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千里之行，始于足下。让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐春笋家常菜做法春笋家常菜做法

春笋烧仔鸡

材料：

公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克，春笋500克，鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克（实耗80克），辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。

做法：

1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗洁净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。

2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用；然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。

特点：

色泽绚丽，咸鲜可口。

制作关键：

1、鸡的选择肯定要留意优劣，而且每只鸡的'净重应在750克左右。

2、鸡处理好后肯定要用清水浸泡，以去除血水。

酒酿春笋烧鸡翅

材料：

鸡翅6个，春笋1个，酒酿3汤匙，剁椒2汤匙，姜少许，盐一点点，鲜味酱油1汤匙，鸡精少许，料酒少许

做法：

1.将1个鸡翅剁成3段，春笋先用刀背拍扁再切段；锅里放油烧后入姜丝及鸡翅加少许料酒一起翻炒

2.鸡翅炒到微微焦黄，放入2汤匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春笋一起略炒片刻，加入1碗水（刚好没过鸡翅）

3.在加好水的鸡翅中调入一点点盐，1汤匙鲜味酱油，盖上锅盖中火煮6-7分钟，打开锅盖转大火收干汤汁，调入3汤匙酒酿打散炒匀，入少许鸡粉拌匀即可

春笋烧海参

材料:

梅头肉，生粉，生抽，酒，姜，笋条，海参，糖，酱油，蚝油，葱花

做法;

1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.

2.把油锅烧热后放几片姜.

3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.

4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.

小诀窍：

海参有固肾功效.假如孩半夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.

铁锅春笋烧肉

材料：

五花肉一块（大约700克），春笋两根，油，冰糖，料酒，老抽，葱段，姜片，蒜粒，大料，盐，

做法：

1.原料预备好

2.五花肉冲洗洁净，整块凉水下锅飞水

3.捞出来冲净浮沫

4.切成大小适中的块

5.铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热

6.待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒

7.放料酒和老抽

8.翻炒匀称上色

9.填入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料

10.盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟

11.春笋扒皮洗净，切成块

12.倒入红烧肉锅内，连续炖煮30—

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