食堂承包服务方案

食堂承包服务方案六、服务方案一、总体设想及策划食堂是增进师生健康、保证师生工作学习的重要条件。好的伙食工作直接影响师生员工的情绪和教学积极性，也是衡量学校管理水平的重要标志。我公司在食堂承包后，仍在学校整个管理体系中，因此要把它作为一件大事抓实、抓好。根据我校特点，师生共有4000余人，常在校的约有100人。我公司计划安排各类服务人员60名左右，各类管理人员5名，各项投资按计划落实。预计安装售饭系统进行食堂的各项管理工作，保证师生的正常生活学习生活。其他具体策划方案如下：1.食堂要有立足为师生提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。2.食堂只对院内经营，在做好师生早、中、晚餐的正常供应前提下，可以开设小炒和夜宵，但不能影响师生员工的休息。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致，延迟15分钟以上（除不可抗因素外），每次处以200元罚款。3.早餐品种不少于15个，早上有稀饭、豆浆或牛奶；中、晚餐不少于30个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，保证高、中、低档食品的比例为2：5：3，花式品种要求经常变换。每少一个品种处以200元罚款。4.饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格报告单，报院方后勤管理处审核，经同意后才能执行，不得擅自提价，不按规定执行，每次处以200元罚款。5.食堂要设置财务账册，核算食堂的采购、经营成本、财产投入、营业额、毛利润等经营情况。每月5号将上月的各种报表报给后勤管理处。6.食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料；（2）保管验收员不收腐烂变质的原料；（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；（4）营业员不卖腐烂变质的食品。7.大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。8、食堂应按照《食品法》的规定，将生食和熟食分开，保证食品的干净、新鲜、无异味、无杂质和不变质。熟食必须做到无夹生、无焦味、无异味、无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等。蔬菜必须无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止从外部供应商购买熟食并直接销售。违反规定的每种每次将处以100元罚款。如造成伤害和食物中毒，乙方将负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。9、食堂租赁者应对食堂卫生负责，保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，及时处理剩饭菜垃圾。售饭窗台每周用消毒水擦一次，风扇每学期擦一次。检查不合格者每次将处以100元的罚金。如影响上级有关部门对学校的各种卫生评比，将处以1000元以上的罚款。10、后勤管理处根据学生人数按比例要求食堂聘用员工数量，员工必须持有二证（身份证、健康证），并报后勤管理处审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格者将处以200元罚款，由此造成的一切后果由食堂租赁者承担。11、员工上岗时必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要整洁、佩戴工号证、戴手套和口罩。违反此规定者每人每次将处以20元罚款。12、食堂租赁者应加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。员工宿舍生活区应整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。13、食堂设备和材料应有专人管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。14、教工餐厅用的餐具应提前洗净和消毒，就餐时餐具应干净、有热度、无水珠。违者将处以100元罚款。15、食堂租赁者是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育员工遵守学校的纪律规定，保证不出现任何问题。16、食堂从业人员应加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉，食堂方面应虚心接受，马上换菜换饭，满足学生的要求，不得与学生发生争吵。违者将处以100元罚款。17、为了保证学生们有充足的开水供应，我们要做好开水准备并定时供应。每周日我们会清洗水箱和茶水缸，如果有超过五分之一的学生反映没有开水或水质差（有沉淀、有虫、有杂物、有异味），我们会对此进行罚款，每次罚款金额为100元。18、在食堂内设小卖部，我们以为师生服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品。我们的经营范围和经营面积不会随意增加，尽量减少库存，各种物品不会乱堆乱放，以免影响校容环境。19、后勤管理处和膳委会会按照自己的职责积极开展工作，每周一下午会例行检查食堂各方面的工作，每月还会不定期的监督检查。我们随时接受学生的投诉和建议，并及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。