花式咖啡操作技能（调酒技能培训课件）

ESPRESSO咖啡Americano

美式咖啡很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆菜单上最便宜的一种。美式咖啡说白了，就是小半杯Esprssso兑上大半杯白开水，美式咖啡味道淡、颜色浅，微酸微苦，通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精，不妨要求换成鲜牛奶。ESPRESS0咖啡——美式咖啡CafféLatte

拿铁咖啡拿铁是Espresso与牛奶的经典混合，杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层泡沫。经典的拿铁是70%牛奶+20%奶沫+10%咖啡。热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。受法国人喜爱的欧蕾咖啡(CaféAuLait)，是将牛奶和咖啡同时倒入杯中，两者在第一时间碰撞、混合，上加两勺打成泡沫的奶油。很多人搞不清楚拿铁和欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,用火将牛奶煮热。ESPRESS0咖啡——拿铁咖啡CafféMocha摩卡咖啡Mocha在意大利文中意为巧克力，CaféMocha就是巧克力咖啡的意思。在Espresso和牛奶的基础上，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉，别有一番风味ESPRESS0咖啡——摩卡咖啡卡布奇诺（Cappuccino）20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，因此得名。将Espresso、牛奶和奶泡按比例调和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，这使Cappuccino拥有更容易被接受的口味。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶ESPRESS0咖啡——卡布奇诺咖啡Macchiato

玛奇雅朵Macchiato在意大利文中意为“带标记的，有斑点的”。她折中了Espresso和Cappuccino，即能享受到顺滑细腻的奶沫，又能喝到香浓的Espresso。就是往一杯Espresso里舀入几勺奶泡。玛奇雅朵上洒上焦糖就成了焦糖玛奇雅朵。玛奇雅朵在意大利文中的意思是“烙印”，加了焦糖的玛奇雅朵，自然代表着甜蜜的印记，焦糖有家庭和睦的寓意。ESPRESS0咖啡——玛琪雅朵咖啡Espresso

conPanna

康宝蓝在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。ESPRESS0咖啡——康宝蓝咖啡CafféBreve布列夫布雷维是Espresso咖啡+热的鲜奶油，表面有奶泡

ESPRESS0咖啡——布列夫FlatWhite白咖啡白咖啡并不是马来西亚的那个特产，而是没有奶泡的拿铁ESPRESS0咖啡——白咖啡爱尔兰咖啡(Irishcoffee)用特定的专用杯，杯子的玻璃上有三条细线，第一线(30cc)的底层是爱尔兰威士忌，第一线和二线之间是咖啡（150cc)，第二线以上（杯的表层）是奶油，白色的奶油代表爱情的纯洁，奶油上还洒了一点盐和糖，盐代表眼泪，糖代表甜蜜。制作的过程，首先是“烧杯”，“烧杯”是为了将威士忌的酒精挥发走。在烧完杯后，酒和咖啡都是热的，而奶油是冻的，奶油在慢慢融化的过程中，在深色的咖啡和酒的表面上拉出了很多白色的细线，象征着情人的眼泪。花式咖啡——爱尔兰咖啡Royalcoffee皇家咖啡这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫花式咖啡——皇家咖啡Viennese

维也纳咖啡奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮。品尝维也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡，而是享受杯中三