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文档简介

芒果速冻加工技术芒果是一种香甜可口的水果，不仅富含营养，而且有着丰富的口感和早餐选择。尤其是在夏季，许多人都会选择食用芒果来解暑。然而，芒果的季节性很强，只有在季节性的高峰期才能买到新鲜的芒果。因此，芒果的加工技术就显得尤为重要，可以将芒果保存下来，延长芒果的使用和销售周期。本文将介绍芒果速冻技术，让您了解芒果的加工和保存方法。一、芒果速冻前的准备1.1选购原料芒果速冻前的第一件事就是选购原料。选购芒果时应该注意以下几点：芒果应该挑选熟度适中并且新鲜的，这样做出来的速冻芒果的口感和营养价值更好。选用一些芒果品种，不同的品种会给食品增加丰富的口味和香气。去除任何烂掉或者有任何异味的芒果，加工前把芒果皮切掉，拔出芒果核并进行清洗和消毒。1.2切芒果第二步就是将刚刚选择好的芒果进行切片，切块，或者削成细条。在切芒果时需要遵守以下几点：切割出的芒果大小要相近，这样在速冻的时候才会均匀受热。切成薄片或丝时要注意安全，切割之前需要将芒果固定在工作台上，以免手部受伤。在切芒果之前应该预先准备好所需要的刀具和碗。二、芒果的速冻加工步骤2.1预冷将切好的芒果放入冰水中，让其充分浸泡4-5分钟，将其表面清洗干净，这样做的目的是让芒果表面产生一层冻结结构，可以降低水分流失。2.2脱水将预冷处理过的芒果，放在锅里蒸煮（或直接放入沸水中烫），让其脱去多余的水分，注意不要过度蒸煮，以免芒果变得过软。2.3果肉分离将处理过的芒果放置在大碗中，使用搅拌器或者食品加工机将其打成果肉状态，注意不要打烂芒果和形成过多泡沫。2.4清洁将芒果果肉装置在清洗干净的容器中，将碗和搅拌器（食品加工机）进行清洗。2.5预冷再次冷却将加工后的芒果果肉放入冰箱中冷却2-3小时，获取它室温下升温，以便于芒果在进入速冻环节之前，有一个平稳的温度过程。2.6速冻将冷却后的芒果果肉分装入带有防潮防氧气性质的包装袋子中，然后迅速放入速冻设备中。室内温度一般在-30℃到-35℃之间，等到芒果完全冷却之后，将其移动至恒温-18℃左右的冷藏室中储存，可以保留9个月左右。三、芒果速冻技术的优势芒果速冻技术有着诸多的优势，主要包括以下几点：3.1无添加防腐剂芒果速冻过程中，对芒果进行加工时，不需要使用任何化学添加剂，不仅可以保留芒果的原有营养价值，而且避免了化学添加剂带来的安全隐患。3.2可以消除芒果季节性芒果季节性非常明显，使用芒果速冻技术可以消除季节性带来的影响，提高芒果的销售周期，带来更高的收益。3.3方便食用芒果速冻在冷冻之前，芒果时保持完整性，并且不需要再进行处理，方便食用。3.4主要用途芒果速冻技术可以用来加工芒果冰淇淋、芒果酸奶、芒果果汁等各种芒果制品，同时也方便外出携带，可以用来作为水果拼盘的一部分。四、总结芒果速冻技术可以让我们在不同的季节中吃上新鲜的芒果，同时也可以将芒果的销售周期顺延，提高利润。而且，使用芒果速冻技术时不

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