美食餐饮管理商业计划书课件

Restaurant餐饮公司Gourmetfoodandbeveragemanagementbusinessplan美食餐饮商业计划书Restaurant餐饮公司Gourmetfoodand1Directory战略设计01产品战略02人才战略03用户战略04竞争战略05赢利目标06绩效机制07市场营销08财务杠杆09Directory战略设计01产品战略02人才战略03用户战2战略设计01strategicdesign战略设计01strategicdesign3战略设计020304极致绿色美食第一品牌定位红酒、沙拉、甜点、牛排、西餐品类小资、极致美食家、处天星族区域轻奢餐饮行业01战略设计020304极致绿色美食第一品牌定位红酒、沙拉、甜点4价值法则010203雕爷牛腩——味道偏中，消费偏高，噱头较高实质不足1、传统意义上的餐饮概念不足，花架子，好看不好吃2、味道与宣传大相径庭，口味不能持续保证3、店铺没有特色留恋的地方，停留区域没有下功夫1、食材保证新鲜，宁缺勿滥，定量采购，LOL无机采购2、采购实施一把手工程3、免费书吧（创业分子、老友记、读书会分享点）免费茶水4、比利时CATIT食神美盘加配全程专业摄影师协助拍照增加体验感5、济南唯一拜聘米其林三星厨师常年顾问厨师6、不定期免费福利高频分波段进行增加体验标杆对手用户痛点核心优势价值法则010203雕爷牛腩——味道偏中，消费偏高，噱头较高5餐品战略SUBTITLE——{打造尖刀/最卖量好吃的一道菜（试吃的时候上词）}餐品战略SUBTITLE——{打造尖刀/最卖量好吃的一道菜6产品战略02productstrategy产品战略02productstrategy7产品战略4321看餐品品质极致苛求，美食工艺追根溯源，在餐品出吧之前由总厨拼盘装配并搭配感官意识的颜色及营养搭配的配饰看对手看用户看趋势大部分都停留在普通传统快餐，停留在表面味道，细节与服务不能保证品质永恒品牌消费及个人消费呈稳定上升趋势奢侈品的消费能力越来越高小资轻奢选择空间无限大中国美食品牌在世界的地位非常之高，绿色环保养生是未来之路，之所以叫美食，原本意义上是要追根溯源产品战略4321看餐品品质极致苛求，美食工艺追根溯源，在餐品8产品战略好宣传添加相关文字内容添加相关文字内容添加相关文字内容添加相关文字内容定位只做无可挑剔、崇尚简洁有机的食物寓意添加相关文字内容添加相关文字内容添加相关文字内容添加相关文字内容产品战略好宣传添加相关文字内容添加相关文字内容添加相关文字内9食神美盘与装修策略由中国陶瓷古都景德镇金家陶瓷世家重艺打造，背面有中国龍印，象征严谨与深远，美食诸多的极致细节在体验之下一览无余设计的很符合当下的商业环境，现如今食客们看重的不是吃什么好，而是在怎样的店铺吃，想想看，你的下一盘菜可能就是你餐桌边上刚采下来的香料制作的（很有可能还是在你注视下采的），这是不是一项很棒的体验？食神美盘与装修策略由中国陶瓷古都景德镇金家陶瓷世家重艺打造，10服务及买点免费米其林三星级的基因采购一把手工程真正妈妈菜创业梦想免费分享驿站私家定制餐品服务及买点免费11人才战略03talentstrategy人才战略03talentstrategy12人才复制课程：四点一线战略→业绩为王→能力→问题=课题01老师：企业就是老师，企业就是学校CEO→校长岗位标杆→老师03模式金字塔模式、日常学（早会８：３０夕会１７：３０）集中学（周六１７点两小时，月２５号下午）02管理：1带1模式,表彰会1个学习官：定岗定编一月新产品、新设计、新问题，新作风04人才复制课程：四点一线战略→业绩为王→能力→问题=课题01老13用户战略04Userstrategy用户战略04Userstrategy14战略定位（找对池塘）战略定位精准，细分——中国呈上升趋势的餐饮消费能力用户特征1、年轻时尚；2、小资/中产；3、崇新；4、轻败。消费心理美食、定制、高端、环保、大势所趋战略定位（找对池塘）战略定位精准，细分——中国呈上升趋势的餐15锁定高端（钓大鱼与细鱼）ABC分类法抓住人群中最喜欢“无可挑剔”与”不一样“的定位者20/80法则细分精准客户锁定高端（钓大鱼与细鱼）ABC分类法抓住人群中最喜欢“无可挑16竞争战略05competitivestrategy竞争战略05competitivestrategy17把「饭前拍照」体验设计到极致的等待餐厅试吃或平时有摄影大师做顾问，同时等待餐厅设计了两款带手机托的专用餐盘，并且还开设拍照课程，主动教顾客们拍出专业级的食物照片，前面有个手机槽，延伸出来的盘身成为菜品的最佳背景，连颜色都特别考虑过，以便衬托出菜品的丰富色彩。