工厂设计说明书

食品工厂设计报告工程： 都江堰乳品厂学生姓名专业 食品科学与工程课程名称 《食品工厂设计与环境保护》 任课教师李欣欣开课学期2023-20232学期成绩评定 吉林大学农学部军需科技学院乳制品厂工厂设计报告第一章设计总论i.i设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名市场分析及推测成都平原位处西南地区， 在西南地区还没有大规模的奶厂， 而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占据市场。生产规模、品种、销售方式20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶生产方法厂址概述

〔生产技术及设备水平〕都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业根底以外，其旅游和第三产业也较兴旺，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的秀丽而温馨的城市。主要原辅材料、燃料及动力供给状况环境保护工厂组成工作制度全厂劳动定员全厂总投资设计结论厂址的选择

〔年工作日、月工作日、班次、每班工作时间〕〔其中包括固资产、流淌资产〕〔投产后工厂预到达的技术水平及经济水平〕其次章建厂条件与厂址〔资源、燃料及动力供给、厂址、气象〕本工程拟建在成都市都江堰的灌口镇， 灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业根底以外，其旅游和第三产业也较兴旺，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的秀丽而温馨的城市。随着成灌高速大路的贯穿，灌口镇与中心城市成都的距离仅 25分钟，这为在灌口镇的乳制品厂的进展拓展了更加宽阔的空间。原料及电力供给生产用水全部自来自来水，约为 1000吨，靠近都江堰水厂，水源便利。全厂每年用电量约为： 300万瓦，由厂内变电所供给。气象资料年平均温：18C,年最高温： 30C,年最低温： 4C。我国的大型奶厂主要集中在北方，尤其以内蒙古最为显着，其主要缘由是由于有自然的草原，可以饲养大量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地域宽阔，面积约

7,000平方公里，从秦代起就在灌县修建水利浇灌工程都江堰。地形倾斜，易灌易排，气候温顺，土质肥沃，历来是人口稠密的重要农业区。厂址条件成都平原地形舒坦，拥有西部最富有的绿野平原，成都平原的地表松散，沉积物巨厚，平原 中心地带沉积物厚度达

300m，第四纪沉积物之上覆有粉砂和粘土，构造良好，宜于耕作，为四川省境最肥沃土壤，海拔450〜750米，地势平坦，由西北向东南微倾，平均坡度仅 3%o〜10%。，地表相对高差都在20米以下，有利于进展自流浇灌，所以格外适合进展成为草原区，这就为饲养奶牛供给了确定的优势。另外成都平原的气候属亚热带潮湿季风气候。年均温18C，长了很多，成都天气怡人，常年微风缭绕，所以有利于废气的掌握。成都

土壤冷湿，草的生长期相比内蒙古草原增平原位处西南地区，市场，厂址选择在成都平原，

在西南地区还没有大规模的奶厂,

而西南片区也是一个很大的奶制品消费产品方案确实定

有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占据市场章生产车间设计产品 年 班产 12

3 4 5 6 7 8 9 101112名称酸奶曰产量

量/t量/t15005150053000106000

月月 月

月月 月 月 月 月 月

月月备注产品工艺流程确实定、操作说明及绘制工艺流程图及物料衡算白糖鲜乳 f验收- ——匚存(-1%)(预热 一均直) ■消毒 却 ■接(8.4624t)

(8.4624t)

(8.3778t)

(9.2240t)

(9.2240t) 种(10.100t)乳酸菌体培育物(0.2539t)*罐装(-1%) ■*封口 ■•装箱 发酵

母发酵剂(0.2023t)冷藏

生产发酵剂(0.4231t)出厂(10t)冲洗——消毒-

(10t)

(10t))

(10t(0.13t)

(10t)

(10t) (10t)提取稀奶油(40%)鲜乳------验收------滤、净化(-1%)-—标准化---------------预热均质---------菌或灭菌 (5.18t)(5.18t) (5.13t) (5t) (5t) (5t)冷却灌装 •封口装箱 沪冷藏*25-30Q振动流化枯燥

■*筛粉(5t)((5t)(5t)消毒*刷洗+浸泡果汁等喷涂*风力输送 ■*粉仓 粧量灌装 ”充氮(或抽真空) 封盖 成品(5t) 〔5t〕原料名称 每100kg产品全脂淡奶粉 60kg白砂糖 22kg大豆粉 10kg麦芽糊精 8kg奶油 60ml甜橙油 120ml橙汁 60ml苹果汁 0.3kg2奶泵4板式冷冻机1.5t/hLP-481400x1500x10006板式换热器1000L/hRPL2880x530x14107均质机JO3-140M-41085x835x12358洗瓶机E型9牛乳装瓶打盖机2H1584x1371x14153.33.3设备选型序号设备名称生产力量规格型号1立式贮奶罐容量5500LZHNG-55Mm〔长xx高〕①2023x2600部门部门人数治理人员技术人员厂部科室生产车间2113关心车间10生产人员0305合计54后勤效劳其他100181生产车间平面布置布置说明布置依据 工艺设计对建筑构造、门、窗、地坪、墙、照明及通风、采暖的要求绘制主要车间设备平面布置图图〕化验室

