第二次中西方早餐课件

中西方早餐一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐。中西方早餐一日之计在于晨”，早中国早餐标准配置：豆浆、油条、馄饨、包子、煎饼(北方)；河粉、烧麦(南方)。

中国人的早餐在北方显得比较简单，各地有各地的特色，包子和豆浆是全国普及的，南方人则有吃早茶的习惯。也有的地方的人常吃面条、各种河粉、米线，口味比较重，酸辣或者麻辣的都有。中国早餐早茶——中国传统早餐文化的精髓茶楼，南方最具代表性、最传统的喝早茶的地方。茶楼里的点心有的几十种，有的上百种，比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜。由于海外华人中广东人特别多，广东的早茶很早就传到了海外。在纽约、旧金山这样的大城市，很容易找到广式茶楼，可以到那里去喝广式早茶。就连偏远的南太平洋小岛上，也经常看到中餐馆的门前挂着“天天早茶”“全天供应早茶”的牌子。在这里，早茶其实是一种广东的风味小吃，同时也是一种文化。倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下。早茶——中国传统早餐文化的精髓日本早餐标准配置：牛奶、米饭、咸菜和酱汤。

纳豆味噌汤浇米饭是日本的一道传统早餐，主要用料就是纳豆(发酵的黄豆)和米饭，同时配以不同类型的味噌汤。享受这种早餐的时候，日本人通常还会喝上一杯绿茶。日本早餐其他地方早餐：如果你是土生土长的西安人，早餐十有八九吃的是糊辣汤，陕西人民最经典的小吃之一，只要有人居住的地方就会有糊辣汤早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味。

在老上海人的眼里，早餐就是糍饭团子；一团糯米，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，这就是老上海人的传统早餐。长沙的米粉

长沙人最爱吃的早餐就是米粉。走遍长沙大街小巷，只要有人家的地方，就会有米粉店，有桂林人米粉店、常德牛肉米粉店，以及杨欲兴的米粉等。每一家米粉店都有自己的特色和风味，给人的感觉大不相同端上来时，只见一根根雪白透亮的米粉互相缠绕在一起，上面放着特制的酱汁，黄的豆角绿的葱深红的辣椒粉褐色的牛肉片淡红的脆花生，卤香扑鼻其他地方早餐：欧洲和美国民众的早餐按照食物内容，分为欧陆式早餐、英国及爱尔兰式早餐、美式早餐。

欧陆早餐的概念来自英格兰，是英国人在英语语境里所指的欧洲大陆各国的早餐方式。但实际上，欧陆各国的早餐亦有各式各种的不同，因此欧陆式早餐的概念并不能涵盖所有欧洲大陆国家的早餐。“欧陆式早餐”一词，其所定义的内容，随时间变化逐渐演变成“简单式早餐”，因此，在很多星级酒店的西餐厅中，菜谱里的“欧陆式早餐”所指代的概念，是一种只提供咖啡、茶、牛奶、黄油、果酱、面包和果汁的简单早餐。这类早餐不提供谷物粥类、肉类、香肠类和鸡蛋类食物。在星级酒店中，美式早餐则定义为“复杂式早餐”又叫“全早餐”（fullbreakfast）。而英国及爱尔兰式的早餐因为食物内容特殊，所以只在英格兰、爱尔兰和威尔士流行。

欧陆式早餐在星级酒店中，欧陆式早餐的食品包括：咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁。在面包类食品中，一般有比利时华夫饼、丹麦式甜面包、法式牛角面包、英式圆面包、德式咸面包、面包片。而欧洲大陆各国早餐亦各有特色。下面逐一介绍：

西式早餐欧洲和美国民众的早餐按照食物内容，分为欧陆式早餐、英国及爱尔德奥式早餐：

标准配置：咖啡、面包类、鸡蛋类（水煮鸡蛋）、香肠、火腿、培根。

德国、奥地利的酒店还可提供“床头早餐”，内容与餐厅早餐大同小异。欧美的早餐有些类似，在德国差别也不大，果酱抹面包(咸面包较多)、煎鸡蛋、咖啡、果汁，沙拉任选。餐桌上有很多肉类，香肠或者培根，而且口味都比较重。德奥式早餐：法式早餐：有类似卡布奇诺的咖啡，热巧克力，法式面包棍切片、牛角面包，还有一种传统的面包叫painsauxraisins，就是有葡萄干的甜面包卷。

意式早餐：喝拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡，面包和面包卷。意大利人也爱聚在咖啡店里吃早餐，因此咖啡店成为人们的一个社交场所。法式早餐：有类似卡布奇诺的咖啡，热巧克力，法式面包棍切片、牛英国及爱尔兰式早餐除了一般的咖啡、牛奶、面包、鸡蛋、培根和香肠外，传统英爱式早餐还有炖肚子(用猪肝、肺放肚子里炖)、黑布丁（用猪血、燕麦、香料灌制的香肠）、白布丁（用猪肉、动物板油、燕麦灌制的香肠）土豆煎饼、英式烤饼、茄汁焗豆等食物。英爱式早餐庞大且内容繁杂，热量过高。英国及爱尔兰式早餐

美式早餐美国是移民国家，因此美式早餐汇集了欧洲各国的早餐精华，内容多而被称为“复杂式早餐”又叫“全早餐”。美式早餐中，除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外，还包括英爱式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的香肠，还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。

麦片：一般是指已经预熟的膨化麦片，包括：小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等。吃的时候，只要将麦片和牛奶（冷热均可）混合，或者麦片与水果、酸奶混合，略加搅拌即可食用。

常见的如：谷物粥

鸡蛋类食品：水煮蛋，水泊蛋，黄油煎荷包蛋

鸡蛋卷

肉食类：主要是火腿、培根。美式早餐从营养学早餐的角度来比较分析，西式早餐比较科学，注重膳食营养均衡化。主要供应一些选料精细，粗纤维少，营养丰富的食品，如各种蛋类，面包，各种饮料等。这些食品作为早餐非常适宜，以致大多数西方人到中国后仍习惯吃西式早餐，而且越来越多的东方人也逐渐喜欢食用西式早餐。但是综合起来热量偏高，易导致肥胖，因而应注意食量要以少为宜。而中式早餐注重口味的多样化，可供选择作为早餐的食物种类繁多，喜爱甜、咸、麻辣等口味。尤其中国人在早上习惯吃热食，因其暖胃，有益身体健康。虽然中式早餐选择很多，但每次早餐的搭配选择有限，如只吃一碗米粉，豆浆加油条或包子等。所以中式早餐营养搭配不太平衡，不能