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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101学习多功能搅拌机的操作使用学习目标1234熟悉中点产品的制作流程掌握风炉烤箱的使用及注意事项掌握蛋黄酥的制作方法产品呈现所需原料水油面团：中筋粉150克猪油50克白糖20克水60克油酥：低筋粉120克猪油60克内馅：红豆沙咸蛋黄工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘所需工具及设备12设备：多功能搅拌机、烤箱营养价值

蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分--油酸，对预防心脏病有益。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是"脂溶性维生素"。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。中点加工流程制作工艺1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右；2、把油酥材料混合均匀；3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右；4、把红豆沙分成25克每份，把蛋黄包进去；5、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置；6、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保鲜膜）7、取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。中点加工流程制作工艺8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄；9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上；10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。中点加工流程原料配备水油皮制作擀制油酥皮刷蛋液中点加工流程工艺难点1、关于蛋黄，最好的是

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