《营养与食品卫生学》模拟习题含答案

《营养与食品卫生学》模拟习题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是A、农药残留B、使用亚硝酸盐C、加工方法粗糙D、微生物污染正确答案：D2、在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是A、芥子油甙B、多酚C、类胡萝卜素D、皂甙正确答案：D3、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是A、腐败肉类B、米饭、米粉C、水果D、蛋类正确答案：B4、膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈A、未确定B、正相关C、不相关D、负相关正确答案：B5、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短B、很多人同时发病C、病人曾进食同一批某种食物D、急性胃肠道症状为主正确答案：C6、苯并（a）芘化学结构是由A、六个苯环构成B、五个苯环构成C、三个苯环构成D、四个苯环构成正确答案：B7、食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。A、二氧化硅B、水溶性色素C、脂溶性色素D、氧化铝正确答案：B8、属于有毒动植物中毒的是A、细菌性食物中毒B、毒蕈中毒C、化学性食物中毒D、砷污染食品而引起食物中毒正确答案：B9、蛋白质生物学价值是指蛋白质A、经代谢后，被机体利用的部分B、以上都是C、经摄入后，被机体利用的部分D、经消化后，被机体利用的部分E、经吸收后，被机体利用的部分正确答案：D10、豆芽中富含A、叶酸B、维生素CC、维生素ED、维生素B正确答案：B11、我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。A、8个或8个以下B、10个或10个以下C、9个D、3个或3个以下正确答案：D12、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。A、蛋白质B、水分C、热能D、脂肪正确答案：C13、山梨酸抑菌的机制是A、抑制微生物细胞呼吸酶的活性B、抑制菌体内脱氢酶系的作用C、抑制微生物电子传递酶系的活性D、抑制菌体内遗传物质的合成正确答案：B14、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1A、≤0.5μg/gB、≤0.1μg/gC、≤0.2μg/gD、不得检出正确答案：D15、（）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。A、大蒜B、草酸C、茶多酚D、洋葱正确答案：C16、砷的急性中毒多是由于（）引起的A、污染B、误食C、三废处理不当D、食品添加剂正确答案：B17、我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为A、0.5g/kgB、0.25g/kgC、0.15g/kgD、0.3g/kg正确答案：A18、对有毒金属铅最敏感的人群是A、女性B、儿童C、老人D、男性正确答案：B19、（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A、葡萄糖、果糖B、蔗糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、葡萄糖、蔗糖正确答案：B20、能促进钙吸收的措施是（）A、多吃蔬菜、水果B、经常在户外晒太阳C、经常做理疗（热敷）D、多吃谷类食物正确答案：B21、N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性A、多种动物B、一种动物C、大鼠、小鼠D、猴正确答案：A22、BHA的化学名称为A、丁基羟基茴香醚B、叔丁基对苯二酚C、焦硫酸钠D、没食子酸丙酯正确答案：A23、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致A、脂肪B、纤维素C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C24、臭米面中毒的致病菌是A、椰毒假单胞菌B、致病性大肠菌C、黄曲霉菌D、镰刀菌正确答案：A25、在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是A、大豆素B、槲皮素C、儿茶素D、葛根素正确答案：B26、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、化脓性球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖C、金黄色葡萄球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物正确答案：D27、缺少维生素A的临床体征A、干燥，毛囊角化B、阴囊炎，溢脂性皮炎C、癞皮病皮炎D、毛囊四周出血点正确答案：A28、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是A、磷酸B、草酸C、植酸D、琥珀酸正确答案：B29、大豆中的蛋白质含量A、35～40%B、10～15%C、15～20%D、50～60%正确答案：A30、野果的营养特点A、富含维生素EB、富含维生素C和胡萝卜素C、富含维生素B1D、富含维生素A和D正确答案：B31、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒A、CdB、HgC、AsD、Pb正确答案：A32、皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富A、蔬菜B、谷类C、豆类D、肉类正确答案：C33、生产性粉尘按其性质可分为A、矿物性粉尘和植物性粉尘B、无机性粉尘和金属性粉尘C、无机性粉尘和金属性粉尘及有机性粉尘D、无机性粉尘和矿物性粉尘正确答案：C34、生产过程中产生的有害因素包括A、化学因素和生产性粉尘因素B、有毒物质因素和生产性粉尘因素C、化学因素和物理因素D、物理因素、化学因素和生物因素正确答案：D35、携带有（）者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。