第十四章-发酵、发芽法课件

第十四章发酵、发芽法

指借助酶的作用，使药物通过发酵与发芽过程，改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种，以适应临床用药的需要。第十四章发酵、发芽法

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第一节发酵法一、含义二、目的1．改变原有性能，产生新药效。六神曲：健脾开胃，发散建神曲：消食化积、发散风寒、健脾和胃淡豆豉：解表、除烦2．增强疗效半夏曲：健脾温胃、燥湿化痰第一节发酵法2

三、发酵条件：（1）温度30℃～37℃。（2）湿度70%～80%。（3）其他菌种、培养基、PH值4～7.6、充足的氧或二氧化碳。三、发酵条件：3

发酵制品要求：（1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点，有酵香气味。（3）不应出现黑色、霉味及酸败味。发酵制品要求：4

四、注意事项1．发酵进行杀菌、杀虫处理2．发酵过程须一次完成。3．注意温度条件：发酵过程多为放热反应，采取适宜的降温措施。四、注意事项5

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六神曲【处方用名】神曲、六曲。【来源】本品为苦杏仁等药加入面粉（或麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。【历史沿革】汉代始见有曲（《金匮》）。现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。六神曲7【炮制方法】1．神曲配料―成型―发酵―切制―干燥―成品原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7）2.炒神曲净药――炒黄――至光滑－微黄色――麸炒――至光滑－棕黄

药：麦麸=100：103．焦神曲净药――（炒焦法－文火）――至表面焦褐色，具焦香气【炮制方法】8

【炮制作用】生六神曲：消食解表食积不化兼外感发热。制后（1）产生焦香气，增强消食和胃的药效（2）杀死杂菌麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、消食和中为主。焦六神曲：消食化积力强治食积泄泻为主【炮制作用】9半夏曲炮制方法1、半夏曲：法半夏、赤小豆、苦杏仁与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草煎出液，拌匀并堆置发酵，压成片状，切成小块，晒干。2、麸炒半夏曲半夏曲炮制方法10炮制作用半夏曲：化痰止咳、消食积。麸炒半夏曲：增强健胃消食作用。炮制作用11红曲来源：本品为曲霉科真菌紫色红曲霉的菌丝体及孢子，经人工培养，使菌丝在粳米内部生长，使整个米粒变为红色的制品。炮制方法：红曲红曲炭红曲来源：本品为曲霉科真菌紫色红曲霉的菌丝体及孢子，经人工培12红曲：消食健胃、活血疗伤红曲炭：收敛止血、止泻红曲：消食健胃、活血疗伤13

淡豆豉【来源】豆科植物黑大豆黑色成熟种子的发酵加工品。【历史沿革】晋代有熬令黄香（《肘后》）法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒制（《食疗》），醋制（《外台》），并记载有造豉汁法（《食疗》）。现在主要的炮制方法有制淡豆豉。淡豆14

【炮制方法】

桑叶、青蒿

煎液煎渣（覆盖）

净大豆――（拌匀，吸尽，煮透）――取出、稍凉、盖药面――（发酵，生黄衣）取出――药――（洗净，润15－20天）――香气溢出――蒸――干燥――成品（药渣去除）

药：桑叶、青蒿=100：7～10【炮制方法】15

【炮制作用】淡豆豉性味辛、甘、微苦，寒，解表除烦感冒发热、胸脘不舒—葱豉桔梗汤热病虚烦，虚烦不眠—栀子豉汤。研究：辅料还可用苏叶、麻黄苏叶、麻黄制品—性味辛温桑叶、青蒿制品—性味辛苦寒【炮制作用】16

第二节发芽法一、含义二、目的产生新药效，扩大用药品种。淀粉――糊精、葡萄糖及果糖；蛋白质――氨基酸，脂肪――甘油和脂肪酸，第二节发芽法17

三、工艺原药材――清水浸泡适度――保持一定温度和湿度――（约3天）――发芽――干燥(晒干)――成品条件：（1）种子粒大饱满，发芽率85％以上（2）发芽后芽长至0.2－1公分。（3）温度为18－250C，浸渍后含水量控制在42%～45%为宜。（4）有充足的氧气。三、工艺18

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麦芽【处方用名】大麦芽【来源】禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。【历史沿革】晋代有熬制法（《肘后》）。明代则有发芽（《品汇》）。现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦等。麦20

【炮制方法】1．麦芽净大麦－－发芽法－－芽长0.5cm――干燥，出芽率大于85％。2．炒麦芽净药――（炒黄法－文火）――炒至深黄或棕黄，鼓起透香气。3．焦麦芽净药――（炒焦法－中火）――至色焦黄或焦褐，鼓起有爆裂具焦香气。【质量要求】本品出芽率不得少于85%,芽长不得少于0.5cm。【炮制方法】21

【炮制作用】生麦芽：甘平偏凉，健脾和胃、疏肝理气治一般消化不良，对米、面或果积有化积开胃作用。食积化热者炒麦芽：甘平偏温，行气、消食、回乳之功。焦麦芽：甘平偏温，消食化积力强淀粉性食物消化微涩，消食化滞、止泻食积泄泻—三仙散。【炮制作用】22

【炮制研究】（1）萌发使酶恢复活性（2）芽过长，种子内成分损失多，效低。【炮制研究】23稻芽来源：本品为禾本科植物稻的成熟果实经发芽干燥而得。炮制方法：1、稻芽注：须根长至1厘米时，取出干燥。2、炒稻芽3、焦稻芽稻芽来源：本品为禾本科植物稻的成熟果实经发芽干燥而得。24炮制作用生稻芽：养胃消食炒稻芽：消食力胜焦稻芽：善化积滞炮制作用25大豆黄卷来源：豆科植物大豆成熟种子经