蛋白质化学-蛋白质的组成（生物化学课件）

氨基酸知识点二一、-氨基酸的组成及结构通式

二、氨基酸的分类

蛋白质氨基酸：蛋白质中常见的20种氨基酸稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的氨基酸。1.氨基酸的存在形式2.氨基酸的分类据R基团化学结构脂肪族ＡA（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性）芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp)杂环ＡＡ(His、Pro)据R基团极性极性R基团AA非极性R基团AA（８种）不带电荷（７种）带电荷：正电荷（３种）

负电荷（２种）据营养学分类必需ＡＡ非必需ＡＡ据氨基和羧基数量一氨基一羧基ＡＡ一氨基二羧基ＡＡ(Glu、Asp)二氨基一羧基ＡＡ(Lys、His、Arg)

人的必需氨基酸LysTrpPheValMetLeuIleThrArg、His甘氨酸（Gly,G）丙氨酸（Ala,A）缬氨酸（Val,V）3.中性脂肪族氨基酸亮氨酸（Leu,L）异亮氨酸（Ile,I）4.含羟基或硫脂肪族氨基酸丝氨酸（Ser,S）苏氨酸（Thr,T）半胱氨酸（Cys,C）甲硫氨酸（Met,M）5.酸性氨基酸及酰胺天冬氨酸（Asp,D）谷氨酸（Glu,E）天冬酰胺（Asn,N）谷氨酰胺（Gln,Q）6.碱性氨基酸赖氨酸（Lys,K）精氨酸（Arg,R）组氨酸（His,H）杂环7.杂环氨基酸组氨酸（His,H）脯氨酸（Pro,P）8.芳香族氨基酸苯丙氨酸（Phe,F）酪氨酸（Tyr,Y）色氨酸（Trp,W）三、氨基酸的性质

1.氨基酸的两性解离性质及等电点pH=pI

净电荷=0

pH<pI净电荷为正pH>pI净电荷为负CHRCOOHNH3+CHRCOONH2CHRCOONH3++H++

OH-+H++

OH-(pK´1)(pK´2)

当氨基酸溶液在某一定pH值时，使某特定氨基酸分子上所带正负电荷相等，成为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点(isoelectricpoint，pI)。2.氨基酸光学性质（1）除甘氨酸外，所有天然α-氨基酸都有不对称碳原子，因此所有天然氨基酸都具有旋光性。（2）参与蛋白质组成的20种氨基酸中色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)的R基团中含有苯环共轭双键系统，在紫外光区（220-300nm）显示特征的吸收谱带，最大光吸收（

max）分别为279、278、和259nm。由于大多数蛋白质都含有这些氨基酸残基，因此用紫外分光光度法可测定蛋白质含量。TrpTyrPhe的紫外吸收光谱摩尔吸收系数波长4.氨基酸与茚三酮反应+水合茚三酮(无色)NH3CO2RCHO+还原性茚三酮(弱酸)加热3H20水合茚三酮+2NH3+还原性茚三酮紫色化合物5.氨基酸与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应（sanger反应）DNFBDNP-AA(黄色)++HF弱碱中氨基酸6.氨基酸与苯异硫氰酯（PITC）的反应（Edman反应）PITC+苯乙内酰硫脲衍生物(PTH-AA)弱碱中(400

C)(硝基甲烷400

C)H+肽键及肽知识点三一、肽键的机构肽是一种由若干个氨基酸缩合聚合而成的链状化合物，分子中氨基酸的排列顺序不同则构成不同的肽。链霉素抗菌肽分子模型一个氨基酸的

-羧基与另一个氨基酸的

-氨基发生脱水缩合形成的化学键叫肽键。肽键由两个氨基酸以肽键相连的化合物称为“二肽”，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽，组成多肽的氨基酸单元称为“氨基酸残基”，链接两个氨基酸的基团叫肽键。肽键和肽链肽键键长：0.132nm正常双键键长：0.127nm正常单键键长：0.147nm单键可以自由转动，双键不能转动，故肽键也不能自由转动。1.肽键具有部分双键的性质肽键2.肽键呈反式结构肽键中的O原子和H原子上下相反，两个C原子上下相反，这样的构型最稳定。2.多肽的组成肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。二、生物体中常见的多肽肽是生物细胞的活性物质，是机体完成各种复杂生理活动必不可少的重要成分，生物体内已发现上百种肽物质。所有细胞都能合成肽物质，其功能活动也受多肽的调节。N末端：多肽链中有游离α-氨基的一端C末端：多肽链中有游离α-羧基的一端多肽链有两端：多肽链中主链表示法：······N-Cα-C-N-Cα-C······，

侧链表示法：R基团。1.牛核糖核酸酶的肽链

2.谷胱甘肽(GSH)GSH是体内重要的还原剂，以保护机体免受氧化剂的氧化而遭破坏。GSH与GSSG间的转换由氨基酸组成，种类十分庞大，不同多肽的组成结构决定了其功能含量很微量,却具有显著的生理活性具有调节功能的多肽的半衰期均很短三、多肽的生物学功能1.多肽的特性多肽的功能作用降血压降胆固醇活性调节血糖平衡抗氧化调节免疫2.多肽的生物学作用蛋白质的元素组成知识点一一、蛋白质主要元素组成1.蛋白质基本概念蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。组成蛋白质的元素有：C、H、O、N、S及P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se等微量元素。

蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据：蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。2.蛋白质的元素组成

各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。由于生物体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以推算出蛋白质的大致含量.样品中蛋白质的含量=样品中含氮量×6.253.蛋白质元素组成的特点样品中含氮量=样品中蛋白质含量×16%二、蛋白质的生物学意义分布广：所有器官、组织都含有蛋白