20、作为食堂租赁者，我们要主动配合院方管理机构的检查和监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。21、对于食堂非常规的其他管理事项，我们会遵循“食堂租赁合同书”、“食品卫生法”、“山西省教育厅关于食堂卫生管理规定”等要求办理。我们会主动配合和完成上级和学院安排的各项临时任务。二、管理机构配置及管理方案（一）管理机构配置：我们按照学校要求和实际情况配置了管理机构，详见前表所列人员名单。（二）管理方案：1、文明。我们会认真组织食堂工作人员积极参加政治学习、业务技术和食品卫生知识学习，提高思想觉悟，端正服务态度，热爱本职工作，树立搞好食堂工作的光荣感、责任感，团结、互助、协作，自觉遵守校纪和食堂的规章制度，满腔热情地为师生服务。2、经济。我们会建立健全食堂各项岗位责任制，把好进口关，采购时严格按照国家卫生要求，采购新鲜、无毒、无污染的食品、调味品，努力提高主副食质量，使用餐者花钱适当，吃得饱，吃得好。3、营养。我们会根据脑力劳动和青少年的特点，丰富主副食搭配科学，有营养价值，增进师生体质。4、卫生。我们会认真执行《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市学校集体食堂基本卫生要求》，接受卫生部门的监督，建立和执行卫生公约，对食堂人员定期体检，做到无传染病，有良好的个人卫生习惯，注意搞好和保持食堂环境卫生，坚持炊具、餐具的消毒制度，生熟菜分开制度，不出售变质食品，严防和杜绝食品中毒。我们会严格执行省、市教育领导部门颁布的食堂卫生的规定。5、方便。我们会严格执行用餐制度，多开窗口，减少排队。为学生提供价廉物美的热饭热菜，并开设食堂的开水供应、浴室、洗衣房，以及夜宵服务，为师生提供生活的方便。6、为了满足不同生活水平层次的需求，食品的品种应该尽量多样化。菜肴方面可以有不同档次，以提供更多选择。7、为了提高服务质量，食堂应该经常听取工作人员的合理化建议，并举行膳食委员会议，介绍食堂工作情况，听取群众意见，提高食堂管理水平。同时，食堂应该自觉接受学校的监督和抽查，并及时实施整改意见。8、为了保障食堂的安全，必须认真做好食堂的安全用电、用气、用油工作，以及财物的防盗防火工作。所有人员都必须按规定持证上岗，禁止非食堂工作人员随意进出食堂工作间。同时，食堂还应该认真做好食品的防灭四害、防霉、防尘、防腐、防毒工作。如果在承包期内发生责任安全事故，承包人必须承担一切责任。三、食堂日常管理方案(一)、为了保障就餐者的身体健康，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，并持有效的健康证和培训合格证上岗。任何传染病者都必须被坚决辞退，以防止“病从口入”。(二)、为了确保食品质量，所有进入食堂的原料都必须实行定点采购。同时，食堂要认真执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料，售食品人员不卖腐烂变质食品。此外，成品存放也要实行“四隔离”，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。用具要实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生要做到“四勤”，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。（三）、为了保证食品安全，置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。（四）、为了保证食品卫生，食品原料在使用前必须洗净。蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。（五）、为了保持用具和容器的清洁，原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、食堂卫生管理制度为了保证食堂的卫生和食品的安全，我们制定了以下管理制度：1.每天必须对操作间灶具和地面进行冲洗，并认真擦拭餐厅地面和桌椅。每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。2.对食品从业人员进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，以提高他们的业务水平和爱岗敬业精神。3.学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。4.每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。5.禁止使用现金，统一使用一卡通。6.如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。七、食品从业人员教育管理制度为了提高食品从业人员的业务水平和职业道德，我们制定了以下管理制度：1.经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育。2.努力培训和提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八、食堂领导检查管理制度为了保证食堂的质量和卫生，我们制定了以下管理制度：1.学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。2.严禁闲杂、生人进入食堂。九、食堂督导检查管理制度为了保证食堂的管理和服务质量，我们制定了以下管理制度：1.