国内外六大蒸馏鸡尾酒调酒操作技能（调酒技能培训课件）

伏特加伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒世界销量第一的皇冠（斯米诺伏特加）是饮用者较多的伏特加之一，在全球170多个国家销售，堪称全球第一伏特加。占烈酒消费的第二位，每天有46万瓶皇冠伏特加售出，是最纯的烈酒之一，深受各地酒吧调酒师的欢迎。世界销量第一的皇冠（斯米诺伏特加）是饮用者较多的伏特加之一，在全球170多个国家销售，堪称全球第一伏特加。占烈酒消费的第二位，每天有46万瓶皇冠伏特加售出，是最纯的烈酒之一，深受各地酒吧调酒师的欢迎。伏特加——品牌雪树伏特加(BelvedereVodka)，产自被誉为伏特加的诞生地波兰，精选波兰黄金祼麦经四次蒸馏程序萃取而成，是伏特加中极品。并有着600年顶级奢华传承技术。雪树伏特加以波兰历史上著名的皇家宫殿BelvedereHouse在雪树中的美景为瓶身设计，口感浓郁细致，如丝般顺滑，隐约散发香草芬芳伏特加——品牌绝对伏特加(ABSOLUTVODKA)是全球销量最大的高档烈酒品牌之一，也是世界排名第一的高档伏特加品牌。产自瑞典南部小镇?hus的优质冬小麦和纯净深泉水，它赋予了绝对伏特加平实的谷物特征。每年大约有80,000吨的冬小麦被用于绝对伏特加的生产，由于使用100%天然成分制成，每款产品都忠实地反映了原料的风味。革命性的连续蒸馏技术赋予绝对伏特加纯正品质和丰厚醇和的口感，非常适合作为创意调酒的基酒伏特加——品牌美国粉红伏特加PinkyVodka酒原产自瑞典，粉红伏特加PinkyVodka酒被称为世界上最漂亮的伏特加，特别为智慧的女性量身而作，由顶级斯堪的纳维亚品酒师创造。与其它的伏特加制作工艺是大不相同的，这是一款由斯堪的纳维亚顶级品酒师将紫罗兰，玫瑰花瓣和其他十种植物成分手工混合而成，产生了一种细致的，微妙的花香味，以及丰富和难以用言语表达的口感。伏特加——品牌伏特加酒两种喝法，一谓古典原始的”冷冻伏特加“（neatvodka），冰镇后的伏特加略显粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白兰地，口感醇厚，入腹则顿觉热流遍布全身，如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐，更是一种绝美享受。冷冻伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能细斟慢饮的，喝就喝个杯底朝天，颇象咱山东汉子的豪饮。另一种喝法是“混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味，电影《007》里詹姆斯-邦德的最爱伏特加-马提尼酒就属此类。伏特加——饮用方式伏特加鸡尾酒——螺丝刀伏特加鸡尾酒——血腥玛丽色泽鲜红，口味又咸又甜，非常的独特。诞生地：巴黎的哈里纽约酒吧配料：50毫升伏特加，10毫升柠檬汁，鲜磨的胡椒粒，盐，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁调制方法：取一个长饮杯，加入适量冰块，并将除番茄汁以外的配料尽数倒入，适当搅拌，接着倒入番茄汁至杯满，再次搅拌，最后用芹菜梗或一个整虾点缀。

伏特加鸡尾酒——血腥玛丽配方图解材料：基酒：伏特加酒11/4盎司辅料：甘露咖啡甜酒1盎司制作方法：调和法先把碎冰放入平底杯中，倒入基酒和辅料，不加任何装饰。（白俄罗斯鸡尾酒只在以上配方加1盎司淡奶，摇和法）载杯：古典杯伏特加鸡尾酒——黑俄金酒——金酒历史金酒是英国的国酒，尤其是英格兰，此外，英国人还嗜饮金酒做成的金汤利（Gin&Tonic）。然而，据说英国人喝金酒的历史起源于17世纪，当时英国人在荷兰参加“三十年战争”（ThirtyYears'War），他们目睹了荷兰士兵在作战前用荷兰金酒（Jenever）来鼓舞气势，于是，他们回国后便开始酿造这种酒。150年后，英国人拥有了属于自己的金酒。金酒——金酒分类金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94proof之间