另一款叫做The360的圆盘同样也拥有带卡槽的小木板，旋转的底部特别适合那些需要浇汁的菜品，拍摄一段短视频不能再赞了。把「饭前拍照」体验设计到极致的等待餐厅试吃或平时有摄影大师做18免费领先，免费领先，就是免费下午茶时间免费茶水，免费书吧大学生辩论赛，创业演讲等创业分子的活动地方，免费提供提出建议，书香送佳人免费也是做极致，本店免费的东西不卖不定期品尝到免费的CEO系列菜系免费领先，免费领先，就是免费下午茶时间免费茶水，免费书吧大学19竞争战略之实效要求厨师长在一线，CEO在一线；既然做差异化，就将拍照体验的理念贯彻到底，从极致美食追根溯源开始抓起，各部门本着为环保的方向做出负责任的调整，解决问题为主，不要说正确的废话；列出可以实效检查工作的标准，自己写，坚决贯彻重奖重罚的方针理念；细节决定成败，特别是小的细节，如颜色的搭配，是否漏汤，考虑时差，补色油，列举10个餐厅细条，做到了就奖励，做不到就重罚；团队人员如果不认可公司理念，另谋高就；竞争战略之实效要求厨师长在一线，CEO在一线；20盈利目标06Profittarget盈利目标06Profittarget21美食制作周期及各方面时间进度网上新步骤：动员大会、全部提前做准备天罗地网：时间节点、人人头上有指标方向（执行系统），CEO负全责餐品路径（策略方法）：产品、团队、用户美食制作周期及各方面时间进度网上新步骤：动员大会、全部提前做22收小费的哲学上新及出品一旦承诺势必达成，没有任何借口正常月、季、年递增指标上浮32%，合理指标47%，挑战指标67%工作不到位指别人就“剁手”，把工作细致在自己手中010203收小费的哲学上新及出品一旦承诺势必达成，没有任何借口正常月、23收小费的哲学预计5月1试营业，做闭馆两个月，最迟7月1上线，闭馆试吃达到6次，大V，大咖，大角全部到位，势必达成。预计恒隆选址150平方在30万左右，世贸在40万左右，计划恒隆，预计盘子加装修加房租及设备硬性投资约100万；我们会在进门口张贴小费标识，真正小费收取，客户不给不可以强收，CEO概括话术（是否收看投资人意向）收小费的哲学预计5月1试营业，做闭馆两个月，最迟7月1上线，24绩效机制07Performancemechanism绩效机制07Performancemechanism254N绩效理论01020304赏罚细节方面重赏重罚慈不带兵目标出什么餐方法怎么出自己做还要合作检查干到什么程度标准和细节4N绩效理论01020304赏罚细节方面目标出什么餐方法怎么26绩效机制列举自己怎么干，发心的，怎么干，干到多好，期望拿到多少薪资，签订合同及联盟备忘录；接受重奖重罚机智，罚500起，奖1000起有糊弄的心态请另谋高就，差不多的心态也另谋高就；极致就是极端，能接受一切关于出新及创餐的加班加点，通宵也愿意01020304输入文本绩效机制列举自己怎么干，发心的，怎么干，干到多好，期望拿到多27市场营销08Marketing市场营销08Marketing28市场营销总成本：材料成本及工人房租水电（一般×3）包含机器２%、损耗２%、税务３%、管理３%、销售３%、设计３%、财务３%至此为大体定价不做硬性规定餐品定价：甜点定价在19-29，沙拉定价在29-49，牛排定价在99-299，红酒定价在99-1999（成箱6折），妈妈特色菜39-69，为大体定价，也可定食标准128/位、178

/位、258

/位、328

/位，更可有私人定制定食；硬性营销政策：闭馆2个月內请大V，微信超过4000人的，高逼格摄影师，行业大咖等前来登记报道，试吃中间广招处天员工与高颜值艺术生（我们叫御林军）闭馆做试吃储值2.5万送6S，2500抽6S，每10位抽一个6S，无假无掺，势必开业之前夺回总投资；利润思维：定价定天下价值定价法：价格=价值市场营销总成本：材料成本及工人房租水电（一般×3）包含机器２29财务杠杆09Tradingonequiaty财务杠杆09Tradingonequiaty30财务杠杆付款方式：各种软件付款方式，各种团购方式，只接例如92抵100券