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文档简介

零点餐厅服务的分类中餐零点餐厅服务西餐零点餐厅服务零点餐厅的业务运转环节餐前准备结帐送客就餐服务清理台面餐前准备工作实训测评表姓名仪容仪表（10分）环境卫生物品摆放（40分）台面效果（30分）用具准备（10分）情况了解（10分）合计就餐服务问茶上毛巾领客点菜点酒水/饮料就餐服务迎宾拉椅让坐1接衣挂帽增减餐位234铺餐巾、撤筷套56上冷菜7酒水服务 上菜服务 席间服务8 9 101234问候客人三米距离要关注客人二米距离，迎上前微笑、问候客人一米距离，身体微向前倾，点头示意问好1如有小孩，应主动送上儿童椅双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐学会辨别主人、主宾，从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘加位时，要先加椅子，后斟茶水操作时手持餐具边缘部分，且应轻声操作，间距调整均匀如有西方客人，应主动询问是否需要刀、叉01020304先生您好！请问今天喜欢喝点什么茶？42茶斟八分满女士优先，先宾后主注意不要将茶水滴落到客人身上或洒落在台面上熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。客人若有其它需求，尽量满足13在客人左手边上毛巾女士优先，先宾后主消毒毛巾，有淡淡的香味，无异味毛巾的温度控制在45度以上，以烫手为准消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾篮或托盘，从客人左侧送上毛巾AB引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告诉其桌号、人数、尽可能提供宾客姓名或单位名称服务员要与点菜人员传递好相关信息，如知道客人有特别嗜好也要交代清楚右手拿起餐巾，将餐巾对角轻轻打开，一角压在骨碟下方，或搭放在客人腿上拆筷子套在客人右手边做手势落席巾给客人落席巾先生您好!请问今天喜欢喝点什么酒?我们有红酒/白酒/洋酒.站在客人的右侧为客人点酒水填写落单复述面带微笑，身体微曲摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配每上一个冷菜需报菜名左手托托盘，右手把冷菜放上去有调料的一律放在冷菜右边,距转盘1.5㎝菜盘装饰花一律朝向转盘中心分汤DCBA上汤羹整鱼服务吃蟹的服务上热菜席间服务1537换烟

缸撤掉餐具换骨碟整理台面分点心用餐结束提供打包或存酒服务上水果结帐送客0203040507结账送客客人要求结帐现金结帐01信用卡结帐签单支票结帐06开发票、送发票结帐后的服务送客 08清理台面清理台面调整座椅，手拿托盘走到餐桌边清理餐具将脏台布和口布、毛巾同时送到备餐间，并将台布抖干净，放入布草车将擦干净的转盘轻轻放于圆桌

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