每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查。2.总结经验，查找不足，改进工作。十、一卡通管理制度为了方便学生就餐和管理食堂，我们制定了以下管理制度：1.禁止使用现金，统一使用一卡通。十一、食品中毒事故处理管理制度为了保障学生的身体健康和食品安全，我们制定了以下管理制度：1.如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。2.保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。四、项目质量及其他管理制度1.安全生产管理制度为了保障工作场所的安全和员工的生命财产安全，我们制定了以下管理制度：1.实行安全生产工作范围包干责任制，包括工作范围内的水、电、火、盗、毒、虫、机械运转等所有能造成安全隐患的方面。2.工作范围内各房门窗，在室内无人工作、休息的情况下，值班人员应关锁好门窗，有防盗门的必须按时锁好。3.现金或者贵重物品必须妥善保存，夜晚必须由当事人带走。4.有毒有害物品必须有专人专库保管，按照主管人员安排发放，并作好发放登记。5.各机械操作岗位经过培训合格后才能上岗，工作期间应严格按操作规范操作，禁止非本岗位人员操作机械。6.各岗位工作器具应堆放有序，操作间和走道严禁堆放杂物，仓库物品应分类存放，并标识清楚。7.非本岗位工作人员进入本工作区域，应经负责人同意，并在负责人或本岗位工作人员的陪同下参观。2.卫生质量管理制度为了保证食品的质量和卫生，我们制定了以下管理制度：1.严把采购关。所有的食品的购置均经由学校相关考察合格的、并与之签订供货合同书的供货商送货上门，由专门的检验员对进入学校的原材料或食品进行检查验收，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常的食品进入学校食堂。2.严把储存关。对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间、柜、架上须有明显标记。严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关，对不合格食品拒绝入库、发放。为保障食品安全，学校食堂要严格按照操作程序进行加工、清洗、配制和烹饪，确保生熟分开。特别是对于一些易引起食物中毒的食品，如四季豆、豆浆等，必须烧熟、煮透。同时，每天的饭菜都要留样，并储存24小时以上进行查检。剩余的食品必须冷藏，并在高温处理后方可再次销售。餐饮用具也必须按时进行消毒，未经消毒的餐具不得使用。为了预防食品中毒事件的发生，食堂从业人员必须定期检查自身卫生，并养成良好的卫生习惯。同时，非食堂工作人员不得随意进入食品加工操作间和食品原材料存放间，以防止投毒事件的发生。在制定《食物中毒防、控制方案及应急预案》的同时，也要确保在中毒事件发生时能够迅速启动应急预案，为中毒人员提供及时救治。为了保持食堂的卫生和公共环境的整洁，食堂职工上岗时必须穿戴干净的工作服和帽子，并把头发置于帽内。每周对职工的个人卫生进行检查，并对不符合要求的进行通报。在处理食品原料后，食堂职工必须用肥皂和流动清水洗手，并在接触直接入口食品之前进行手部消毒。同时，职工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指或在食品加工过程和场所内吸烟。身体有病时，职工应及时离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。为了保证食品的营养和口感，食堂要合理制定菜谱，并进行营养分析。根据中学生的生长发育特点，制定出符合大部分学生口味的食谱，并每周更换一次。同时，利用软件进行分析，检验所制定食谱的合理性，如果不合理可进行适当的调整。为了保证采购的食品安全，食堂要实行索证制度，索要供应商的营业证照、卫生许可证、身份证和加工地点的证明。猪肉必须有检疫证，鸡肉必须有动检证明，并每天出示检疫证明。所有证照都要分类存档，各供货商送到的食品当日必须留样保管。为了保证库房内食品的质量和安全，入库前要查看物品的生产日期、厂址、合格证和标签等。物品要有序堆放，不混合存放，并统一放在货架上，以防止接触地面而受潮变质。库房每天要进行通风和换气，同时要实行一次进入少量、多次采购的原则。最后，为了提高从业人员的健康和卫生知识，食堂要实行培训制度，定期对从业人员进行健康和卫生知识的培训，以提高他们的素质和服务水平。为了确保食堂从业人员具备必要的健康卫生知识，我们制定了以下的培训制度和要求。首先，食堂从业人员必须在上岗前进行健康体检，只有合格者才能被聘为食堂工作人员。其次，在上岗前，他们需要接受为期15天的个人健康和卫生知识、食品加工和贮藏等方面的培训。每月，学校食堂还会开展卫生大检查，并加强职工的健康和卫生意识教育。此外，我们还会定期召开全体职工的卫生知识讲座，以不断提高全体职工的健康和卫生知识。为了加强食堂加工场地的卫生环境，我们制定了以下制度：经营场地实行卫生人员包干，设专职卫生人员对餐厅和食堂加工操作场地进行卫生消除和保洁。餐厅卫生实行专人负责，每日三餐开饭前要求餐厅清洁卫生，并设有剩饭剩菜收集处。我们还会加强经营场地的防蝇、防蚊、防虫、防鼠的工作，并添置防蝇等设施。在生产加工过程中，我们要求职工摘菜时养成菜渣、菜蔸直接进篓子的好习惯。各操作间的地面、墙壁、放菜台子、橱柜等要随时保持干净，做到随脏随扫随抹，对经营场所的垃圾做到及时清除或转运。此外，我们还要求各作业组每周进行两次卫生大扫除，并定期进行不定时检查，对不符合卫生要求的作业组给予适当的经济处罚。针对食品用具的清洗消毒和卫生检查，我们制定了以下制