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超市员工食品安全考试试卷超市员工食品安全考试试卷（B）卷填空题：（每空2分，共40分）制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠。食品生产经营企业可以自行对所生产的进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具食品经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽、销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒清洁的售货工具。新商品进场，不具备厂商“三证”和商品检验报告、（酒类含有随附单）不得入场。营业员、库管员、商品上架时，严把商品质量关，做到心中有数，严格执行先进先出原则，食品组则需填写《食品安全质量管理档案》各营业员对自己所区域的商品应做到勤查、勤换、勤退的工作，防止出现临期和过期的食品、其中包括：腐败变质、油脂酸败，霉变生虫、污垢不洁、混有异物、掺假掺杂、鼠咬、漏气、涨包或者感官异常的食品。收货员收货时应当注意商品数量、单价、以及商品生产时间。三无产品是指哪三无、无厂名厂址、无生产时间、无质量合格证。食品经营者应当每年进行健康检查并取得健康证后方可上岗工作。判断题：对的打√错的打×（每题5分，共30分）超市员工食品安全考试试卷全文共2页，当前为第1页。1、食品生产经营者在所有的食品中可以添加食品添加剂×超市员工食品安全考试试卷全文共2页，当前为第1页。2、食品流通环节的监管由卫生行政部门×3、制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全其前提是保护食品经营×4、在收货后，因收货时疏忽而发现问题商品，给予收货者10元每次的处罚并承担相应的责任√5、对于出现食品安全事故赔偿的相关责任人应处罚50%的赔偿金。√6、QS标志代表的商品的重量，厂名厂址×三、问答题：（每题15分，共30分）1、食品生产经营者指什么？答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。2、销售直接入口的食品和不需清洗的即可加工的散装食品，必须做到哪几点。答：1、食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有有效健康证明，操作时需戴口罩、手套和帽子。2、销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。3、经营者应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。4、经营者具有符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备。5、经营者必须提供给消费者符合卫生要求的小包装，并保证消费者能够获取符合本条第3项

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