第四章关心部门设计化验室：化验室主要是对产品和有关原材料进展卫生监视和质量检查，确保原材料的最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准和质量要求。化验室的主要设备有超净工作台，灭菌锅，移液管〔标准刻度〕，分光光度计，红外乳成分，水浴锅，冰箱，培育箱，定氮仪，乳脂肪测定专用离心机，通风橱等。主要进展感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验。主要的检查工程有：感官检验室、物理检验室、化学检验室、空管检验室、周密仪器室、细菌检验室都江堰乳品厂的消毒奶和酸奶的化验室为长 5m宽4m,靠近原料暂存间和生产车间， 便利随时对原料、 半成品、成品的检验。化验室人员为从事乳制品化验的专业人员，保证产品的质量。化验室对应于土建的要求：建筑要求通风、采光良好，卫生干净。平面布置以物理检验、化学分析室为主体。清洗消毒及培育基制备等小间应考虑机械排气便利，一般置于下风向。都江堰地区气候潮湿，应考虑空气湿度，应保持室内肯定的枯燥度，避开仪器发生锈蚀。仓库〔原辅材料、保温库、成品库、包装材料库等〕原辅材料库：都江堰乳品厂是将原辅材料分开存贮，避开原料的穿插污染，消毒奶和酸奶的原材料都是牛奶，所以共用一个原料暂存间，暂存间长 11m宽4m,辅料间长6m，宽4m,调味奶的奶粉暂存间长为 12m,宽为4m。配料暂存间长9m,4m,调味奶的配料主要为水果和调味剂等。消毒奶和酸奶的包装材料库长调味奶的包装材料库长 5m,宽4m,包装材料库应靠近包装材料消毒室。奶制品仓库的要求较高，要求防蝇、防鼠、防尘、防潮，并且贮藏要求低温、调湿及气调装置。

6m,4m,奶制品的成品仓库为冷藏库围度为工厂运输

0〜4C,成品仓库要便利输运车辆的进出。都江堰乳制品厂的运输包括：厂内运输、厂外运输、车间运输。厂外运输：乳制品运输时需要求轻拿轻放，以免破坏乳制品的感官性状，运货车在外运输主要为大货车，假设为消毒奶和酸奶要求是有冷藏车厢的货车，调味奶可以承受正常的货车运输。都江堰乳制品厂离市中心只有 25分钟，所以对以运输没有什么硬性要求。厂内运输：厂内运输主要是运输原料、辅料、包装材料的运输，由于要进入车间内，所以要求运输车干净清洁，并且由于厂区道路较狭小，所以选用轻松的手推车。车间运输：车间运输为成品的运输，承受输送带和手推车第五章工厂卫生及消防安全5.1乳品工厂卫生由于乳制品工厂对于卫生的要求很高，所以在我们选择厂址时，我们选择了离都江堰的灌口镇，这里不属于工业区，有一些轻工业，但是不会造成对于环境的危害，都江堰四周绿化程度高，环境空气好，并且在厂区内，绿化面积占到了 30%左右，有防护林和小型花园，并且都江堰乳制品长只生产乳制品，对于废水的处理可以高度集中，不会造成环境污染，都江堰乳制品厂的生产区和生活区布置合理，有相当的一段距离。厂区的厕全部流淌冲水设施，洗手设施，每天有特地的情节人员定时清洁和清扫，乳品厂的生活垃圾和废脚料集中堆放和处理。生产车间的墙裙全部是白瓷砖，到达了2.5米，有利于每天的清洁，生产厂区内的更衣室和厕所都设有消毒池和风淋，工人要求统一着装，穿戴干净的工作服，头发不得露出，不能留指甲等。乳制品厂会定期对于生产工人进展卫生间检查和教育，提高工人素养。厂内所用的卫生消毒方法是：漂白粉溶液，浓度为

0.2%〜0.5%。过氧乙酸，使用浓度是 0.04%〜0.2%，蒸汽和热82C以上，紫外线消毒，主要用于加工、包装车间的空气消毒。5.2L制品厂的消防安全在生活区、生产区、办公楼、宿舍、食堂等人员集中地区，我们在每层楼相隔

