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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101学习目标所需原料、工具及设备1234营养价值制作工艺5工艺难点中点加工技术学习目标1、学习多功能搅拌机的操作使用；2、掌握风炉烤箱的使用及注意事项；3、熟悉中点产品的制作流程；4、掌握麻仔曲奇的制作方法。产品呈现中点加工技术所需原料大黄油180克白糖粉100克盐2克全蛋90克低筋粉260克泡打粉2克熟黑芝麻15克所需工具及设备工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘设备：多功能搅拌机、烤箱中点加工技术营养价值黑芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含有丰富的含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、B族维生素、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙以及其他微量元素。

用芝麻搭配鸡蛋、黄油和面粉制成的麻仔曲奇既有降压、降脂、润泽肌肤和促进消化的功能，又是一道香甜可口的点心，深受人们喜爱。中点加工技术制作工艺

1、将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中；2、慢速加入白糖粉，中速搅匀，高速打发；3、加入全蛋搅拌均匀；4、加入熟黑芝麻搅拌均匀；5、一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀；6、将搅拌均匀的原料装入裱花袋中，均匀的挤在烤盘中；7、将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。中点加工技术原料配备面糊加入原料，搅拌面糊装入裱花袋，挤入烤盘成型中点加工技术工艺难点1、在制作麻仔曲奇的过程中，一定要将搅拌均匀的面糊均匀的挤在烤盘中，如果大小不均匀容易出现部分烤熟而个别还不熟的现象；2、在烤制过程

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