基于HACCP的食品安全管理手册

HACCP〔HACCP〕文件编号：AI-H-001管制区分：管制文件保密区分：版 本:□机密其次版■非机密发行日期：2023.11.8页 数：25页核 审 起准 核 草

HACCP小组目录\l“_TOC_250009“0.1前言… 1\l“_TOC_250008“HACCP治理手册修改掌握… 2\l“_TOC_250007“公司简介 3\l“_TOC_250006“0.4公布令… 4-5HACCP组长任命书… 6\l“_TOC_250005“HACCP治理手册说明… 7-8\l“_TOC_250004“引用标准… 8\l“_TOC_250003“术语和定义… 9HACCP治理体系组织机构图及部门职责和权限… 10\l“_TOC_250002“HACCP小组成员资格要求及职责… 11-12\l“_TOC_250001“HACCP治理体系过程职责安排表… 13-14\l“_TOC_250000“HACCP治理体系要求 154.1 总要求 15-17食品安全方针组织治理评审HACCP治理体系 17-22HACCP治理体系筹划体系根本要素体系设计掌握要求的识别和筹划监视订正和订正措施HACCP打算应急预备和响应文件和记录掌握 22HACCP治理体系的运行… 22-24HACCP治理体系的记录不合格品掌握通知和召回测量设备和方法的掌握沟通HACCP治理体系的保持 24总要求验证202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号124前言HACCP〕是依据联合国粮农组织与世界-1999治理体系及其应用准则-1999GB14881-94GB/T19080-2023食品与饮料行业HACCP》等食品卫生法规和文件，并结合本公司的实际状况建立起来的。HACCP害，保证顾客的食用安全。UHT菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷却、套标、包装入库贮存、发运等过程。本公司HACCP治理体系文件的编制单位：HACCP小组。2023年月 日核 审 起准 核 草

HACCP小组202371日实施20231181次修订(2版)适用厂别

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号224HACCP章节号HACCP

修改条款 修改日期2023.11.8

修改人贺全军

审核 批准核 审 起准 核 草

HACCP小组202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号324公 司 简 介核 审 起准 核 草

HACCP小组202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号424公布令，HACCP这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必需严格贯彻执行。其中：1HACCP〔HACCP〕HACCP的食品安全治理体系--标准》编写的，是公司HACCPHACCPHACCP治理体系所包括的过程挨次和相互作用进展了表述。SSMGMP、SSOP〔SOP。》以最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的掌握措施及要求，以提高HACCP》规定了加工用水〔冰〕的安全性、食品接触外表卫生掌握、防止穿插污染、手部清洁//与卫生掌握、虫害掌握等八个方面的卫生掌握要求和措施。》包括：厂房卫生设施维护保养打算；生产设备的修理保养打算；原辅料供给程序；CCP方法的掌握程序；信息沟通掌握程序；HACCP了关键掌握点及其掌握方法和纠偏措施。本公司HACCP治理体系文件自厂长批准公布之日起生效。厂长：年 月 日核 审 起准 核 草2023年7月1日实施 HACCP治理手册 文件

HACCP小组AH-Z-0012023年11月8日第1次修订(2 编号版)624任命书依据《基于HACCP的食品安全治理体系--标准》标准要求，自2023年 命 为HACCP小组组长。其职责和权限如下：1HACCP2、定期向总厂长报告HACCP治理体系的有效性和适宜性，以供其进展评审，并作为HACCP治理体系改进的根底；3HACCP4HACCP2023日核 审 起准 核 草2023年7月1日实施 文件

HACCP小组AH-Z-00120231181次修订(2版)