5m处都安装有消防栓和报警铃，每层楼都要安全出口和紧急疏散口，并且定期对于工人进展消防安全只是的教育。保证工厂的安全，特别是在夏天，并且硬性规定在厂区内不得抽烟和携带易燃易爆物品，在每栋楼贴上禁烟标志和逃命安全只是等。第六章生活及公用设施〔给排水、供电、供汽、采暖及通风〕设计给水我们考虑承受地面水和地下水结合使用。成都平原降水充分，河湖密布。地面水溶解物少，常常性费用低。一次性投入建设净水系统有利于长期的优质水供给。地下水水质稳定，长期使用可引起地面下降，所以只做应急替补使用。供电供汽采暖及通风水估算

第七章全场用水量、用汽量、用电量估算〔表〕结合本厂实际，对生产过程用水量进展计算，保证生产过程的用水量。水处理系统水耗量：原水进水运行水量：w仁0.6t/hCP系统水耗量：W =0.2t/h(3)杀菌系统系统水耗量：W3=0.2h(注：设备运作用水+自身清洗用水)⑷冷却用水：WI=0.2t/h灌装机用水：W5=0.06t/hW6=0.1t/h(7)其他用水：W7=0.04t/hWW=W1+W2+W3+W4+W5+W6+W7=1.4t电估算为了合理设计选择变配电设备及供电系统中各组成元件，需要依据用电设备的容量对最高的电力负荷进展统计计算(全部设备满负荷运作)。结合实际，对生产过程用电量承受计算的方法，保证用电量的准确性。计算方法和步骤如下：(1)收奶贮奶系统耗电量：Pl=14kw⑵配料杀菌系统耗电量：P2=4kwCIP耗电量：P4=1.4kw⑸灌装机耗电量：P5=0.96kw⑹杀菌系统电量：P6=3.9kw⑺其他耗电量：P8=0.15kw车间最高耗电量为P=28.2kw30kw用汽量估算用汽量计算的目的在于定量争论生产过程，为过程设计和操作供给最正确化依据。通过用汽量计算，计算生产过程能耗定额指标。应用蒸汽等热量消耗指标•可对工艺设计的多种方案进展比较，以选定先进的生定剂耗汽量：Gl=4kg/h脱气、均质、杀菌总耗汽量：G3=64k/h(4)CIP耗汽量：G4=16k/h⑵水加热及发酵室耗气量：G2=44kg/h对象水电气总耗量1.4t/h28.2kw91kg/h⑸灌装机耗汽量：G5=2kg/h对象水电气总耗量1.4t/h28.2kw91kg/h第八章环保设计(三废处理措施)析理论，主要围绕液态乳的生命周期而开放。从资源能源利用指标、产品指标、污染物产生指标(末端处理前)和环境治理要求四个方面来考虑。表达预防为主的原则，要求企业完全不考虑末端治理，因此，污染物加工厂主要污水源为加工设备清洗水和厂房清洁用水。公司应当将这两局部分别，这样可以有利于后续处理。有机液来源主要有以下几局部：牛乳从乳站经过检验、称量、净乳、冷却到打入乳仓的整个过程中要2%;每个班次生产完毕后要马上进展清洗，依据不同设备分别清洗，这个过程中也会形成一局部的有机乳液。承受 CP程序，清洗程序如下：(1)自来水冲洗至变清为止⑵10%〜1575〜85C,10min(3)用自来水洗掉附着的残留碱液⑷1.0%〜1.575E15min(5)10min90C10min(7)冷水冷却从清洗过程可以看出，第一步清洗水含有有机成分较多，随后的洗液根本为简洁的无机废水，因此，应当将第一步和随后的清洗废液分别。后面的清洗液和清洗厂房的废水一起处理。水乳分别，可以降低废水的处理本钱，维持有机废液局部的高浓度，有利于厌氧发酵，从生产流程可以看出，加工生产中液体温度较高，洗乳废液温度可以到达 70r左右，而且废液的COD值较高，即使在冬季低温条件下也可以正常运行。公司还可以利用加工厂的热力，在加工厂建立一个地下或半地下的厌氧发酵设备集中处理产生的有机废水，可以削减公司处理的费用，便于治理。运用厌氧发酵处理，产生的能源可以补充企业动力、削减能源支出、经过厌氧发酵后的废液、废渣是良好的肥料，可以直接施用于农田及城市绿化草地。乳品厂在生产过程中不行避开的产生“三废”污染，其中最主要的是废水，在生产中必必要对废水进展(2)全面(3)净化处理，过滤中和，最＜工业废水排放标准》的规定。通过查阅相关的资料，设计以下污水处理方法污水处理工艺流程图第九章全厂总平面设计总平面设计思想我们坚持食品厂建设总平面布置的的原则：.节约用地在满足生产工艺流程已经生活区等功能要求的状况下，尽量节约土地，我们选择的厂址在四川省都江堰市灌口镇，这里环境美丽，条件优越，有自然河流，但是由于我们厂址距城区与城郊都不远，并且接近都江堰水厂，我们使用城市供给的自来水，灌口镇年平均温18C，年最高温30C，年最低温4C。环境保护奶厂四周设置了防护林带，对四周的片区生活影响不大，并且厂址设置距离交通干道近，借助成灌高速，产品对西南地区的辐射将很轻松，开拓了更宽阔的市场。降低能耗我们成熟的治理团队，对企业的生产已经工人的生活方面的要求都很到位，生产班次，淡旺季的人员调整都经过了科学合理的安排。综合利用由于厂址选择在城郊与城市结合部，既保证了厂区有较好的生产条件，又保证劳动力充分，社会根本设施全面，这样可以削减工厂对这方面的投资。另外，厂区设计遵循一下的原则，厂区分期建设工程，赢一次不 止，分期建设，但是目前，本厂没有这方面的设计，

