公共营养师三级试题库（附答案）

公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素c。A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。A、正确B、错误正确答案：B18、科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。A、正确B、错误正确答案：A19、桥压膨化可使食品原料中的可追性膳食纤维含量增高A、正确B、错误正确答案：A20、膳食纤维即为非淀粉多糖。A、正确B、错误正确答案：A21、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。A、正确B、错误正确答案：A22、高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。A、正确B、错误正确答案：A23、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。A、正确B、错误正确答案：B24、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。A、正确B、错误正确答案：B25、皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。A、正确B、错误正确答案：B26、血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标A、正确B、错误正确答案：A27、DFE(ug)=膳食叶酸(ug)+17x叶酸补充剂(ug)。A、正确B、错误正确答案：A28、佝偻病是机体锌缺乏的表现。A、正确B、错误正确答案：B29、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。A、正确B、错误正确答案：B30、右肺分上，下2叶，左肺分上，中，下3叶。A、正确B、错误正确答案：B31、INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。A、正确B、错误正确答案：B32、黄曲霉素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重A、正确B、错误正确答案：A33、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好，产品越新鲜。A、正确B、错误正确答案：B34、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。A、正确B、错误正确答案：B35、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。A、正确B、错误正确答案：A36、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误正确答案：B37、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、正确B、错误正确答案：B38、蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。A、正确B、错误正确答案：B39、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。A、正确B、错误正确答案：B40、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。A、正确B、错误正确答案：A41、“八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。A、正确B、错误正确答案：B42、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官，多种组织器官构建成了复杂的人体。A、正确B、错误正确答案：A43、上臂围与体重密切相关。A、正确B、错误正确答案：A44、营养教育的主要对象共有3个，分别为:个体、各类组织机构、社区。A、正确B、错误正确答案：B45、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。A、正确B、错误正确答案：A46、胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正确B、错误正确答案：A47、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。A、正确B、错误正确答案：A48、长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。A、正确B、错误正确答案：A49、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。A、正确B、错误正确答案：A50、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。A、正确B、错误正确答案：B51、豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。A、正确B、错误正确答案：B52、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。A、正确B、错误正确答案：A53、成人和儿童选用的体格测量指标相同。A、正确B、错误正确答案：B54、食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。A、正确B、错误正确答案：A55、粮谷和蔬菜中的植酸盐，草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。A、正确B、错误正确答案：B56、乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。A、正确B、错误正确答案：A57、食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则A、正确B、错误正确答案：A58、8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。A、正确B、错误正确答案：B59、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。A、正确B、错误正确答案：A60、在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。A、正确B、错误正确答案：A61、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。A、正确B、错误正确答案：B62、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。A、正确B、错误正确答案：A63、6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。A、正确B、错误正确答案：B64、宣传资料的类型有印刷品，录像带、幻灯片，光盘等A、正确B、错误正确答案：A65、24h回顾法不存在人日数计算的问题。A、正确B、错误正确答案：B66、牛奶掺入青霉素是为了防腐。A、正确B、错误正确答案：A67、标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数。A、正确B、错误正确答案：B68、在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。A、正确B、错误正确答案：B69、胃对食物进行的是化学性消化。A、正确B、错误正确答案：B70、运动四要素为:类型、强度、持续时间和频率。A、正确B、错误正确答案：A71、成人上臂围<12.5cm为营养不良。A、正确B、错误正确答案：A72、由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B73、氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。A、正确B、错误正确答案：B74、鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。A、正确B、错误正确答案：B75、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于15岁。A、正确B、错误正确答案：B76、充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容。A、正确B、错误正确答案：A77、感觉器不属于人体的儿大系统。A、正确B、错误正确答案：B78、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。A、正确B、错误正确答案：B79、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。A、正确B、错误正确答案：B80、食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。A、正确B、错误正确答案：B81、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。A、正确B、错误正确答案：A82、营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。A、正确B、错误正确答案：B83、尿液的保存可以冷藏于一4℃。A、正确B、错误正确答案：B84、糖尿病人应尽量少吃粮食。A、正确B、错误正确答案：B85、叶酸只有还原成二氯叶酸才能发挥其生理活性。A、正确B、错误正确答案：B86、Al是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过