，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。容量：37.5cL酒精度：43%产地：英国

LondonDryGin价格：40元/瓶金酒——哥顿金酒容量：50mL酒精度：43%产地：英国

LondonDryGin金酒——哥顿金酒金酒鸡尾酒——干马天尼金酒鸡尾酒——新加坡司令

口味清爽，口感刺激诞生地：美国配料：50毫升琴酒，20毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰镇苏打水调制方法：除苏打水之外，将所有配料加冰块倒入摇杯中，持久用力摇匀，倒入长饮(LongDrink)杯中，最后加苏打水直到杯满。金酒鸡尾酒——金菲士(GinFizz)白兰地最初来自荷兰文Brandewijn，意为可燃烧的酒。狭义：专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏并放在橡木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒。被称为“葡萄酒的灵魂”。广义：以其他水果为原材料，通过同样方法制成的酒。如樱桃白兰地酒（CherryBrandy）、苹果白兰地（AppleBrandy)。特点：颜色褐色或琥珀色，酒精度40度--43°之间，由于经过长时间的陈酿，口感柔和，香味纯正，以后给人以高压、舒畅的享受。白兰地（Brandy）最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年法国卷入了西班牙战争，白兰地出口大跌，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。打完仗后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，减少了辣味，并且还具有晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然的发现而雀跃。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地的重要环节——历史白兰地杯：白兰地杯短脚小口大肚杯特点：口小让香味集中飘洒肚大、脚短便于温杯温度：接近于体温30°，加温饮用，用手掌加温斟酒量：横放酒杯时，酒不能从杯口溢出白兰地——特征干邑是法国的西南部一个10万公顷的小镇，位于夏朗德（Charente）省境内。干邑是白兰地的极品，受到法国政府的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国政府颁布的法令规定：只有采用干邑省的葡萄酿造的白兰地才能叫“干邑白兰地”。。白兰地——干邑干邑酒商们为了保护自己的品牌，便于消费者识别，开创了干邑的等级表示，其后，法国政府为了保证酒质。制定了严格的监督管理措施，要求酒商将白兰地的等级，、年份用相应的字母进行表示。★

3年陈★★

4年陈★★★

5年陈

V.O.（VeryOld）10~12年陈V.S.O.

12~20年陈V.S.O.P.（VerySuperiorOldPale）20~30年陈

F.O.V.

30~50年陈

X.O.

50年陈

X.

70年陈白兰地——干邑白兰地——干邑白兰地——干邑品牌

马爹利XO来自马爹利家族所拥有的葡萄园独创调配出的佳酿。平均酿造年份在35至40年间。独一无二的卖点：来自马爹利酒窖珍贵“生命之水”精选系列的精心调配。名声显赫的玻璃酒瓶，腰间的银带装饰更彰显出精品干邑的至上品质，成为体现尊贵身份的馈赠佳品。备注：酒精度：40%净含量：70CL产地：法国白兰地——品牌轩尼诗XO始创于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，于一八七二年传入中国，自此深受国人喜爱。轩尼诗X.O酒质醇厚，气派高贵，任何重要节日或喜庆宴会，不可或缺。

备注：酒精度：40%净含量：70CL产地：法国白兰地——品牌烈酒之王—人头马路易十三REMYMARTINLOUISXIII呈现晶透琥珀色的人头马路易十三，百分之百使用大香摈区几千种“生命之水”调制而成，并放置在古老的橡木桶贮藏长达五十至一百年，滴滴佳酿盛装在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉纯手工水晶瓶中，瓶颈以24K纯金雕饰，化身为极具收藏价值的艺术品。一般白兰地的余味只能持续十五至二十分钟，这款香味与口感极为细致的名酒，余味萦绕长达一小时以上。备注：酒精度：40%净含量：70CL产地：法国白兰地——品牌白兰地鸡尾酒——边车白兰地鸡尾酒——亚历山大郎姆酒(RUM)，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，RUM源自古巴文rumbullion，原意为大声喧哗、极度喧嚣。这种野性霸气、活力张扬的饮品象征着冒险的魅惑和激情的浪漫，古巴人视之为一种能通宵达旦起舞、瞬时忘却痛苦的快乐美酒。朗姆酒是世界上消费量最多的酒种之一，产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海的一些国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国。它在生产中保留的传统的工艺，并且经过一代一代的相传，一直保留至今。朗姆酒清淡型朗姆酒用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴。浓烈型朗姆酒由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。——分类朗姆酒银朗姆(Silver