由于这次的规模最少可以满足很长一段时间西南地区对乳制品的需求，

本工厂建筑的不止完全从实际岀发，满足食品工厂卫生要求，各建筑设置合理，是锅炉房建在了下风向，并且绿化面积到达肯定的规模，符合国家有关标准规定。主车间与供水，供电，供气，供暖等动力设施距离不远，全场人流物流分别，避开穿插。厂区从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，为了应对地震，建筑间距都是高度的1.51.8倍。工厂总平面图设计(详见cad图)第十章社会及经济评价10.1总投资及资金筹措〔表〕

估算价值〔万元〕

占估算值 技术经济指标%设备购置安装工设备购置安装工建筑其它合计单位数指标费程费工程费费用量序号目第一局部工程费用1 主要生产工程

267.23 16.03 56.7

4052254052251400元/m21801400元/m2m21.1凝固型酸乳生产车1.1凝固型酸乳生产车31.5间1.2搅拌型酸乳生产车25.21.3间主要工艺设备267.2316.032关心生产工程 4

70.9

74.9

m 8732222.1化验室4已合2.2原料库并12.962.3成品库2222.1化验室4已合2.2原料库并12.962.3成品库39.62800元2800元/m2495800元/m22216850元/m22.4

行政办公楼

m18.3 m6公用工程工程 85.89

41.81

166.74

285.42234180700元/m2234180700元/m254850元/m22923.1.1

锅炉房〔6吨/h〕 10

0.5

12.6 m3.1.23.1.3

变电所〔6000KVA厂区电力线路和照明

66.69

0.30.33

4.59 m223.1.4厂区工艺、供热管网13.363.223.1.4厂区工艺、供热管网13.363.2通讯系统工程20.53.2.1厂内通讯及播送20.53.3给排水工程1.226.825.43.3.1水泵房1.20.15.43.3.2厂区给水管网13.363.3.3厂区排水管网13.3622m 10822

500元/m23.4

运输系统工程工程 60\l“_TOC_250002“

14.5\l“_TOC_250001“8\l“_TOC_250000“

m 2433.4.1 运输车辆及车库60厂区工程总图工程工程

14.58129.57

m 243225738.2600225738.2600元/m22468.5260元//m2厂区道路 64.1 83.5.2 厂区绿化〔2030%〕 61.34

m 3067 200元/m23.5.3 围墙、大门、收发室第一局部工程费用合计

357.12

4.05257.84 294.236

709.32

m26.93

202.7 200元/m2其次局部 其它工程费用4.程费用4.工程筹建费58.884.1建筑单位治理费23.414.2工程前期工作费35.475生产预备费32.545.1培训费24.4人5.2办公及生活家具购1.05人5.3置费联合试运转费7.096.其它工程及费用779.5421

2023元/人500元/人6.1 土地征用费 639.54

m 10659 600元/m26.2设计费1006.3预算费40其次局部费用合计870.96第一、二局部费用合357.1257.84294.870.9158060.计366.28007根本预见费357.1257.84294.870.915808不行预见费366.28126.42固定资产投资357.1257.84294.870.9158018.366.2841流淌资金700481..1859总投资8584100.46占总投资比例〔%4.160.673.4310.15100经济效益分析〔本钱分析、经济效益预算、盈亏平衡分析、投资回收期及投