HACCP治理手册 编号724HACCP1、HACCPHACCP司的实际状况编制而成。本公司HACCP治理体系的掩盖范围是：果汁饮料、乳酸饮料。本手册为贯彻本公司的食品安全方针，履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动供给来表达的。HACCP2、HACCPHACCP编写、修改、发放和掌握。HACCP的。HACCP放须有记录。手册各章节引出的程序文件均为有效现行版本。1〔2。3、本手册为公司的受控文件，由总厂长批准后公布实施。手册治理的全部相关事宜均由HACCP作岗位时，应将手册归还给文管中心，办理核收登记。4、手册持有者应使其妥当保管，不得损坏、丧失、随便涂抹。HACCPHACCP小组每年一次对手册的充分性、适用性、有效性进展评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件治理作业标准》的有关规定。核 审 起准 核 草

HACCP小组202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号824引用标准以下标准或标准中所包含的要求，被局部引用为本治理手册的条文：1GB/T19000-2023idtISO9000:2023 质量治理体系--根底和术语。2GB/T19001-2023idtISO9001:2023 质量治理体系--要求。3GB/T19004-2023idtISO9004:2023 质量治理体系--业绩改进指南。4GB/T19080-2023食品与饮料行业GB/T19001-2023应用指南(ISO15161：2023,idt)。5CAC-RCP1-1969,Rev.3〔1997〕,Amd.〔1999。〔HACCP〕治理体系认证治理规定》——中202338、《基于HACCPCNAB202331核 审 起准 核 草2023年7月1日实施 HACCP治理手册 文件

HACCP小组AH-Z-0012023年11月8日第1次修订(2 编号版)924术语和定义本文件承受以下标准或标准中的术语和定义。1GB/T19000-2023idtISO9000：2023202331HACCP术语和定义。核 审 起准 核 草

HACCP小组2023年7月1日实施 文件编号组织架构图

AI-Z-0011024页(附件一页)核 审 起准 核 草2023年7月1日实施 HACCP治理手册 文件

HACCP小组AH-Z-0012023年11月8日第1次修订(2 编号版)1124页HACCP姓名 职务

务

学历及相关工作阅历 HACCP治理体系中的职责1.1.1.核 审 起准 核 草

HACCP小组202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号1224姓名 职务

务

学历及相关工作阅历 HACCP治理体系中的职责1．1．实际2023年毕业 2年于邵阳学院核 审 起准 核 草

HACCP202371日实施20231181次修订(2版)适用厂别

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号1324HACCP标准 要素名称条款

HACCP业务 生产厂品管课治理部组长4.1总要求☆ ○ ○ ○ ○○4.1.1食品安全方针☆ ☆ ○ ○ ○○4.1.2组织☆ ○ ○ ○ ○☆4.1.3治理评审☆ ○ ○ ○ ☆○4.2HACCP☆ ☆ ○ ○ ○○4.2.1HACCP☆ ○ ○ ○ ○○4.2.2HACCP○ ☆ ○ ○ ○○4.2.3HACCP○ ☆ ○ ○ ○○4.2.4掌握要求的识别和筹划○ ☆ ○ ○ ○○4.2.5监视○ ○ ○ ☆ ☆○4.2.6订正和订正措施☆ ○ ○ ☆ ☆○4.2.7HACCP打算○ ☆ ○ ○ ○○4.2.8应急预备和响应○ ○ ○ ☆ ☆☆4.3文件和记录掌握○ ○ ○ ☆ ☆○4.4HACCP○ ○ ○ ☆ ○○4.4.1HACCP○ ○ ○ ☆ ☆○核准核准审核起草HACCP202371日实施20231181次修订(2版)HACCP治理手册 文件AH-Z-0011424标准条款要素名称总厂长HACCP组长业务生产厂品管课治理部4.4.2 不合格品掌握☆☆○☆☆○4.4.3 通知和召回☆☆☆☆☆○4.4.4 测量设备和方法的掌握○○○○☆○4.4.5 沟通○☆○○○○4.5 HACCP○☆☆☆☆☆4.5.1 总要求○☆○○○○4.5.2 验证○☆○○☆○注：☆主要职能部门 ○为相关职能部门核 审 起准 核 草

