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文档简介

桂花黑芝麻酥皮月饼以黑芝麻、糯米粉、干桂花为主料的月饼01菜品介绍制作步骤制作原料小贴士目录030204基本信息菜系分类：粤菜功效分类：秋季养生食谱制作难度：两星准备时间：5-10分钟口味：清香味工艺：烤菜品介绍菜品介绍菜名：桂花黑芝麻酥皮月饼

桂花黑芝麻酥皮月饼制作原料制作原料主料：黑芝麻400g白糖400g黄油270g糯米粉150g干桂花25g辅料：普通面粉450g猪油75g白砂糖4大勺沸水270ml盐一小撮调料：普通面粉300g猪油150g制作步骤桂花黑芝麻馅包月饼以及烤制水油皮、油酥制作步骤桂花黑芝麻馅1.将黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分钟焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉2.将糯米粉和干桂花在不放油的锅里小火炒8分钟，至糯米粉微微发黄3.将室温软化的黄油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏匀4.将混合好的芝麻馅在容器内压实抹平整，放入冰箱冷藏至少1小时5.冷藏好的内馅在容器内用小刀大概划分成32等份6.每一份搓成小圆球即可水油皮、油酥1.将水油皮材料：面粉、猪油、白砂糖和盐混合，浇入沸水2.待猪油融化后将面粉搅成絮状3.降温后和成光滑的水油面团，覆上保鲜膜醒面15分钟4.将油酥材料：面粉和猪油和成柔软的油酥面团，覆上保鲜膜醒面15分钟5.将水油面团和油酥面团均匀的分成2份，每份揉光滑滚圆6.取一份水油面压扁略擀平后包入一份油酥面球7.捏合收口后，将收口朝下再按扁8.擀成长舌状9.成卷，覆上保鲜膜松弛10分钟10.案板上撒干粉，面卷收口朝上按扁，再擀成长方形11.然后纵向自上而下卷成卷，之前的接口卷在里面，收口朝下，再次覆上保鲜膜松弛10分钟包月饼以及烤制1.烤箱预热180度。每一份面剂子擀成比手掌略大的面皮，中间厚周围薄，包入一团黑芝麻馅2.边转动边用虎口收口，捏实后揪掉多余的尾巴3.收口朝下滚圆4.压扁整形成月饼状，用干净的画笔沾食用红色色素，写上字样5.放在铺了油纸的烤盘上，入180度烤箱，收口那面朝下，烤15分钟，然后翻面再烤10分钟即可小贴士小贴士1.将黑芝麻打粉的时候会析出油脂不好打均匀，若打一次后还有很多完整的芝麻粒，可以再多打一次2.黑芝麻馅很松散，只要等分后捏合成团即可，不用滚圆3.水油面团冲入沸水后等彻底降温再揉面，否则面团会粘手4.擀酥皮时每一次卷面卷后都要让面卷松弛10分钟左右，可以有效的防止漏酥，松弛时要覆上保鲜膜保持面团的柔软5.从第一次卷面卷之后都要撒干粉辅助，防止面团粘在案板上破酥6.面皮包入黑

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