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文档简介

一、膳食纤维的提取方法常见的膳食纤维提取方法酶解法、化学法、酶-化学结合法、发酵法、膜分离法、超临界萃取法、挤压膨化法、超声波辅助法、微波辅助法。一、膳食纤维的提取方法酶解法是将样品经过样品前处理、酶解、灭酶、过滤、醇沉等工艺后，制得可溶性膳食纤维的方法。应用广泛、温和可行、对环境无影响，但酶解时，原料中的淀粉、蛋白质酶解不完全，且酶在反应体系中作用机理非常复杂。定义优缺点酶解法一、膳食纤维的提取方法

水提法酸法碱法化学法分类碱法工艺优缺点样品前处理、低浓度的氢氧化钠浸提（除去蛋白质和其他杂质）、过滤、沉淀、干燥后得不溶性膳食纤维；提取液醇沉、抽滤、烘干得可溶性膳食纤维。得率较高，过程简便，容易操作，但使用的酸碱会对环境造成一定的影响，可溶性膳食纤维的理化性能受影响。化学法一、膳食纤维的提取方法酶化学结合法是将酶解法和化学法结合制取膳食纤维的一种方法。优点：得率高、理化性质好缺点：色泽明显加深，感官品质较差。定义优缺点酶-化学结合法一、膳食纤维的提取方法发酵法常使用微生物发酵对原料中的膳食纤维进行提取。选择菌种、接种、发酵、再过滤，经过后续程序，得到膳食纤维。乳酸杆菌木霉米曲霉优点：得率较高，作用温和，生理活性好。缺点：含有杂质，影响后续利用。发酵法一、膳食纤维的提取方法以天然或人工合成的高分子薄膜为介质，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、提纯和浓缩的方法称之为膜分离法。膜分离法定义为物理提取法，分离的膳食纤维纯度高、生物活性好，但分离所用膜制备昂贵。膜分离法优缺点二、膳食纤维的提取方法比较提取方法优

点缺点酶解法条件温和、对环境无影响淀粉、蛋白质等杂质酶解不完全化学法得率较高，过程简便，容易操作影响环境，生理活性差，蛋白质、脂肪等杂质含量高酶-化学结合法作用温和，得率较高，同时具有良好的活性产品色泽较明显加深，感官品质较差发酵法得率较高，作用

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