HACCP小组202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号总要求

HACCP治理体系要求

1524HACCPHACCP括：识别HACCP治理体系所需过程；确定这些过程的挨次和相互作用；确定这些过程有效运行和掌握所要求的准则和方法；确保组织建立、实施、保持和改进HACCP治理体系所需的资源；确保可利用必要信息以支持这些过程的运行和监视；测量、监视和分析这些过程，并实行必要的措施以获得筹划的结果和持续改进。食品安全方针对安全目标制定年度目标，并进展分解到部门和个人。总厂长确保：HACCP〔或〕产品种类和生产现场；求相关且与之相符；确保与食品安全有关的方针和目标在本公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持；确保实施与外界沟通的适用程序。公司的食品安全方针是：安全第一 顾客至上追求质量精益求精下三点：(1)标准的生产配置：b.选用安全、符合食品生产工艺的先进材料；核 审 起准 核 草

HACCP小组202371日实施20231181次修订(2版)适用厂别

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号1624(2〕完善的监控流程：产品品质；(3〕专业的人员操作：聘用有专业技能的人才从事饮料生产和治理；通过培训和与专家沟通，不断提高在职人员的专业学问和技能。本公司的2023年度食品安全目标是：饮料厂：客诉率5PPM/年以下。100%。组织职责和权限相关事项进展沟通。本公司规定担当以下工作的人员必要的职责和权限：识别并记录与产品、过程及HACCP治理体系有关的任何问题；评审和处置不合格品；实行与产品、过程及HACCP治理体系有关的不符合的订正和必要的预防措施。HACCP“HACCPHACCP本公司总厂长任命 为HACCP小组组长，其具有以下职责和权限：确保按本文件建立、实施和保持HACCP治理体系；HACCP组织HACCP小组的工作。HACCP本公司组建包含多专业的HACCP小组，以建立、开发、保持和评审HACCP治理体系。对于核核准审核起草HACCP小组202371日实施20231181次修订(2版)适用厂别HACCP治理手册文件编号AH-Z-0011724学问和阅历。HACCP本公司确保：确定从事影响食品安全工作的人员必需具备的力量；供给培训或实行其他措施以满足上述需求；确保人员对其活动相关性和重要性的生疏，并为实现食品安全作出奉献；保持教育、培训、技能和经受的最记录。4.1.2.4.1治理评审HACCP和有效性，以保证食品安全方针和目标的实现。可由总厂长打算适时的治理评审。HACCP外部食品安全信息、市场信息、顾客反响等数据和信息进展汇总分析。HACCP体系的适宜性、充分性和有效性，并做出与过程、产品、资源等有关的治理评审结论。〔含潜在因素〕进展分析，制定订正和预防措施，并负责实施。HACCP小组组长负责跟踪、验证订正和预防措施的实施效果相关程序文件《治理评审程序》HACCPHACCP治理体系筹划:本公司确保：HACCP4.1对体系范围内全部的潜在危害进展识别与评估，并且对全部确定的危害予以掌握，核 审 起准 核 草

