵小资料:《易经》口易经就是指导如何提高生命能量,教导人们为人处世及适应生活的书。它涉及三项内容:修行学、哲学占卜学。因此,它成为道教、儒教、阴阳术数的经典,三教在各自领域内对其有不同理解和应用。是古代人对太阳月亮的运动规律总结之经验。口是远古众多圣人(或神人)根据大自然(或天道、生命)的发展变化规律经过很长的年代创作并不断修改而成的。其中,经上古圣人(或连山易祖、九天玄女)某时期集大成,作成《连山古易》。圣人盘古之后世,因时又作《归象易》又经过很长年代,圣人大自然(天道、社会的发展)变化,重修易经,作成《归藏易》传于伏羲。归藏易偏重于个人修行及人类发展的问题。到周文王时,自然及社会环境又变,圣人修易传于文王,而名周易(周义为周朝,圆周,周转回归),传至现世。到孔了时,其所增修易偏重于义理(哲学)。连山、归象、归藏无传。美学口“美”的概念的产生:也就是“美”字的本义,正是在那种具体的外观和形式进行审美活动的基础上形成的。随着社会审美活动的日益增多,人们就用一定的抽象的方式来反映和确定那种能够引起人们审美感受的事物内容和实质,于是“美”的概念就产生了。口美学思想的建立:“美”的口美学科学的建立:美学概念渗透到社会的方方面面思想的产生和形成虽然较早,但把它涉及到社会、道德、政治美学作为一门科学来建立却是近艺术等,使人们的审美领域突200多年的事,是近代科学发展的破了外观美、形式美的局限产物。“美学”一词最早作为一门科学名称使用的是被誉为“美学之父”的德国理性主义者保姆嘉通。小资料:美学口美学是以对美的本质及其意义的研究为主题的学科。美学是哲学的一个分支。研究的主要对AHISTORY象是艺术,但不研究艺术中的具体表现问题,WESTERNAESTHETICS而是研究艺术中的哲学问题,因此被称为“美的艺术的哲学”。美学的基本问题有美的本质、山方学史审美意识同审美对象的关系等口美学一词来源于希腊语。最初的意义是“对感观的感受”。由德国哲学家亚历山大戈特利布·鲍姆加登首次使用的。他的《美学》一书出版标志了美学做为一门独立学科的产生口美学作为独立的学科是从德国十八世纪的鲍姆嘉脊开始的,但它的产生建立在自古希腊以来历代思想家关于美的理论探讨之上,是以往美学理论的体系化、科学化中我如上星Pengren哀饪美学学科的建立口烹任美学作为一门独立科学来美学建立和研究的,仅是近20年的事engen口烹饪美学作为一门独立的科学它是美学的分支科学,是运用美学原理来美化烹饪,使烹饪符合美的规律,具有美感。它中餐烹任美学是烹饪和美学发展到一定阶段的必然产物,因为烹饪是变化之学、创新之学。烹饪美学思想的建立口五味调和的美学思想口养助益充的美学思想口饮食时序的美学思想口饮食适口的美学思想口食礼美学思想小资料:中毕世名精品文率口《吕氏春秋》是战国末年(公元前“239”年前后)秦国丞相昌不韦组织属下门客们集体编撰的杂家著作,又名《吕览》。此书共分为十二纪、八览、六氏春秋论,共十二卷,一百十六篇,二余万字。在公元被抛荐为古典大学普及本优秀图书前239写成,当时正是秦国统一六国前夜。三口的二纪是全书的大旨所在,是全书4的重要部分,分为《春纪》、《夏纪》、《秋纪》、《冬纪》。每纪都是5篇,共60篇。本书是在“法2天地”的基础上来编辑的,而十二纪是象征“大”4的天。所以,这一部分便使用十三月令来作为祭气材料的线索。《春纪》主要讨论养生之道,《夏纪论述教学道理及音乐理论,《秋纪》主要讨论军事问题,《冬纪》主要讨论人的品质问题。八览,现在63篇,显然脱去一篇。内容从开天辟地说起一直说到做人务本之道、治国之道以及如何认识、2分辨事物、如何用民、为君等。六论,共36篇,杂论各家学说。小资料:《黄帝内经》口是我国传统医学四大经典著作之一(《黄帝内经》、黄帝内经《伤寒论》、《金匮要略》、《温病条辨》),也是第国医学宝库中现存成书最早的一部字典是研究人故密曲落的生理学、病理学、诊断学、治疗原则和药物学的医学巨著。在理论上建立了中医学上的“阴阳五行学说”脉象学说”“藏象学说”、“经络学说”、“病因学说”“病机学说”、“病疟”、“诊法”、论治及“养生学学等学眼,医