现代饭店管理期末考试试卷A卷附答案_第1页
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现代饭店管理期末考试试卷A卷附答案XX职业学院20XX年春季期末试题（A卷）课程：现代饭店管理专业：酒店管理年级：20XX级一、单项选择题（每小题2分，共20分）1.（A）又称最高管理层，成员由饭店的总经理和其助手组成。2.（D）是饭店的第一大创利部门。3.（A）被称为饭店服务与管理的橱窗。4.（D）关注市场上被大饭店或饭店集团忽视的某些细小部分，在这些小市场上通过专业化经营来获得最大限度的收益。5.（B）是企业针对不同的细分市场分别设计相应的营销组合，即用不同的营销组合分别进人几个目标市场。6.（D）旅游纪念品不属于旅游业的三大支柱产业。7.（C）不属于饭店的传统功能。8.（B）饭店客房价格包括房租以及一日早中晚三餐的费用的是美式计价饭店（AP）。9.（B）现代企业只有赢得员工满意，才会赢得顾客满意。这是CS理念。10.（D）是一种适用于大型饭店和集团化连锁饭店的组织形式。二、填空题：（每小题2分，共20分）1.饭店的计划体系包括长期计划、中期计划和短期计划。2.饭店基本战略主要包括战略方向、目标、竞争优势和战略措施。3.饭店发展战略可以划分为发展型战略、巩固型战略、转型型战略和多元化战略。2.顾客忠诚度的衡量标准包括再次购买率、推荐率、满意度、忠诚度指数等。3.顾客关系管理的运作流程包括：收集顾客信息、分析顾客需求、制定营销策略、实施营销活动、评估效果并不断改进。4.企业文化的功能包括：凝聚力功能、激励功能、传播功能、引导功能、塑造功能。5.饭店营销调研的步骤包括：确定调研目标、设计调研方案、实施调研、数据分析、撰写调研报告。6.直线制组织结构的优点包括：指挥一致、工作分工明确、责任明确、决策迅速；缺点包括：管理层级多、信息传递不畅、缺乏灵活性、容易出现权力滥用等。五、论述题员工满意的内涵包括：工作内容、工作环境、薪酬福利、职业发展、企业文化等方面的满意度。员工满意度的提高可以通过加强员工培训、改善工作环境、提高薪酬待遇、建立良好的企业文化等措施来实现。员工满意度的提高对于饭店的发展至关重要，可以提高员工的工作积极性和效率，提高服务质量和顾客满意度，从而促进饭店的长期稳定发展。2.顾客重复购买次数、购买时间、价格敏感度、竞争产品态度、产品质量承受能力和购买周期是影响顾客行为的关键因素。3.营销活动的规划和设计需要进行以下步骤：收集资料、对顾客进行分类、管理例行活动、建立标准化分析和评价模型。4.直线制的功能包括引导、整合、激励、约束、辐射和稳定。5.营销调研需要确定问题和目标、选定调研设计和数据收集方法、实施调研计划和准备调研报告。6.直线制的优点包括指挥

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