HACCP小组202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号1824以确保组织的产品不损害消费者和〔或〕使用人；在对HACCP治理体系的变更进展筹划和实施时，保持HACCP治理体系的完整性；建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方的沟通。HACCP本公司建立的HACCP治理体系包括以下根本要素：描述全部对食品安全有影响的因素和状况；识别相关危害并有足够的掌握措施的危害分析；危害掌握体系包括：HACCP打算和SSM措施；符合本文件的程序和记录。相关文件《HACCPSSM方案》HACCP公司实际相符的文件。产品描述〔或〕原料种类的描述。该描述应包括与危害评估有关的以下信息：化学、生物和物理特性；产地；交付方式，包装和贮存状况；使用前的处理。〔或〕产品种类的描述。该描述应包括与危害评估有关的以下信息：使用的原料；化学、生物和物理特性；贮存和销售条件。产品描述的具体程度应足以使HACCP小组能够识别和评估显著危害。预期用途本公司确定各种产品和〔或〕产品种类的潜在使用人和消费者，描述产品的预期用途，并202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号1924考虑贮藏、制备以及供给〔适用时〕等环节。流程图及布置图或HACCP并在现场确认工艺流程图。流程图包括以下内容：生产过程中全部步骤的次序和相互关系；原料和中间产品投入点；源于组织之外的过程；返工和循环点；中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点。危害分析及发生的可能性对其进展识别和评估。本公司依据以下方面对危害进展识别：组织的食品安全方针〔4.1.1；已承受的顾客要求〔4.1.1；组织的现状；对原料和产品的描述〔4.2.3.1；(5)对产品用途确实定〔4.2.3.2；(6)流程图和布置图〔4.2.3.3。显著危害应在评估的根底上得到识别。HACCP〔4.2.7〕的关键掌握点得到掌握。SSM〔4.2.4.15.2.1〕对其进展掌握。应依据工序按如下方面来评估显著危害：——发生概率——穿插污染的风险——侵入或污染202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号2024——残存和〔或〕生殖相关文件《HACCPSSM方案》掌握要求的识别和筹划SSMHACCPSSM良好生产标准-GMP卫生标准操作程序-SSOP其他影响食品安全的标准操作程序-SOP可追溯性法规对该产品要求的根底上确定记录保存期。4.2.4.2.1关键掌握点本公司在一个或多个关键掌握点实行掌握措施，以对其进展掌握。本公司为每个关键掌握点选择相关的监视参数。关键限值HACCP相关文件《HACCPSSM监视〔或〕观看的过程，并能说明关键掌握点是否处于受控状态。关键掌握点监视系统应得到必要的指导，并包括以下信息：监视方法；监视频次；202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号2124负责监视的人员；负责评估监视结果的人员；记录监视结果。和掌握〔或处置4.2.6对关键掌握点的监视结果应由有权启动订正措施的人员进展评估。应将对关键掌握点进展监视的人员和评估监视结果的人员的身份形成文件。过程监视应承受适宜的方法和频次，并应能证明过程力量。相关文件《HACCP打算书》订正和订正措施示某个关键掌握点偏离关键限值或过程发生偏离时予以实施。订正措施应确保关键掌握点和过程恢复处于受控状态。在关键掌握点失控时生产的产品为不合格品，应依据4.4.2进展掌握。在必要过程没有到达预期要求时，应准时订正，削减由此产生的影响。针对偏离，应分析发生缘由，实行订正措施并确认其有效性。相关文件《HACCPHACCP本公司依据危害分析〔4.2.3.4〕的结果制定HACCP显著危害；显著危害掌握点〔关键掌握点；针对关键参数需监视的关键限值；监视方法和监视频次；订正；各个关键掌握点监视和〔或〕掌握的责任人；必要的引用文件；监视和〔或〕掌握记录点。相关文件《HACCP打算书》202371日实施20231181次修订(2版)

HACCP治理手册

文件AH-Z-001编号2224应急预备和响应发生后，组织应评审和修订应急预备和响应程序。适用时，组织应定期演练这些程序。相关文件《应急预备和响应指导程序》文件和记录掌握本公司依据ISO90012023治理体系相关的文件。记录是一种特别类型的文件，应依据4.1的要求得到掌握。文件掌握应确保：HACCP准时将失效文件从全部发放和使用场所撤回，或实行其他措施防止误用；由于法律和〔或〕保存信息的需要而保存的失效文件，予以适当的标识；文件保存期限应满足产品寿命、法规和相关方的要求；对文件的修改，可行时，应在文件或适当的附件中标识出来；〔6〕确保外来文件得到识别，并掌握其分发。HACCP治理体系的运行有关HACCP治理体系的记录复核，其保存环境应能防止记录丧失、损坏或变质。不合格品掌握产的产品进展处理和掌握〔或处置〕的状况。当未能遵循SSM方案时，