A、以上三种基因型者B、BB基因型C、bb基因型D、Bb基因型正确答案：D36、日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。A、湖水B、海湖水C、海水D、地下卤水正确答案：C37、麻痹性贝类中毒是由（）引起的A、溶血毒素B、肉毒毒素C、肠毒素D、石房蛤毒素正确答案：D38、当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A、维生素AB、铁C、蛋白质D、叶酸正确答案：D39、含维生素C最多的蔬菜是A、油菜B、大白菜C、大萝卜D、柿子椒正确答案：D40、油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为A、苯B、甲苯C、多环芳烃类物质D、轻汽油正确答案：D41、味精的化学名是A、谷氨酸钾B、谷氨酸钠C、谷氨酸钙D、鸟苷酸二钠正确答案：B42、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、丝氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、半胱氨酸正确答案：D43、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是A、调制奶粉B、淡炼乳C、全脂奶粉D、甜炼乳正确答案：D44、TG的化学名是A、精制果胶酶B、谷氨酰胺转氨酶C、糖化酶D、α-乙酰乳酸脱羧酶正确答案：B45、评价一种食物蛋白质营养价值的高低，主要是看A、氮平衡、生物学价值、必须氨基酸的组成B、蛋白质含量、必须氨基酸组成、机体利用程度C、食物中蛋白质的含量、氮平衡、机体的利用程度D、以上都不是E、生物学价值、必须氨基酸组成、机体利用程度正确答案：B46、营养素可在基因表达的（）上对其进行调节。A、翻译和翻译后水平B、转录后水平C、转录前水平D、所有水平正确答案：D47、《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于A、4.3g/100mlB、2.5g/100mlC、1.5g/100mlD、6g/100ml正确答案：B48、我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应A、≤1μg/kgB、≤10μg/kgC、≤10μgD、≤5μg/kg正确答案：D49、引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是A、鱼制品B、肉制品C、罐头食品D、自制发酵食品正确答案：D50、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、20%～30%B、45%C、20%以下D、25%～30%正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的A、Engel指数40%～49%为小康水平B、Engel指数30%以下为说明存在计算错误C、Engel指数30%～39%为富裕D、Engel指数50%～59%为勉强度日E、Engel指数在60%以上者为贫困正确答案：ACDE2、（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。A、宪法B、食品卫生法C、安全法D、标准化法E、消毒法正确答案：BD3、细菌性食物中毒的流行病学特点是A、全年皆可发病，一般以3～5月高发B、引起中毒的食品以植物性食品为主C、一般病程短，病死率低D、全年皆可发病，尤以7～9月高发E、是最常见的一类食物中毒正确答案：CDE4、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是A、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养B、婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期正确答案：ABE5、下列哪些蛋白可作为参考蛋白A、醇溶蛋白B、鸡蛋蛋白C、鱼肉蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白正确答案：BE6、食物中毒的发病特点是A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、病情严重，常导致死亡E、能造成人与人之间的传染正确答案：ABC7、人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在A、番茄红素B、无氧型类胡萝卜素C、α-胡萝卜素D、有氧型类胡萝卜素E、β-胡萝卜素正确答案：ADE8、鲜蛋应在（）条件下储藏。