白冬瓜清除亚硝酸盐的研究

白冬瓜清除亚硝酸盐的研究

近年来，亚硝酸盐含量已成为食品安全的中心。因此，减少食物中亚硝酸盐残留的研究迫在眉睫。有研究表明,姜蒜汁、洋葱、沙棘芦荟、玫瑰花色素、陈皮、薄荷等能在一定程度上抑制亚硝胺的合成,但有关白木瓜对亚硝酸盐的清除尚未见报道。白木瓜属蔷薇科木瓜属,云南许多地方生产,永平县最多见,由于云南气候使然,白木瓜个头大,肉厚汁多,酸甜适中,香醇延绵。有研究表明1材料和方法1.1紫外分光光度计白木瓜:市售;对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺、亚硝酸钠等:分析纯。TU-1800/1800S型紫外可见分光光度计:北京谱析通用仪器厂;722型分光光度计:上海市精密科技仪器有限公司;恒温水浴箱:金坛市大地自动化仪器厂;小型粉碎机:JYL-A110型九阳料理机。1.2实验方法1.2.1乙醇的提取称取新鲜、适度破碎的白木瓜2.0g,分别加入一定体积和浓度的乙醇,置于恒温水浴锅中提取一定时间过滤,再将滤液用乙醇定容到一定体积,备用。1.2.2计算方法包括准确量取5.0μg/mLNaNO清除率(%)=(A式中:AA2结果与分析2.1吸收最大波长的确定吸取5.0μg/mLNaNO2.2不同浸提时间对亚硝酸盐清除率的影响称取2.0g新鲜、破碎适度的白木瓜5份,分别加入40mL无水乙醇,常温浸提不同时间,然后测得提取液对亚硝酸盐的清除率,实验结果见表1。由表1可看出,浸提1h时,白木瓜对亚硝酸盐的清除率最大,此后增加浸提时间,清除率反而减小。这表明浸提1h时,白木瓜中清除亚硝酸盐的有效成分基本上已全部溶出。2.3反应时间对亚硝酸盐清除率的影响取5份2g白木瓜汁分别加入60%乙醇40mL,60℃水浴1h,过滤上清液,取6mL于50mL具塞试管中,均加入1mL5.0μg/mL亚硝酸钠,分别反应不同时间,加入对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺显色,测得提取液对亚硝酸盐的清除率,结果见表2。由表2可看出,反应时间对亚硝酸盐清除率有较大的影响。当反应20min时清除率最大,继续增加反应时间,清除率反而下降,表明白木瓜提取液对亚硝酸盐的清除在20min全部完成。2.4不同体积的提取液对亚硝酸盐清除率的影响称取2.0g破碎的白木瓜,加入40mL60%的乙醇,60℃水浴,浸提1h,分别吸取不同体积的提取液,测其对亚硝酸盐的清除率,实验结果见表3。由表3可以看出,随着白木瓜提取液用量的增加,清除率逐渐升高,当加入12mL提取液时,清除率最高。2.5提取液对亚硝酸盐清除率的测定称取2.0g破碎的白木瓜5份,加入40mL60%的乙醇分别在不同温度水浴中浸提1h,测得提取液对亚硝酸盐的清除率,结果见表4。由表4可看出,浸提温度对亚硝酸盐清除率有较大的影响。随着温度的升高,清除率逐渐下降,这表明常温时能浸提出较多的清除亚硝酸盐的有效成分。2.6亚硝酸盐清除率测定取100mL不同浓度的乙醇,分别加入2g破碎的白木瓜,常温下提取1h后,测得提取液对亚硝酸盐的清除率,结果见表5。由表5可看出,随着乙醇浓度的增加,清除率逐渐升高,当乙醇浓度为60%时,对亚硝酸盐清除率达到最大,继续增加乙醇浓度,清除率反而下降,表明60%的乙醇能够提取出较多清除亚硝酸盐的有效成分。2.7亚硝酸盐清除率测定称取2.0g破碎的白木瓜5份,分别加入不同体积60%的乙醇,常温浸提1h,测得提取液对亚硝酸盐的清除率,结果见表6。由表6可以看出,随着料液比的增加,清除率逐渐增大,当料液比为1∶20时,清除率达到最大,继续增大料液比,清除率反而下降,这表明当料液比为1∶20时,白木瓜中清除亚硝酸盐的有效成分基本上全部溶出。3反应时间及白木耳乙醇提取液用量对亚硝酸盐清除率的影响实验结果表明,白木瓜对亚硝酸盐具有显著的清除作用。不同因素(乙醇浓度、料液比、浸提温度、浸提时间、提取液用量)对亚硝酸盐的清除率都有较大的影响。白木瓜乙醇提取液的主要成分是V亚硝酸盐与白木瓜乙醇提取液反应时间以及白木瓜乙醇提取液用量对亚硝酸盐的清除率具有显著的影响。实验结果表明,反应20min时清除率最大,也即白木瓜乙醇提取液中含有的有效成分在20min内完成了与亚硝酸盐的反应。随着提取液用量的增大,清除率上升,在12mL时最大为73.03%。实验结果表明,白木瓜乙醇提取液对亚硝酸盐不