Rum)银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。无色透明，老化时间不长酒味较干，香味不浓。和可乐兑饮味道很好，也可和其他果汁兑饮。金郎姆(Golden

Rum)朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。适用于餐中或餐后酒黑朗姆(Dark

Rum)黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。老化多年的高质量黑朗姆酒是很好的餐后酒，一般直接在室温喝，也可与其他饮料兑饮。朗姆酒——分类1.百加得（Bacardi）百加得朗姆酒创立于古巴的圣地亚哥，精选优质原料和水，并采用历史上首创的平行蒸馏法，经木炭过滤和白橡木桶熟化陈年，酒体顺滑清醇，光泽透明。百加得高级朗姆酒入口温和醇厚，带着缕缕的甜杏和薰衣草香味，清甜的热带水果味留于唇齿间，余味纯粹干净。原产地：波多黎各朗姆酒——品牌2.摩根船长（captainmorgan）摩根船长是一款富有强烈岛国风味的朗姆酒，其命名是从一名曾经做过海盗的牙买加总督而来—CaptainHenryMorgan。它由林肯朗姆制造，由摩根.冒路卡路公司生产，与一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并带有天然的香气。三款摩根船长朗姆酒，各具特色。其中，金朗姆酒酒味香甜；白朗姆酒以软化见称；黑朗姆则醇厚馥郁。黑朗姆酒精度为40~43度，是经过3年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色。美丽而晶莹，酒香浓醇而优雅，口味精细、圆正，回味甘润，极富风味。1950年，为了迎合消费者的口味和CubaLibre（古巴自由）鸡尾酒的流行，CaptainMorgan又推出了白牌朗姆酒。朗姆酒——品牌3.哈瓦那俱乐部朗姆酒（HavanaClub）哈瓦那俱乐部”朗姆酒产于古巴，以当地优质甘蔗榨取的最为纯净的糖蜜酿制。浓缩的朗姆酒是蒸馏后生产的头酒，也是“哈瓦那俱乐部”真正的灵魂。“哈瓦那俱乐部”白朗姆酒外表清澈，在白橡木桶中的短暂成熟赋予它淡淡的阳光色泽。它富有香草和樱桃的清新香气，还有一丝淡淡的可可味，甜度和果味的口感平衡。“哈瓦那俱乐部”3年朗姆酒堪称白朗姆酒中翘楚，为鸡尾酒和混饮带来高雅气息。除了用来调配所有优质鸡尾酒之外，它比白朗姆酒要偏干，因此也可以加冰直接饮用。“哈瓦那俱乐部”7年朗姆酒呈美妙的红木色，曼妙香气带有可可、香草、甜烟草和热带水果的复杂香调。朗姆酒——品牌4.美雅士（Myers）美雅士是牙买加最上等的朗姆酒，并获优质金章奖。美雅士浓郁丰富得酒味，是选用酿化五年以上、品质是出众得朗姆酒调配而成。好的美雅士郎姆酒可陈年至10多年。美雅士朗姆酒饮用的方式也是多种多样的，它既可净饮同是也可以调制鸡尾酒与其他的烈酒和果汁混合在一起饮用。朗姆酒——品牌在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途很多，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味，所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。除此之外，朗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。朗姆酒——品牌朗姆酒鸡尾酒——椰林飘香材料：基酒：朗姆酒1½盎司，辅料：青柠檬汁3/4盎司，君度酒1/4盎司(EdouardCointreau)发明制作方法：调和法。将适量碎冰块放入阔口香槟杯中，再依次加入上述材料，调和均匀即可。装饰物：柠檬片放酒面上。载杯：阔口香槟杯或（Daiquiri杯）点评：热带饮品，特点：敲碎冰，阔口香槟杯（Daiquiri杯）碎冰、调和朗姆酒鸡尾酒——黛可瑞朗姆酒鸡尾酒——莫吉托朗姆酒鸡尾酒——莫吉托配方图解龙舌兰——历史据传说，18世纪中叶，在墨西哥的中部的哈里斯克州(Jalisco)的阿奇塔略发生严重的火山爆发。当大火过后，地面上到处是烧焦的龙舌兰，而在空气中则充满了一种怡人的香草香味，于是当地村民就将烧焦的龙舌兰砸烂，发现里面竟流出一股巧克力色泽的汁液来，放入口中品尝后，才知道龙舌兰带有极好的甜味。于是墨西哥早期的西班牙移民就将龙舌兰通过压榨出汁，然后将汁液发酵、蒸馏制造出无色透明的烈性酒，随后，酿造厂为了寻求上等的龙舌兰原料而来到特基拉镇(Tequila)，从此以后特基拉镇成为了龙舌兰酒最主要的产地。一此也称龙舌兰酒为特基拉酒龙舌兰酒（Tequila）又称特基拉酒，是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。龙舌兰龙舌兰——分类龙舌兰鸡尾酒——玛格丽特口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。诞生地：墨西哥配料：30mL龙舌兰酒，15mL白色君度橙酒，15mL酸橙汁，食盐、柠檬适量。调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯子置于冰箱内冰冻后取出，倒扣于盐上旋转几次，使其沿口沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。龙舌兰鸡尾酒——玛格丽特配方图解口感酸酸甜甜，略带些伏特加的小辣诞生地：美国餐饮连锁店“感恩星期五”配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠萝汁，60毫升小红莓汁调制方法：将所有配料倒入摇杯，配上冰块摇匀，然后倒入一个长饮杯龙舌兰鸡尾酒——海岸混合了多种新鲜果汁，果香味十足。加上龙舌兰酒特有的热烈火辣，饮后使人回味无穷诞生地：美国配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁调制方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作搅拌后上桌。龙舌兰鸡尾酒——特基拉日出龙舌兰鸡尾酒——特基拉日出配方图解威士忌——威士忌芝华士12年的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。芝华士也是目前各地酒吧销量最好的洋酒之一，流行喝法是加绿茶或者红茶及冰块。