A、相对湿度87%～97%B、1～5℃C、相对湿度80%～90%D、10～15℃E、4～10℃正确答案：AB9、维生素D的较好食物来源有A、谷类B、牛奶C、肝脏D、蛋黄E、海鱼正确答案：CDE10、下列物质属于有机磷农药的是A、马拉硫磷B、乐果C、溴氰菊酯D、敌敌畏E、西维因正确答案：ABD11、关于血红素铁，下面说法正确的是A、非血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁主要存在于动物性食品中C、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响D、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案：BDE12、大豆中的胀气因子包括A、阿拉伯糖B、蔗糖C、半乳聚糖D、水苏糖E、棉籽糖正确答案：DE13、属于优质蛋白的有A、白蛋白B、鱼肉蛋白C、鸡肉蛋白D、谷蛋白E、大豆蛋白正确答案：BCE14、使血胆固醇升高的有A、月桂酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸E、豆蔻酸正确答案：ADE15、营养调查结果的分析评价A、各种人群中有倾向性的营养失调趋势B、居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等C、居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等D、营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等E、第二代发育趋势及原因分析正确答案：ABCDE16、食品腐败变质的鉴定指标有A、微生物指标B、放射性指标C、化学指标D、物理指标E、感官指标正确答案：ACDE17、妊娠期营养不良可使胎儿发生A、肥胖B、先天畸形C、低出生体重D、佝偻病E、脑发育受损正确答案：BCE18、含碘量丰富的食品有A、海鱼B、干贝C、海带D、深绿色蔬菜E、紫菜正确答案：ABE19、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有A、血浆同型半胱氨酸B、甘油三酯C、胱氨酸D、氧化型低密度脂蛋白E、游离脂肪酸正确答案：ABD20、下列矿物质中，属于必需微量元素的有A、硒B、钙C、磷D、锌E、铁正确答案：ADE21、营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确A、4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%B、5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%C、儿童贫血患病率降至15%D、孕妇贫血患病率降至20%E、4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品正确答案：BCDE22、下面有关植物化学物的正确说法是A、植物化学物具有抗癌作用B、植物化学物属于非营养素C、植物化学物是植物的初级代谢产物D、维生素A原也是植物化学物的一种E、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用正确答案：ABDE23、食源性疾病的病原物可概括为A、寄生虫B、生物性病原物C、放射性核素D、化学性病原物E、物理性病原物正确答案：BDE24、按标准的约束性，食品卫生标准分为A、地方标准B、行业标准C、强制性标准D、推荐性标准E、企业标准正确答案：CD25、大蒜中含有的维生素主要有A、维生素EB、维生素BC、维生素AD、维生素DE、维生素C正确答案：BC26、影响人体基础代谢的因素有A、咖啡因B、寒冷C、年龄D、甲状腺激素异常E、体表面积与体型正确答案：ABCDE27、防腐剂乳酸链球菌素的优点是A、对热敏感B、能在人的消化道内被蛋白水解酶水解C、不会引起肠道菌群紊乱D、不会出现对抗生素的抗药性E、对其它抗生素不会产生交叉抗性正确答案：BCDE28、引发癌症发生发展的重要原因是A、不合理的特殊饮食习惯B、高盐膳食C、低能量膳食D、高能量膳食E、不合理的饮食结构正确答案：AE29、具有降低血压作用的矿物质有A、镁B、铁C、膳食钙D、钠E、膳食钾正确答案：ACE30、N-亚硝基化合物的前体物包括A、胺类物质B、氨C、铵盐D、硝酸盐E、亚硝酸盐正确答案：ADE31、具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源A、野生动物B、野生植物、野菜、野果的开发C、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等D、运用现代科学技术新开发的农品种E、食品加工副产品的利用开发正确答案：BCDE32、偶氮类合成色素的毒性作用主要有A、致死性B、致畸性C、致突变性D、致癌性E、一般毒性正确答案：DE33、下面说法正确的是A、缺硒是发生克山病的重要原因B、人乳中的钙磷比例约为1：1.5C、锌参与蛋白质合成D、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分E、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分正确答案：ABCE34、营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确A、维生素B11.2mg，维生素B21.4mg，维生素A775mgB、脂肪70g，其提供能量占总能量的25%C、人均每日摄入能量为4300kcal，其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品D、蛋白质77g，其中30%来自动物性食品E、钙580mg，铁23mg，锌12mg正确答案：ABDE35、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有（）及普遍约束性等。A、规范性B、法律性C、监督力D、强制力E、权威性正确答案：ADE36、食物的能量来源是（）A、碳水化