备注：酒精度：43%净含量：70CL产地：苏格兰

威士忌——品牌

杰克丹尼酒厂位于田纳西州的莲芝堡，是美国最古老的注册酒厂。挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。该产品多年高踞美威士忌冠军。

备注：酒精度：43%净含量：75CL产地：美国

威士忌——品牌

占边威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸馏木桶内部经火强烈的烧烤而酿制，口味强烈而独特。全美排名第一，全球最受欢迎的占边波本威士忌，每瓶均经过至少四年的窖藏，远超过波本二年的法定年数。占边威士忌之所以广受欢迎，除了厚醇的风味，多样性的饮用方法也是主因，它可以直接喝或加冰块享用也可以调配矿泉水，苏打水，橘子水或可乐，每一种饮法各有风味。现今它已是调酒师必备的鸡尾酒用威士忌。备注：酒精度：43%净含量：75CL产地：美国威士忌——品牌

红方[红牌]是全球销量最高的苏格兰威士忌，其销量较最近对手几乎每年多一百万箱。[红牌]混合了约四十种不同的单纯麦威士忌和谷物威士忌，调配技术考究并紧随一九零九年之原创配方酿制。每一瓶[红牌]都各具独特味道，因而享誉全球。在一九九六年全球最权威的国际洋酒大赛，[红牌]更赢得苏格兰配威士忌的金奖。

备注：酒精度：43%净含量：70CL产地：苏格兰威士忌——品牌

黑方[黑牌]是全球首屈一指的高级威士忌，采用四十种优质威士忌调配而成。在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。[黑牌]是全球免税店销量高的高级威士忌，在国际间更屡获殊荣。一九九四年及一九九六年，[黑牌]在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌的金奖，故此[黑牌]确实独一无二的佳酿，芬芳醇和，值得细意品尝。

备注：酒精度：43%净含量：70CL产地：苏格兰威士忌——品牌1953年，芝华士兄弟公司（ChivasBrothers）为向英国伊莉沙伯皇后加冕典礼致意，特别酿制[皇家礼炮]